Miten kokata Teppanyaki kotona: naudanliharesepti, keittokirjat & ainekset

admin 0 Comments Articles

Miten kokata Teppanyaki kotona: naudanliharesepti, keittokirjat & ainekset

Kuka tahansa, joka on perehtynyt japanilaiseen ruoanlaittotyyliin, on luultavasti kuullut Teppanyakista.

Et voi olla huomaamatta ruoan ääniä rautalevygrillissä, kun tutustut japanilaiseen ruoanlaittoon.

Se on yksi monista suosituista ruoanlaittotyyleistä Japanissa, ja siihen kuuluu grillaaminen rautapannulla.

Oikein välinein ja varustein on mahdollista harjoitella Teppanyakia mukavasti kotona.

Teppanyaki-tyylisen ruoanvalmistuksen ainekset

Teppanyaki-tyylisen ruoanvalmistuksen tunnusomaisia piirteitä ovat kevyt maustaminen ja tuoreet, maustetut ainekset.

Neihin kuuluvat:

• Lihaa, kuten pihvejä, äyriäisiä ja kanaa
• Riisiä, paistettuja nuudeleita (yakisoba) ja muita taikinapohjaisia ruokia
• Okonomiyakia ja monjayakia (suolaisia pannukakkuja, joissa on useita eri makuja ja ainesosia).
• Sipulit, sienet, pavunversot , ja porkkanat.
• Pippuri, etikka, soijakastike, viini, suola ja valkosipuli muiden mausteiden joukossa.

Länsimaisen teppanyakin valmistuksessa käytettävät ainekset eroavat hieman japanilaisista. Naudanliha on yleisin ainesosa länsimaisessa ruoanlaitossa.

Muihin kuuluvat kana, kampasimpukat, vihannekset, katkaravut , ja hummerit, joiden kypsentämiseen käytetään soijaöljyä.

Tässä olemme tiivistäneet sen videolla sinulle:

Teppanyaki resepti: Naudanliha Yakiniku

Joost Nusselder

Herkullinen Teppanyaki ruokalaji, jossa käytetään Yakiniku kastiketta naudanlihasta, sienistä ja kesäkurpitsasta.

0 Alkaen 0 ääntä

Valmistusaika 15 min

Kypsennysaika 20 min

Kokonaisaika 35 min

Kurssi Pääruoka

Keittiö Japanilainen

Annoksia 4 hengelle

Miten teppanyaki-kokkaus suoritetaan

Japanilaisen teppanyakin valmistuksessa käytettävät ainekset ovat yakisoba, viipaloitu liha tai merenelävät ja kaali. Kypsennyksessä käytetään kasviöljyä, eläinrasvaa tai molempien sekoitusta.

Kobe-nauta on yleisintä ravintoloissa, mutta se on hieman kallista, vaikka se on paljon laadukkaampaa. Saatavilla on myös edullisempaa lihaa Yhdysvalloista ja Uudesta-Seelannista.

Nautalihan palat ovat joko valikoitua ulkofileetä tai sisäfileetä.

Ruokien mukana tulee erilaisia lisukkeita, kuten kesäkurpitsaa, mungopavun ituja, rapeita valkosipulisipsejä ja paistettua riisiä. Japanissa tarjolla on vain soijakastiketta, mutta muissa länsimaisissa ravintoloissa on tarjolla myös dippikastikkeita.

Teppanyaki-ruoka voi olla maultaan erinomaista, mutta odota, kunnes näet, miten se valmistetaan. Teppan-grilli asetetaan pöydälle, jossa istut, ennen kuin kokki aloittaa erinomaisen esityksen.

Vuosien saatossa teppanyaki on kehittynyt. Kyse ei ole enää ruoanlaitosta, vaan siitä on tullut taidemuoto.

Japanilaiset ovat tunnettuja luovuudestaan, ja heillä on maine siitä, että he tekevät periaatteessa mistä tahansa taidemuodon, eikä ruoanlaitto ole poikkeus.

Teppanyaki-ruoanlaitto sai alkunsa Tokiossa, kun paikalliset alkoivat käyttää kuumalevygrilliä, eikä voi olla huomaamatta, että tämän ruoanlaittotyylin kaikki osa-alueet eivät ole japanilaisia.

