Mille amarantti on hyväksi
Tohtori Mercola, elokuu 2014
Amarantin edut
Botaaninen nimi: Amaranthus
Atsteekit viljelivät amarantia jo 8000 vuotta sitten, ja se on edelleen Perun kotoperäinen viljelykasvi, ja amarantin historia ulottuu Meksikoon ja Jukatanin niemimaalle. Nykyään sitä viljellään Afrikassa, Intiassa, Kiinassa, Venäjällä ja koko Etelä-Amerikassa, ja se on nousemassa uudelleen esiin Pohjois-Amerikassa.
Amarantti on korkea kasvi – yleensä kaksimetrinen – jolla on leveät vihreät lehdet ja kirkkaanpunaiset tai kultaiset kukat, ja sitä on noin 60 eri lajia. Kukat koostuvat pienistä, jyvän kaltaisista silmuista, mikä on yksi syy siihen, että tämä kasvi kuuluu yleisesti ”viljan” luokkaan. Amarantti ei kuitenkaan ole teknisesti ottaen kauran, vehnän tai riisin kaltainen vilja. Sitä kutsutaan joskus ”pseudoviljaksi”, koska sen ravitsemusprofiili on niin samankaltainen.
Yksi tämän pienen viljan tärkeimmistä ominaisuuksista on, että se on gluteeniton. Jauhettu jauho on väriltään vaalean norsunluunväristä, mutta myös punaiset ”versot” voidaan jauhaa, jolloin saadaan erittäin terveellistä punasävyistä kuitua.
Amarantti on erittäin tiiviin rakenteensa vuoksi liian raskas käytettäväksi sellaisenaan. Se on yhdistetty muihin jyviin kevyemmän rakenteen aikaansaamiseksi, ja siihen on yhdistetty hyväksi havaittu ainesosayhdistelmä, kuten guarkumi, jotta se voisi korvata gluteenin.
Amarantin keittäminen on verrattavissa pastan tai riisin keittämiseen: keitä runsaasti vettä (kuusi kuppia vettä yhteen kuppiin amarantia), mittaa jyvät joukkoon, keitä ja sekoita 15-20 minuuttia, siivilöi, huuhtele ja syö.
Amaranttia voidaan käyttää poikkeuksellisen hyvänä sakeuttamisaineena kastikkeisiin, keittoihin, muhennoksiin ja jopa hyytelöihin. Välipalana syötynä amarantilla voi olla kevyt, pähkinäinen tai mausteisen rapea rakenne ja maku. Mikä parasta, amarantti on jopa ravinteikkaampaa kuin oikeat viljat.
Amarantin terveysvaikutukset
Yksi syy siihen, että amarantti on nousemassa viljojen eturiviin, on sen ravitsemuksellinen taso. Se sisältää enemmän kivennäisaineita, kuten kalsiumia, rautaa, fosforia ja karotenoideja kuin useimmat vihannekset. Sen proteiinipitoisuus on huomattava: kuppikohtaisesti 28,1 grammaa proteiinia, kun riisin proteiinipitoisuus on 26,3 grammaa.
Amarantti on erinomainen lysiinin lähde, aminohapon, jonka proteiinipitoisuus on verrattavissa maidon proteiinipitoisuuteen ja joka on helpompi sulattaa, mitä ei voida sanoa muista viljoista. Tätä amarantin myönteistä puolta tukee se, että se sisältää myös albumiiniksi ja globuliineiksi kutsuttuja primäärisiä proteiineja, jotka ovat vehnän prolamiineihin verrattuna paremmin liukenevia ja sulavia.
Yksi kupillinen raakaa amarantia sisältää 15 milligrammaa rautaa, kun taas valkoinen riisi sisältää vain 1,5 milligrammaa. Yksi kupillinen raakaa amarantia sisältää myös 18 milligrammaa kuitua, kun taas valkoinen riisi sisältää 2,4 grammaa.
Amarantin mangaanipitoisuus on 105 prosenttia päivittäisestä suosituksesta annosta kohti, ja se sisältää silti vähän hiilihydraatteja. Amarantti sisältää yli kolminkertaisen määrän kalsiumia, ja siinä on myös runsaasti magnesiumia, fosforia ja kaliumia. Amarantti sisältää 6-10 % öljyä, joka on pääasiassa tyydyttymätöntä, eli noin 77 % tyydyttymättömiä rasvahappoja, mukaan lukien linolihappo, joita tarvitaan optimaaliseen ravitsemukseen. Eikä vähiten tällä listalla, amarantti on ainoa vilja, jolla on dokumentoitu C-vitamiinipitoisuus.
Amarantin ravintoarvotiedot
annoskoko: Yksi (1) kupillinen amarantti (noin 264 g)
Määrä annosta kohti
kalorit ……………………………………………………………… 251
Hiilihydraatit ………………………………………………………. 46 g
Proteiini ……………………………………………………………… 9 g
kuitu ………………………………………………………………… 5 g
Amarantista tehdyt tutkimukset
Amarantista tehdyssä tutkimuksessa kerrottiin, että amarantin siemenet sisältävät tärkeiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien lisäksi myös fytokemiallisia yhdisteitä, kuten rutiinia, nikotifloriinia ja peptidejä, joilla on kyky auttaa alentamaan kohonnutta verenpainetta ja vähentämään syöpää.
Tutkijat ehdottivat lisätutkimuksia amarantissa olevien hyödyllisten terveyspeptidien, erityisesti lunasiinin, merkityksestä, joka on aiemmin tunnistettu soijapavuista ja jolla uskottiin olevan syövän ehkäisyyn liittyviä hyötyjä sekä kroonisten sairauksien, kuten tulehduksen, diabeteksen, sydänsairauksien ja aivohalvauksen vähentämiseen liittyviä hyötyjä.
Tutkijat ehdottivat lisätutkimuksia amarantissa olevien hyödyllisten terveyspeptidien, erityisesti lunasiinin, merkityksestä, joka on aiemmin tunnistettu soijapavuista ja jolla uskottiin olevan syövän ehkäisyn hyötyjä sekä kroonisten sairauksien, kuten tulehduksen, diabeteksen, sydänsairauksien ja aivohalvauksen vähentämiseen liittyviä hyötyjä.