Milanon ruoka- ja juomaopas: 10 asiaa, joita kannattaa kokeilla Milanossa, Italiassa
Olipa kyseessä sitten runsas muhennos tai kermainen risotto, lähes jokaiseen Milanon ruokalajiin liittyy tarina sen keksimisestä, mikä tekee kaupungin keittiöstä poikkeuksellisen sekä maultaan että historialtaan
Makunsa ja kulttuurinsa puolesta yhtä rikkaan Milanon ainutlaatuinen paikallinen keittiö on täynnä voitaikinapitoisia riisiruokia, haudutettua lihaa ja erikoisleivonnaisia. Pohjoisessa Lombardian maakunnassa sijaitseva Milano poikkeaa perinteisistä tomaatti- ja pasta-yhdistelmistä ja kutsuu vierailijat herkuttelemaan italialaisen keittiön toisenlaisella puolella. Muista osallistua Milanon sosiaaliseen kokoontumiseen, joka tunnetaan nimellä aperitivo – ennen illallista järjestettävä tapa, jossa ystävät seurustelevat cocktaileilla ja mässäilevät rajattomilla ruoka-annoksilla. Ajattele sitä tyylikkäänä eurooppalaisena happy hourina.
Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese on yksi kaupungin tunnetuimmista ruokalajeista, ja se tunnetaan sahramilla täytetystä kultaisesta sävystään. Riisi kypsennetään täydelliseksi luuydinliemessä ja sekoitetaan sen jälkeen kuutioidun sipulin ja runsaan voin kanssa, mikä antaa sille samettisen rakenteen. Älä missaa kokeilla tätä alkuruokaa sen synnyinpaikassa.
Missä kannattaa kokeilla: Osteria Conchetta (Via Conchetta 8) valmistaa talon risoton pöydän ääressä, lisää parmesaanijuustoa ja hauduttaa riisin suoraan edessäsi.
Ossobuco
Suoraan käännettynä ”luu, jossa on reikä”, tämä milanolainen ruokalaji valmistetaan haudutetusta vasikanlihasta, jota ruskistetaan sipulien, porkkanoiden, sellerin ja valkoviinin seoksessa. Se tarjoillaan mureana ja siihen kuuluu yleensä suussa sulava lisuke risottoa tai polentaa.
Missä kannattaa kokeilla: Astu vanhan maailman Italiaan Antica Trattoria della Pesassa (Viale Pasubio 10), jossa on uskomaton ossobuco yhdessä Milanon ensimmäisistä ravintoloista. Kiehtovaa kyllä, Ho Chi Minh, joka asui aikoinaan Trattorian yläpuolella, oli kanta-asiakas.
Cassoeula
Cassoeulassa yhdistyvät sianliha (tyypillisesti vähemmän halutut possun osat – kylkiluut, kamara, trotterit) ja makeat verzini-makkarat. Liha haudutetaan pehmeän kaalin kanssa ja tarjoillaan lasillisen vahvaa punaviiniä kanssa, joka korostaa suolaista makua.
Missä kannattaa kokeilla: Ota suunnaksi Ratanà (Via Gaetano de Castillia 28), josta saat perinteistä cassoeulaa modernilla twistillä. Milanolaissyntyinen keittiömestari Cesare Battisti työskentelee paikallisten maanviljelijöiden ja käsityöläisten kanssa luodakseen lombardialaisia ruokia tuoreista kauden raaka-aineista.
Michetta
Tämä muhkea, ontto herkku on Milanon perusleipä. Michetta on peräisin latinankielisestä sanasta ”mica”, joka tarkoittaa murua, ja se on kevyttä ja parasta syödä runsaiden aterioiden ohella – muruineen kaikkineen.
Missä maistaa: Jos haluat trendikkään ruokakokemuksen, varaa pöytä Michetta’s Panini Milanosta (Via Ambrogio Campiglio 13) ja valitse haluamallasi lihalla, juustolla tai vihanneksilla täytetyt paninit.