Paikallisille tuli yllätyksenä, kun Tokion keskustassa sijaitseva ravintola, joka tunnetaan nimellä Misono, aloitti ruoanlaittonsa pöydän ääressä olevalla grillillä vuonna 1945.

Viihteen ja Teppanyaki-ruokien, kuten ”liekehtivien sipulitulivuorten”, yhdistelmä lennätti Misonon maailmanmaineeseen.

Tepanyaki-ruokien plussapuolet

Teppanyaki-ruoat ovat erittäin vähärasvaisia ja huomattavan kevyitä, koska ruoanvalmistuksessa käytetään hyvin vähän öljyä.

Tilatessasi ravintolassa teppanyaki-ruokia saat itse päättää, miten haluat sen valmistettavan.

Voit itse päättää, millaiset mausteet ja kuinka paljon öljyä haluat. Ruoka tulee pieninä annoksina, mutta riittoisina. Se on sellaista ruokaa, jota varmasti suositeltaisiin terveystietoisille ihmisille.

Voidaan myös sanoa, että teppanyaki-ruoanvalmistuksessa käytetyt raaka-aineet ovat terveyden kannalta suositeltavia.

Japanilaisten pihviravintoloiden suosio on tehnyt Teppanyaki-ruoasta tutun nimen Amerikassa. Teppanyaki-tyyliä käytetään myös valmistettaessa yakisobaa (nuudeleita) merenelävillä tai viipaloidulla lihalla käyttäen kasviöljyä tai eläinrasvaa.

Se on kehittynyt vuosien varrella mielenkiintoiseksi tyylilajiksi, jota ei enää pidetä pelkkänä ruoanlaittona vaan taidemuotona.

Lue lisää: Tärkeät pöytätavat japanilaisessa ruokakulttuurissa

Veitsiä, haarukkaa ja lastaa käännetään, heitellään, paukutetaan ja rummutetaan yhdessä luoden rytmin, joka varmasti kiinnittää huomiosi.

Sitten juhla alkaa kokin taitavalla ruoan pilkkomisella ja kuutioimisella, joka sitten asetetaan jo liekeissä olevalle grillille.

Lopputulos ei ole vain silmää miellyttävä, vaan maku jättää kaipaamaan lisää.

Jos olet onnekas ja saat todella luovan kokin, saatat todistaa joitakin seuraavista tempuista:

• Munan nappaaminen hatulla
• Katkaravun pyrstön kääntäminen paidan taskuun
• Munan pilkkominen ilmassa lastalla
• Katkaravun palojen kääntäminen suuhun

Nämä ovat vain muutama monista tempuista, joihin saatat törmätä. Sinulla on myös etuoikeus valita oma kokki ja se, miten haluat ruoan valmistettavan.

Teppanyaki-keittokirjat, joista pääset alkuun

Jos haluat aloittaa Teppanyaki-kokkaamisen kotona, saat paljon irti oikeasta tiedosta, eikä hyviä keittokirjoja ole kovin montaa.

Jos haluat hieman enemmän taustatietoa ja historiaa kirjoittajasta ja siitä, miten hänestä tuli suuri teppanyakikokki, niin Teppanyaki: Modern and Traditional Japanese Cuisine by Hideo Dekura on loistavaa luettavaa:

Se sisältää 60 reseptiä naudanlihasta karitsanlihaan ja mereneläviin, ja siinä on paljon selostusta jokaisesta näistä teppanyakityypeistä.

Jos haluat yksityiskohtaisemman oppaan parhaista resepteistä ja hieman vähemmän tarinaa, kannattaa valita Barbecue in Style A Teppanyaki Adventure:

Teppanyakikokin tarvikkeet, näitä 5 asiaa et halua unohtaa

Jokaista ammattitaitoista Teppanyakikokkia kuvaa neljä sanaa: mestaruus, asiantuntemus, tarkkuus ja näyttävyys. Kokeneen kokin taitojen lisäksi Teppanyaki-kokkien on myös lisättävä esiintymistaitoa ruoanlaiton aikana.

Monet Teppanyaki-kokit viihdyttävät ruokailijoita yleensä paitsi aterioidensa maulla myös mielenkiintoisella kokoelmalla hämmästyttäviä taitoja ja temppuja, joita he käyttävät näiden aterioiden valmistamiseen.

