Miksi eri jauhatuskokoja?
Posted by Rohan Mehta on February 02, 2018
Kahvin keittäminen on pohjimmiltaan liuenneiden kiintoaineiden poistamista kahvipavuista. Tähän prosessiin tarvitaan kuumaa vettä ja jauhettua kahvia. Kahvia keitettäessä on otettava huomioon kaksi asiaa – kosketusaika ja jauhetun kahvin partikkelikoko. Nämä kaksi liittyvät toisiinsa, ja ne on pidettävä mielessä, kun päätät, miltä kahvisi maistuu mieluiten.
Extraktio voidaan määritellä yksinkertaisesti kahvin kiintoaineiden määräksi, joko vähemmäksi tai suuremmaksi, jonka kuuma vesi ottaa mukaansa luodakseen lopullisen liuoksen, jonka tunnemme vaatimattomana kupillisena kahvia. Riippuen jauhetun partikkelikoon kokonaispinta-alasta ja keskimääräisestä pinta-alasta määräytyy, kuinka nopeasti tai kuinka hitaasti uuttaminen tapahtuu. Ja se puolestaan tuottaa joko suuremman tai pienemmän uuttomäärän reseptin mukaan. Kahvin jauhaminen hienojakoisemmaksi lisää veden ja jauhetun kahvin välistä kosketusta, koska hiukkaset ovat pienempiä ja helpommin uuttuvat (ajattele välittömästi), kun ne ovat kosketuksissa veden kanssa. Karkeammalla jauhatuksella on päinvastainen vaikutus, mutta voit pelata tasapainopeliä optimaalisen jauhatuskoon ja haudutusajan pituuden välillä helpottaaksesi täydellistä ja tasaista uuttumista, joka edistää sekä makeutta että täyteläisyyttä kupissa. Täydellisen kahvikupin valmistaminen perustuu täysin kunkin henkilön omaan tulkintaan ihanteellisesta vahvuudesta/uutteesta ja mausta. Jos jauhatuskoko on liian hieno tai haudutusaika liian pitkä, tuloksena on katkera ja juomakelvoton kahvi, joka maistuu kamalalta. Samoin jos jauhatuskoko on liian karkea ja haudutusaika liian lyhyt, kahvi maistuu liian happamalta, ohuelta ja vähäuutteiselta.
Jos valmistat kahvisi french pressillä tai channi-kahvimenetelmällämme, tarvitset karkeasti jauhettua kahvia, koska kuuman veden ja jauhetun kahvin kosketusaika on pidempi kuin tavallisessa suodatinmenetelmässä. Karkeasti jauhetun kahvin lisäetuna on se, että kahvinporot on helppo siivilöidä juomastasi keittämisen jälkeen. Jos jauhatus on aivan liian karkea tai kosketusaika on liian lyhyt, tuloksena on heikkoa ja hapanta kahvia.
Mitä teet, kun kahvisi on liian tai liian vähän uutettua? Sinä virität reseptiä. Jos keitetty kupillinen kahvia on aliuutettua (hapanta, ohutta) lisäät haudutusaikaa. Jos kahvi on liian uutettua (tuhtia, katkeraa), lyhennät haudutusaikaa.
Suosittelemme investoimaan burr-myllyyn ja jauhamaan pavut juuri ennen kahvin keittämistä. Näin varmistat elinvoimaisimmat maut ja aromit kahvikupissasi. Jos sinulla ei ole käytössään myllyä, ei hätää, voit tilata valmiiksi jauhettua kahvia verkkosivuiltamme. Kukin verkkosivuillamme oleva jauhatuskoko vastaa haluttua valmistustapaa. Kun valitset jauhatuskooksi ”French Press”, kahvisi jauhetaan kohtalaisen karkeaksi – sopii french press- tai channi-kahvimenetelmään. Jos valitset ’Espresso’ -jauhatuskoon, jauhamme kahvisi melko hienoksi – sopii käytettäväksi korkealla paineella ja lyhyellä haudutusajalla espressokeittimessä.
- Avainsanat: blogi, Blue Tokai -kahvi, kahvin keittäminen, kahvi, kahvi ja vesi
Blogi, Blue Tokai -kahvi