Mitä on boston-rulla?
Boston-rulla on amerikkalaistettu versio japanilaisesta sushirullasta. Perinteisten raakojen äyriäisten sijaan tässä sushireseptissä yhdistyvät pussitetut katkaravut sushi-riisin ja japanilaisen kurkun kanssa. Tämä resepti on muunnelma Kalifornian rullasta, jossa ravunjäljitelmä eli surimi on tärkein mereneläväainesosa. Katkaravun ja riisin yhdistelmä on perusta sushireseptille, jota tehdään yleisesti vain Yhdysvaltain itärannikon sushiravintoloissa.
Klassinen esimerkki fuusiokeittiöstä, boston-rullassa on japanilaisessa sushissa perinteisemmän raa’an kalan tilalla haudutettuja katkarapuja. Fuusio-keittiön avulla sushikokit voivat muokata perinteisiä reseptejä, jotta ne olisivat houkuttelevampia sushin aloittajille ja amerikkalaiselle ruokakulttuurille, jossa on vähemmän reseptejä, joissa käytetään raakaa kalaa ja lihaa. Boston-rulla säilyttää japanilaiset juurensa säilyttämällä tavanomaisen nori-leväkääreen rullan pohjana. Suolainen nori-kääre antaa tämän sushiversion amerikkalaisille ainesosille aidon maun. Tämän sushityylin resepteissä käytetään usein jopa viittä nori-arkkia.
Saatavuudesta riippuen boston-rullasta löytyy japanilaisia tai amerikkalaisia kurkkuja ja avokadoja. Kurkut viipaloidaan yleensä ohuiksi ennen kuin kokki lisää ne sushin aineksiin. Avokadot eivät ole perinteinen sushin ainesosa, mutta ruokahistorioitsijat uskovat, että avokadojen käyttö on mukautus, joka perustuu Kalifornian rullassa yleisiin ainesosiin.
Japanilaiset bostonrullan mausteet säilyttävät ruokalajin aasialaiset juuret. Wasabi, piparjuurta muistuttava tulinen tahna, voidaan sisällyttää sämpylään tai tarjoilla sen kanssa. Soijakastike, perinteinen aasialainen mauste, esiintyy usein näiden rullien resepteissä. Lisää mausteisia kastikkeita ja seesaminsiemeniä, joita kokit sisällyttävät rulliin, on peräisin aasialaisesta keittiöstä tai ne ovat elementtejä, jotka sopivat tämäntyyppisen sushin fuusio-lähestymistapaan.
Traditionaaliseen sushiin verrattuna boston-rulla tarjoaa vaihtoehdon ruokailijoille, jotka ovat huolissaan kestävistä äyriäisvalinnoista. Kansalliset ja kansainväliset järjestöt, jotka tarjoavat tietoa ja koulutusta merenelävien kestävyyskysymyksistä, pitävät katkarapuja hyvänä vaihtoehtona perinteisessä sushissa usein käytetyille vähemmän kestävästi kasvatetuille ja kalastetuille lajeille, kuten tonnikalalle, snapsille ja kielikampelalle. Boston-rullia syömällä voi välttää osallistumasta sellaisten uhanalaisten kalalajien liikakalastukseen, jotka perinteisesti ovat olleet sushissa pääosassa. Tässä sushiversiossa katkaravut on kypsennetty, joten myös raakojen merenelävien nauttimisesta johtuvat mahdolliset sairastumiset ovat vähäisempiä.