Miksi Buffalon pitäisi olla jokaisen pizzanörtin bucket-listan kärjessä
Buffalo, New York on ehkä kuuluisin ruokapiireissä kanansiipiensä ansiosta, mutta ruokakirjailija Arthur Bovinon mukaan sen pitäisi olla yhtä tunnettu makealla kastikkeella täytetyistä pepperonipizzoistaan.
Kirjoittaessaan Daily Beast -lehdelle Bovino, Daily Mealin Eat/Dine-osaston perustava päätoimittaja, väittää, että Buffalopizza on ”Amerikan aliarvostetuin alueellinen tyyli”.”
”Buffalopizza on tyypillisesti kuppi- ja hiilipohjainen pepperonipizza, sellainen, jossa on ohut, joskus olematon kuorrutteen rantaviiva, jossa ainekset ulottuvat reunoille asti ja joskus jopa reunojen yli, paksu, ilmava pohja, jossa on vain vähän tai ei lainkaan rakenteellista eheyttä, jonka päällä on makeaa kastiketta ja niin paljon juustoa, että se takaa melkein aina juustovetoa”, Bovino kertoo. ”Jos aiot käyttää muita alueellisia tyylejä kuvaamaan sitä, sanoisin, että se on Detroitin määrä juustoa, jossa on Motor Cityn verhoilu, Mainen alusrakenne (ajattele Portlandin Micucci’sia tai Slabia) ja New Yorkin sielu.”
Bovinon mukaan Buffalossa on kukoistava itsenäinen pizzeriakenttä. Hän arvioi, että kaupungin yli 600 pizzaravintolasta 573 on itsenäisesti omistettuja ja ylläpidettyjä. Pizzanörttien pitäisi hänen mukaansa parveilla Nickel Cityssä, mutta heidän on parempi syödä pizzansa suoraan uunista kuin tilata kuljetus tai toimitus.
”Totuus on, että Buffalon pizza ei ole tyyli, jonka sanoisin paranevan istuessaan”, Bovino kirjoittaa. ”Ylimääräisessä juustossa, pippurirasvassa ja kuppi- ja hiillosrasvassa on jotain sellaista, joka on todella huippusuorituksessaan, kun se tulee juuri uunista.”
Bovino ei ole ainoa, joka kehuskelee Buffalo-tyylisillä pizzoilla. Viime vuonna SmartAsset nimesi Buffalon ”toiseksi parhaaksi kaupungiksi pizzan ystäville” Amerikassa (Detroitin jälkeen) päihittäen New Yorkin, joka sijoittui kolmanneksi.
Lue lisää SmartAssetin pizzakaupunkien rankingista täältä.
Ja USA Todayn toimittaja Larry Olmsted, Real Food Fake Food -kirjan kirjoittaja, on samaa mieltä siitä, että Buffalolla on oma pizzatyylinsä, joka on huomionarvoinen loputtomassa alueellisessa pizzasodassa. ”Buffalo-tyylinen pizza muistuttaa eniten Detroitin pizzaa, joka on eräänlainen ohuempi versio New Yorkin paksusta sisilialaisesta pizzasta”, Olmsted raportoi ja mainitsee Bocce ClubPizzan tämän pizzatyylin parhaana toimittajana. ”Pohja on tarpeeksi muhkea, jotta sitä voidaan pitää paksuna, mutta se ei ole läheskään niin raskas tai leipämäinen kuin sisilialaisen pohjan alla oleva levy tai niin pataruokamainen kuin chicagolaisen pohjan alla oleva levy. Se on keskipaksu, mutta toisin kuin Detroitissa, se tehdään suuriksi, pyöreiksi piirakoiksi kuten newyorkilainen ohutpohjainen.”