Teppanyaki-kokkien taidon hallitseminen vaatii loputonta sitoutumista, harjoittelua ja aikaa.

Tämän lisäksi tarvitset myös joitakin tärkeitä työkaluja ja tarvikkeita, jotta Teppanyaki-kokin unelmasi voi toteutua.

Ammattimaisen Teppanyaki-grilliritilän lisäksi tarvitset myös seuraavat tarvikkeet:

Professional Stainless Steel Griddle Cooking Kit

Professional Stainless Steel Griddle Cooking Kit antaa sinulle kaiken tarvitsemasi, kun on kyse Teppanyaki grillaamisesta.

Tässä paistinpannusarjassa on 10 kappaletta laadukkaita tuotteita, jotka helpottavat Teppanyaki-kypsennystäsi.

Sarjassa on kaksi lastaa, kaksi pulloa, kaksi flipperiä, yksi kaavin, kaksi kananmunarenkaita ja kantolaukku. Tämä kantolaukku on suunniteltu helpottamaan työkalujen kuljettamista liikkeellä ollessasi.

Tämän ammattimaisen ruostumattomasta teräksestä valmistetun grillikeittosarjan hankkiminen on loistava lisä grillaustarvikkeisiisi. Näiden työkalujen valmistuksessa käytetyn metallin laatu kestää kaikenlaista kuumuutta grillauksen aikana.

Huomattavat ominaisuudet:

• Vahvaa ja kestävää ruostumatonta terästä (keittiömestarin hyväksymä) – tämä on yksi parhaista Teppanyaki-grillisarjoista, joita löydät markkinoilta. Tämä sarja on ammattikokkien hyväksymä, ja se on valmistettu korkealaatuisesta metallista, joka sopii kaikkiin grillaustarpeisiisi. Grillaussarja sopii retkeilyyn, ulkokäyttöön, Teppanyaki-käyttöön, hibachi-grillaukseen sekä ravintolakäyttöön. Koska tämä grillaussarja on valmistettu ammattilaistason metallista, kaikki tarvikkeet toimivat täydellisesti grillissäsi.
• Kestävyys – useimmat ihmiset ovat valittaneet grillaustyökalusarjoista, jotka eivät kestä pitkään. Näin ei kuitenkaan ole Professional Stainless Steel Griddle Cooking Kitin kohdalla. Tämä grillaussarja on suunniteltu laadukkaista materiaaleista, joiden on tarkoitus kestää pitkään. Valmistaja haluaa, että asiakkaat ovat tyytyväisiä kokatessaan. Useimmat ammattikokit rakastavat tätä paistinpannusettiä sen laadukkaan materiaalin sekä kestävyyden vuoksi.
• Tästä tulee loistava lahja ystävillesi – Professional Stainless Steel Griddle Cooking Kit on uskomaton lahja, joka voi auttaa sinua Teppanyaki grillauksessa, olipa kyse sitten sisätiloista tai ulkotiloista. Voit mennä tailgatingiin tai retkeilyyn tämän setin kanssa, etkä tarvitse mitään muuta työkalua. Tämän setin suunnittelussa käytetty korkealaatuinen materiaali on tarkoitettu kestämään, ja työkalut tekevät jokaisesta grillauskokemuksesta ikimuistoisen. Siksi voit lahjoittaa tämän Professional Stainless Steel Griddle Cooking Kitin ystävillesi, jos he rakastavat Teppanyaki-grillausta.

Tehdäänkö Teppanyaki-lautasellasi paljon kalaa? Tutustu näihin huippuluokan kalapihdeihin kalanluiden irrottamiseen

HHXRISE Suuri orgaaninen bambusta valmistettu leikkuulauta keittiöön

Tepanyaki-kokkina tarvitset leikkuulautaa, joka auttaa materiaalien valmistuksessa.

HHXRISE Suuri orgaaninen bambusta valmistettu leikkuulauta keittiöön on laadukas apuväline ruoanlaittoprosessissasi. Tämä suuri leikkuulauta on valmistettu laadukkaasta puusta, mikä takaa sen kestävyyden.