Cotoletta alla Milanese
Tämä herkullinen paneroitu vasikankyljys kypsennetään luullisena ja kastellaan voissa. Tyypillisesti kuudesta ensimmäisestä leikkeleestä valmistettu mehevä ulkofilee on paksua tai ohutta – mutta tarjoaa rohkean maun kummassakin tapauksessa.
Missä kannattaa kokeilla: Nuovo Macello (Via Lombroso 20) tarjoaa herkullisen version perinteisestä vasikanliharuoasta vaatimattomassa perheravintolassaan, joka huokuu retrotunnelmaa.
Mondeghili
Tämä kekseliäs ruokalaji on Milanon versio perinteisestä lihapullista. Mondeghili on alun perin talonpoikien suunnittelema, jotta ylijäämäruokaa ei menisi hukkaan, ja se koostuu naudanlihasta, makkarasta, salamista ja kananmunista, jotka on päällystetty korppujauhoilla ja juustolla – ennen kuin ne paistetaan voissa.
Missä kannattaa kokeilla: La Pobbia (Via Gallarate 92) on erikoistunut perinteiseen milanolaiskeittiöön, ja se on ylpeä mehevästä mondeghilistään ja tarjoaa intiimin perhetyylisen ruokailukokemuksen.
Gelato
Kuten monissa italialaisissa kaupungeissa, myös Milanossa on runsaasti gelaterioita, jotka tyydyttävät makeannälkäiset. Enemmän maidosta ja vähemmän kananmunista valmistettu gelato on paljon tiheämpää kuin jäätelö ja siinä on silkkisempi rakenne.
Missä kannattaa kokeilla: Jos olet kärsivällinen ja haluat jonottaa kaupungin parasta gelatoa, mene La Gelateria della Musicaan (Via Pestalozzi 4) saadaksesi runsaan annoksen. Maut vaihtelevat tummasta suklaasta Himalajan ruususuolalla ja Chiacchiereen (italialainen karnevaalileivonnainen), joten odottaminen kannattaa varmasti.
Panettone
Tämä perinteinen italialainen herkku on sokeroitujen hedelmien, rusinoiden ja appelsiinien kanssa leivottua briossileipää. Rakastettu milanolaisen joulun jälkiruoka, panettone symboloi joulun aikaa ja sopii parhaiten makean viinin tai kuuman kahvin kanssa.
Missä kokeilla: Pasticceria Cova (Via Monte Napoleone 8) on jo yli 200 vuoden ajan valmistanut käsityönä taivaallista panettonea, jossa on joulukuussa joulupukin kuvioita. Onneksi kauppa myy tätä makeaa herkkua ympäri vuoden, joten käy katsomassa sitä riippumatta siitä, milloin vierailet Milanossa.
Barbajada
Tämä milanolainen juoma kehitettiin 1800-luvulla, kun paikallinen tarjoilija Domenico Barbaja yhdisti kermaa, kahvia ja suklaata lämpimäksi juomaksi. Sen seurana on yleensä panettonea tai hiutalemaisia leivonnaisia viihtyisissä kahviloissa.
Missä kannattaa maistaa: Osteria dei Malnat (Via Caccialepori 3) tekee klassisesta juomasta viehättävän, tarjoilemalla ”Barbajada al Malnat” – torttua suklaatäytteellä, kermavaahdolla ja kahvikuorrutteella.
Negroni Sbagliato
Tämän kuuluisan cocktailin synnyttäjänä oli sattuma, kun eräs milanolaisbaarimikko sekoitti vahingossa proseccoa (tavanomaisen ginin sijasta) punaiseen vermuttiaineeseen ja Campariin. Nykyään se tunnetaan yksinkertaisesti nimellä ”väärä negroni”, ja sitä juovat niin paikalliset kuin turistitkin.
Missä kannattaa kokeilla: Ottaen huomioon, että Bar Basso (Via Plinio 39) on alkuperäisen mokan tapahtumapaikka, kannattaa kokeilla ensimmäistä Negroni Sbagliatoa sen oikeassa paikassa. Se tarjoillaan valtavassa viinilasissa tuoreella appelsiiniviipaleella koristeltuna.
Ennen kuin lähdet, tutustu:
- Milanon matkaopas
- Italian matkaopas
- Milanon kaupungin kohokohta