Meksikolainen Chicken Mole -resepti tummalla suklaalla

14 marraskuun, 2021

admin 0 Comments Articles

Meksikolainen Chicken Mole -resepti tummalla suklaalla

2K Shares

Tumman suklaan, punaisen chilin ja aromaattisten mausteiden säkenöivä sekoitus kutoo taikojaan tässä meksikolaisessa Chicken Mole -reseptissä. Se on herkullisen mureaa JA tarpeeksi helppoa valmistaa keskellä viikkoa nautittavaksi illalliseksi.

Miksi rakastamme tätä

Meksikolainen Chicken Mole (eli Meksikolainen suklaakana) on runsas ja dekadentti ruokalaji, jossa on aromaattisia mausteita ja tummaa suklaata. ”Pitkästä” ainesosaluettelosta huolimatta se on yllättävän helppo valmistaa. Voit jopa valmistaa suklaamolekyylikastikkeen etukäteen tai pakastaa sen seuraavaa meksikolaista illallista varten.

Löysimme tämän reseptin meksikolaiseen kanamoleen ensimmäisen kerran, kun ystäväni valmisti sitä meille uudenvuodenaattona. Ennen kuin kello löi keskiyöllä ja ilotulitukset särähtivät taivaalla, jaoimme meksikolaisaiheisen potluck-juhlan.

Tarjottimet kasattiin täyteen nachoja, tacoja ja paistettuja papuja yllin kyllin, mutta tämä meksikolainen Chicken Mole -resepti varasti show’n. Ensimmäinen suupala mureaa silputtua kanaa rikkaassa, tummassa ja mausteisessa suklaalla täytetyssä kastikkeessa sai meidät täysin koukkuun.

Vaellusseikkailumme eivät ole johtaneet meitä (vielä!) Meksikoon, mutta se ei tarkoita, ettemmekö voisi seikkailemaan keittiössä kotonakin sillä välin. Ja tuon maagisen ruoan täyttämän uudenvuodenaaton jälkeen tiesimme, että meidän oli pakko luoda kotona oma meksikolainen Chicken Mole -reseptimme.

Kun istuimme alas suunnittelemaan tätä reseptiä, emme kuitenkaan koskaan tajunneet, että perinteiset mole-kastikkeet ovat saaneet hieman huonoa mainetta siitä, että niihin näyttää kuuluvan paljon ainesosia ja paljon aikaa.

Hieman kokeilemalla loimme siis yksinkertaistetun version, joka on helppo (ja nopea) valmistaa keskellä viikkoa nautittavaksi illalliseksi.

Vaikeinta on sipulin pilkkominen – loput jäävät tehosekoittimen ja kattilan tehtäväksi!

Mitä on meksikolainen kanamole?

Meksikolainen suklaakana-mole on eräänlainen mole-kastike, joka valmistetaan chilistä, mausteista, suklaasta, pähkinöistä ja hedelmistä sekä hitaasti kypsennetyistä kananpaloista.

Kastike on hyvin monikäyttöinen, ja se on loistava pohja monille meksikolaisille ruokalajeille.

Onko meksikolainen mole mausteinen?

Traditionaalinen mole-kastike voi olla hyvinkin tulinen, ja se hyödyntää monia Meksikosta peräisin olevia chililajeja. Meidän yksinkertaistettu versiomme ei ole yhtä mausteinen, vaan keskittyy sen sijaan enemmän makupunchiin.

Suklaakana Mole Ainesosat

Alhaalla olevassa reseptissä saattaa tuntua olevan pitkä ainesosaluettelo, mutta kun katsot tarkemmin, huomaat, että suuri osa ainesosista on kuivattuja mausteita. Näiden lisäksi on muutama keskeinen ainesosa, joita tarvitset luodaksesi ikioman täyteläisen ja dekadentin meksikolaisen Chicken Mole -kastikkeesi:

Tumma suklaa

Makuinen + suklaa eivät kulje käsi kädessä niin usein kuin pitäisi! Se on dekadentti ja herkullinen yhdistelmä, varsinkin kun käytät tummaa suklaata.

Traditionaalisissa meksikolaisissa Chicken Mole -resepteissä vaaditaan maustettua meksikolaista suklaata, mutta jos olet kuten me etkä voi helposti hankkia sitä kotoa, voit korvata sen tummalla, katkeransuloisella kaakaosuklaalla.

Pyrki käyttämään vähintään 85-prosenttista kaakaota, jos voit.

Käytimme tässä reseptissä Alter Econ tummaa Blackout-suklaata, jossa on paitsi upea tasapaino katkeraa mutta ah niin hienovaraista makeutta, se on myös luomua ja vegaanista.

Se on Reilun kaupan tuote, mikä tarkoittaa, että jokainen ostos auttaa tekemään kaakaoviljelystä kestävämpää ja mahdollistaa viljelijöille paremman tulevaisuuden itselleen ja perheilleen.

Kun istun tässä kirjoittamassa, tajuan, että tämä suklaa on kulkenut raakakaakaosta Ecuadorista sveitsiläisten suklaata valmistavien suklaataiteilijoiden käsien kautta suoraan meksikolaiseen chicken mole -molekyylilaatukseemme täällä Australiassa.

Se on aikamoinen seikkailu yhdelle erityiselle pienelle suklaapatukalle. 🙂

Chillit

Traditionaalisissa mole-resepteissä käytetään useita erilaisia chillityyppejä, kuten pasilla/negro-, puya-, ancho- ja mulato-tyyppejä, mutta yksinkertaisuuden vuoksi olemme muokanneet tätä reseptiä niin, että sen sijaan käytämme tavallisia kuivattuja punaisia chilejä.

Jos kuitenkin saat käsiisi perinteisiä chilejä, rohkaisemme ehdottomasti omiin chilimole-kokeiluihisi!

Kana

Käytimme kanan siipiä ja koipia, koska se on taloudellinen ja maukas tapa valmistaa tämä ruokalaji, mutta voit halutessasi käyttää myös rinta- tai reisifileitä ja silputa ne.

Vähän aikaa, vähän hauduttamista ja vähän tanssimista keittiössä, ja olet hetkessä valmis syömään tuoretta meksikolaista Chicken Molea.

Voit tehdä sen myös jopa kolme päivää etukäteen, jolloin kaikki nämä upeat maut sulautuvat yhteen vielä paremmin… mutta sitä on varmasti vaikea vastustaa!

FAQ’s

Voiko Meksikolaista Molea valmistaa etukäteen ja pakastaa?

Varmasti voi! Keitä yksinkertaisesti erä kastiketta, annostele se ja pakasta. Sitten voit saada supermaukasta ja vielä nopeammin Meksikolaista Chicken Molea milloin vain haluat.

Mitä tehdä Meksikolaista Molea jäljelle jääneelle kastikkeelle?

Yksi maistiainen tästä kastikkeesta saa varmasti luovan mehun virtaamaan. Tässä muutamia ideoita ylijääneen mausteisen chocolate mole -kastikkeen käyttämiseen.
– Enchiladat
– Tacot
– Tostadat
– Tamalet
– Kaadettu lihakastike
– Schnitzel-kuorrute (jos haluat meksikolais-saksalaista fuusiota?!)

Variaatiot

Jos et voi hankkia perinteisiä meksikolaisia chilejä, voit vapaasti yksinkertaistaa tavallisilla punaisilla chileillä.
Voit korvata appelsiininkuoren appelsiinimehulla (tai vedellä, jos et halua sisällyttää sitrushedelmien sävyjä tähän ruokaan).

★ Teitkö sinä tämän reseptin? Jätä kommentti ja tähtiluokitus alle!