Mitä on agar agar? Mitä valita..Agar vai gelatiini!
Mitä on agar?
*Agar tai agar-agar on hyytelömäinen aine, jota saadaan levistä.Sen löysi 1650-luvun lopulla tai 1660-luvun alkupuolella Mino Tarōzaemon Japanissa, jossa sitä kutsutaan kanten .
*Agar on peräisin polysakkaridista agaroosista, joka muodostaa tukirakenteen tiettyjen levälajien soluseinissä ja joka vapautuu keitettäessä.
*Agar-agar – joka tunnetaan myös japanilaisena gelatiinina, kasvigeelatiinina, kiinalaisena isinglassina, kiinalaisena lasina, kiinalaisena lasina ja dai choy goh:na – on vegaaninen hyytelöimisaine, joka on johdettu merilevästä. Sillä on monia käyttötarkoituksia, mutta sitä käytetään pääasiassa ruoanlaitossa. Agar agar on hajuton, mauton ja siinä on vain 3 kaloria grammassa.
Käyttökohteet:
Agaria on käytetty pääasiassa jälkiruokien ainesosana kaikkialla Aasiassa ja myös kiinteänä substraattina mikrobiologisessa työssä käytettävien elatusaineiden sisältämiseen. Agaria voidaan käyttää laksatiivina, ruokahalua hillitsevänä aineena, gelatiinin kasvikunnan korvikkeena, keittojen sakeuttamisaineena, hedelmäsäilykkeissä, jäätelössä ja muissa jälkiruoissa, kirkastusaineena panimossa sekä paperin ja kankaiden liimauksessa.
Terveydelliset hyödyt:
Agarissa ei ole kaloreita, hiilihydraatteja, sokeria eikä rasvaa ja se on täynnä kuituja. Se ei sisällä tärkkelystä, soijaa, maissia, gluteenia, hiivaa, vehnää, maitoa, kananmunaa eikä säilöntäaineita.
Se imeytyy glukoosiin vatsassa, läpäisee ruoansulatuskanavan nopeasti ja estää elimistöä pidättämästä ja varastoimasta ylimääräistä rasvaa. Sen vettä imevät ominaisuudet auttavat myös jätteiden poistamisessa. Agar imee sappea ja saa näin elimistön liuottamaan enemmän kolesterolia.
Hyvä korvike gelatiinille:
Gelatiini on väritön ja hajuton aine, joka valmistetaan eläinten luiden ja ihon sisältämästä kollageenista.Agar on täydellinen korvike perinteiselle gelatiinille. Se on valmistettu kasviperäisestä eikä eläinperäisestä lähteestä. Tämä tekee siitä sopivan kasvissyöjä- ja vegaaniruokavalioihin sekä muihin ruokavaliorajoituksiin.
Agarilla ei ole makua, hajua eikä väriä, mikä tekee siitä melko kätevän käyttää. Se jähmettyy kiinteämmäksi kuin liivate, ja pysyy kiinteänä myös lämpötilan noustessa.
Agar sulaa 85 asteessa ja jähmettyy 32-40 asteen välillä. Gelatiini sulaa 35 celsiusasteessa ja jähmettyy matalissa lämpötiloissa, mutta tarkka hyytelöityminen riippuisi pitoisuudesta ja seisonta-ajasta.
Vaikka agar on loistava korvike gelatiinille, älä odota samoja tuloksia, kun korvaat reseptissä gelatiinin agarilla. Ensinnäkin se ei anna samaa koostumusta. Gelatiini voi antaa ”kermaisen” rakenteen, kun taas agar antaa kiinteämmän rakenteen. Ja agar on paljon voimakkaampi kuin gelatiini : 1 tl agarjauhetta vastaa 8 tl gelatiinijauhetta.
Kananmunanvalkuaisen korvike:
Jos reseptissäsi vaaditaan kananmunanvalkuaista, mutta olet vegaani, allerginen kananmunalle tai et yksinkertaisesti pidä kananmunasta, agar on sopiva korvike. Voit korvata yhden kananmunan sekoittamalla 1 ruokalusikallinen Agar-jauhetta 1 ruokalusikalliseen vettä. Vatkaa seos voimakkaasti tehosekoittimella tai vispilällä ja laita se sitten jääkaappiin jäähtymään. Kun seos on jäähtynyt, ota se pois ja vatkaa se toisen kerran. Tämän seoksen pitäisi toimia leivonnassasi samalla tavalla kuin kananmunan valkuaisen, eikä se edes muuta makua tai väriä.
Agar-agarin käyttäminen ruoanlaitossa:
Agaria on yleensä kolmessa muodossa: jauheena, hiutaleina tai tankona. Kaikki kolme toimivat yhtä hyvin; todellinen ero on valmistuksen helppous. Jauhemaista agaria on yleensä helpoin käyttää, sillä se voidaan korvata gelatiinilla suhteessa 1:1 (1 tl gelatiinia vastaa 1 tl agarjauhetta). Jauhe myös liukenee helpommin kuin hiutaleet tai patukat.Jos et ole varma, kumpaa tyyppiä käyttää, valitse oletusarvoisesti jauhemainen Agar.
Miten Agaria käytetään
– Tärkeintä on tietää, että agar on ensin liuotettava veteen (tai muuhun nesteeseen, kuten maitoon, hedelmämehuihin, teehen, liemeen jne…) ja saatettava sitten kiehuvaksi. Se jähmettyy, kun ainekset jäähtyvät. Agarhiutaleita tai -jauhetta ei voi lisätä, koska se on ruoassa.
– Sinun on ehdottomasti noudatettava pakkauksen ohjeita ja reseptiä, jotta voit määrittää käytettävän määrän. Mutta tässä on perussääntö, jota voit mukauttaa : käytä 1 ruokalusikallista agar-hiutaleita sakeuttamaan 1 kupillinen nestettä ja 1 tl agar-jauhetta sakeuttamaan 1 kupillinen nestettä.
Tässä on perus ”resepti”, jota voit käyttää, jos et voi keittää nestettäsi suoraan.
1. Liuota 1 rkl agar-hiutaleita tai 1 tl agar-jauhetta 4 rkl kuumaan veteen
2. Kiehauta vesi
3. Hauduta 1-5 minuuttia jauheen osalta ja 10-15 minuuttia hiutaleiden osalta
4. Sekoita hyvin lämmenneiden ainesten joukkoon
5. Lisää lämmitetyt ainekset. Anna jäähtyä, jotta agar jähmettyy.
Missä voit löytää agaria?
Agaria saa luontaistuotekaupoista, luontaistuotesarjaa pitävistä supermarketeista, aasialaisista ruokakaupoista ja verkosta.