Mikä on hyvä sitruunahapon korvike?
Sitruunahappo on heikko happo, jolla on varsin monia kulinaarisia sovelluksia. Sitä käytetään juustonvalmistuksessa hapattamaan maitoa ja sitä lisätään borssin joukkoon antamaan sille hapokkuutta. Sitruunahappo on myös tehokas säilöntäaine, jota löytyy monista juomista. Koska sillä on hyvin erityinen ja tärkeä tehtävä, se ei ole ainesosa, jonka voi yksinkertaisesti jättää pois. Jos haluat korvata sen, harkitse jotakin alla olevista sitruunahapon korvikkeista.
Paras valinta: Sitruunamehu
Sitruunamehu on yksi parhaista sitruunahapon lähteistä. Sen lisäksi, että sitruunamehu antaa paljon sitruunahapolta toivottua hapanta makua, sitruunamehu antaa myös ravintoaineita, joita ei löydy sitruunahaposta. C-vitamiini on yksi näistä ravintoaineista. Saat noin 3 g sitruunahappoa kokonaisen sitruunan mehusta. Huomaa, että tämä voi vaihdella sitruunan koosta ja lajikkeesta riippuen.
Koska sitruunamehu on nestemäistä ja puhdas sitruunahappo on jauhemaisena suolana, voi olla tarpeen muuttaa reseptiä sen kompensoimiseksi. Vähennä muiden nesteiden kokonaismäärää reseptissäsi, jotta siitä ei tule liian juoksevaa.
Kelpoinen toinen vaihtoehto: viinihappo
Viinihappo on peräisin rypäleistä, kun taas sitruunahappo on peräisin sitrushedelmistä. Molempia käytetään happamuudensäätöaineina ja ne voivat antaa ruokiin miellyttävän happaman maun. Viinihappo on viinirypäleistä valmistettujen viinien happamuuden lähde, ja sitä käytetään yleisesti yhdessä ruokasoodan kanssa viinikerman valmistukseen. Vaikka monet puhuvat viinikermasta viinihappona, totuus on, että ne ovat aivan erilaisia, koska viinikermassa on ylimääräinen kaliummolekyyli. Ylimääräinen kaliummolekyyli estää kermaviiliä liukenemasta veteen, kun taas viinihappo liukenee veteen.
Viinihappoa myydään jauheena, kuten sitruunahappoakin. Koska se on jauheena, reseptisi nesteitä ei tarvitse säätää.
Viinihapolla on paljon voimakkaampi happamuus kuin sitruunahapolla, mikä tarkoittaa, että sitä tarvitsee käyttää paljon vähemmän. Käytä neljäsosa siitä, mitä reseptisi vaatii sitruunahappoa.
Vähän: Etikka
Eetikka on vedellä laimennettua etikkahappoa. Se koostuu tyypillisesti 4-7 prosentista etikkahappoa ja 93-96 prosentista vettä. Toisin sanoen sitä voidaan kuvata heikoksi etikkahapoksi. Kuten sitruunahappo, se on happamuudensäätöaine, jota voidaan käyttää antamaan maku, joka on hyvin samanlainen kuin sitruunahapon maku. Kuten sitruunamehun kohdalla, reseptiä voi olla tarpeen mukauttaa korvaamaan etikan tuoma ylimääräinen neste, kun käytät sitä sitruunahapon korvikkeena. Huomaa, että etikkaa on monenlaista, eivätkä kaikki ole hyviä sitruunahapon korvikkeita. Käytä valkoista tislattua etikkaa, joka antaa happamuutta ilman makuja, jotka voisivat olla ristiriidassa ruokasi makujen kanssa.
Huomaa, että etikka on huomattavasti vähemmän hapan kuin sitruunahappo. Kun käytät etikkaa sitruunahapon korvikkeena, sinun on käytettävä noin nelinkertainen määrä reseptisi määrittelemään määrään nähden
Muut vaihtoehdot