Huomattavat ominaisuudet:

• Lauta on valmistettu orgaanisesta bambusta, joka on BPA-vapaa – jos etsit leikkuulautaa, joka on valmistettu vahvasta puusta, olet löytänyt sen. HHXRISE Large Organic Bamboo Cutting Board For Kitchen on valmistettu 100 % luonnollisesta bambusta, ja se on antibakteerinen, antimikrobinen ja BPA-vapaa. Lauta on kiillotettu sileiden pintojen aikaansaamiseksi.
• Erittäin paksu ja suuri, jotta siihen mahtuu kaikki ruoanlaittomateriaalit – tämän leikkuulaudan mitat ovat 0,72 x 12 x 17 tuumaa, ja se on tukeva, paksu ja iso. Voit käyttää tätä leikkuulautaa pilkkomis-, leikkuu-, leikkuulautana, tarjoilualustana tai jopa juustolautana.
• Ainutlaatuinen muotoilu mehuurilla ja sisäänrakennetuilla osastoilla – tällä leikkuulaudalla on hyvin erottuva muotoilu, jossa on 3 sisäänrakennettua ja erillistä osastoa sen sivuilla, joihin voit tilapäisesti sijoittaa aineksesi ennen ruoanlaiton aloittamista. Tämän lisäksi laudassa on mehuura, joka estää mehun valumisen tiskipöydälle. Tämän HHXRISE Large Organic Bamboo Cutting Board For Kitchen -leikkuulaudan avulla et enää sotke keittiötäsi läikkyneillä mehuilla.
• Monipuolisuus – tämä ei ole pelkkä leikkuulauta. Sen ainutlaatuinen muotoilu muuntaa sen myös tarjottimen pidikkeeksi, jota voit käyttää grillatun ruoan tarjoiluun.
• Veitsiystävällinen – tämän grillin valmistusmateriaali ei tylsytä veitsiäsi. Leikkuulautaa ei kuitenkaan saa koskaan puhdistaa astianpesukoneessa.

Ginsu Gourmet Chikara Series Forged 19-Piece Japanese Steel Knife Set

Tämän upean veitsisarjan suunnittelijat ovat olleet alalla jo yli 40 vuotta.

He loivat kuuluisan lainauksen ”mutta odota, siinä on vielä lisää” ja keksivät myös ensimmäisen veitsen, joka ei koskaan tarvinnut teroitusta. Ginsu on yritys, joka on aina vienyt veitsien innovaatiot äärirajoille.

Mitä et ehkä ymmärrä, on se, että tämän veitsen suunnittelu, suunnittelu ja kokoonpano on tehty Yhdysvalloissa. Tehtaalla on omistautunut tiimi insinöörejä, jotka työskentelevät ympäri vuorokauden toimittaakseen laadukkaita tuotteita.

Kun katsot Ginsu Gourmet Chikara-sarjan taottua 19-osaista japanilaisesta teräksestä valmistettua veitsisarjaa, näet tyylin, värin sekä laskennan, joka sopii täydellisesti keittiöösi.

Mitä ikinä tarvitsetkaan, Ginsulla on oikea vastaus sinulle.

Tämä veitsisarja sisälsi kaiken sen, mitä tarvitset valmistellaksesi ja tarjoillaksesi monimutkaisen ja herkullisen aterian. Veitset on järjestetty tyylikkääseen bambusta valmistettuun kalalohkoon. Niihin kuuluu:

8-tuumainen kokkiveitsi
– 8-tuumainen leipäveitsi
– 8-tuumainen viipalointiveitsi
– 7-tuumainen Santoku-veitsi
– 6-tuumainen luuttomaksi leikattava veitsi
– 6-tuumainen leikkuupuukko
– 5-tuumainen yleiskäyttöön tarkoitettu veitsi
– 3.5-tuumainen parsintaveitsi
– Keittiösakset
– Teroitustanko
– Kahdeksan 4.5-tuumainen pihviveitsi-huomaa, että pihviveitset eivät ole taottuja, mutta ne on leimattu

Sentähden monet Teppanyaki-kokit rakastavat tätä veitsisarjaa, sillä siinä on kaikki Teppanyaki-ruoanlaitossa tarvittavat veitset.

Miksi monet kokit rakastavat tätä veitsisarjaa?

• Se on huoltovapaa – tämä veitsisarja saapuu perille partaveitsenterävänä, eikä sinun tarvitse teroittaa sitä – kiitos sen ainutlaatuisen suomumaisen terävyyden. Nämä ovat korkealaatuisia veitsiä, joihin voit luottaa aina, kun valmistat mitä tahansa ateriaa.
• Huomattava suorituskyky – toisin kuin muut hammastetut veitset, Ginsu Chikara -veitset ovat yleensä teräviä molemmilta puolilta, minkä ansiosta voit nauttia hienosärmäisen veitsen suorituskyvystä.
• Vahva ja kestävä rakenne – eräs huomionarvoinen piirre tämän veitsisarjan veitsissä on niiden täysipainoinen terä, jossa on ergonomisesti muotoiltu kolminkertainen hammastettu terä. Kahva antaa sinulle turvallisen ja mukavan leikkauskokemuksen.
• Suunniteltu kestämään – Ginsu Chikara -veitset on suunniteltu yhdestä ainoasta kappaleesta korkealaatuista japanilaista ruostumatonta terästä niiden kärjestä kahvaan. Tämä tarkoittaa, että voit lähestyä mitä tahansa reseptiä luottaen siihen, että tämä veitsi ei petä sinua.
• Monipuolisuus – yksi huomionarvoinen asia Ginsu Chikara -veitsissä on se, että ne ovat hyvin tasapainossa, ja tämän ansiosta voit nauttia täydellisestä yhdistelmästä hallintaa ja voimaa, jota tarvitset reseptin hankalimmassakin kohdassa.
• Valmistajan takuu – toinen mielenkiintoinen asia Ginsu Chikara -veitsissä on se, että niillä on elinikäinen rajoitettu takuu. Consumer Report on nimittänyt nämä veitset 5 kertaa ”Best Buy” -suosikiksi.

TOPTIE Unisex Short Sleeve Chef Coat Jacket

TOPTIE Unisex Short Sleeve Chef Coat Jacket on suunniteltu vastaamaan kaikkiin tarpeisiisi Teppanyaki-kokkina.

Hankkiessasi tällaisen takin saat ammattimaisen kokin ulkonäön erittäin edulliseen hintaan, ja huomaat, että se sopii täydellisesti työhösi.

Takkeja on saatavana eri väreissä, joten voit valita itsellesi parhaiten sopivan värin.

Yksi huomionarvoinen asia TOPTIE Unisex Lyhythihainen kokin takki -takeissa on se, että ne on suunniteltu 35/65 puuvilla/poly-kankaasta.

Tämän lisäksi niissä on kaksoisrintamallinen, lyhythihainen muotoilu yhteensopivilla napeilla.

Huomattavat ominaisuudet:

• Kangas on hengittävää ja mahdollistaa hyvän liikkuvuuden
• Superpehmeä ja pystyasennossa oleva mandariinikaulustyyli
• Lämpömittaritasku, jonka avulla voit pitää lämpömittareiden ja kynien kaltaisia tavaroita lähelläsi
• Koot vaihtelevat toisistaan

Lue myös: Katso, mitä Benihanassa tehdään kokkien työkaluilla

Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Kit

Teroituskivi on jokaiselle Teppanyaki-kokille välttämätön työkalu, sillä tylsällä veitsellä ei ole varaa työskennellä.

The Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Kit sisältää kaksipuolisen premium-laatuisen teroituskiven (#1000/#6000), bambujalustan kiven pitämistä varten, veitsen teroituskulma-oppaan sekä käyttöohjeen.

Huomattavat ominaisuudet:

• Monikäyttöisyys – tämä on kestävä ja pitkäikäinen teroituskivi. Lisäksi sillä voi teroittaa minkä tahansa terän merkistä riippumatta.
• Helppokäyttöinen – teroituskivi on helppo koota ja käyttää. Lisäksi kivi vaatii vettä, eikä sinun tarvitse käyttää kalliita hoonaus- tai teroitusöljyjä.
• Turvallisuus – turvallisuus on ensiarvoisen tärkeää teroitustyökalun käsittelyssä. Siksi tässä kivessä on silikonialusta, joka pitää kiven liukumattoman bambualustan sisällä. Asetelma varmistaa, että kivi pysyy paikallaan, kun teroitat sitä.
• Ensiluokkainen laatu – tämä on yksinkertainen, mutta vertaansa vailla oleva työkalu, jota voit käyttää jopa kotona. Voit myös käyttää sitä lahjaksi ystävillesi.

Nämä ovat perustarvikkeita, joita jokainen Teppanyaki-kokki tarvitsee, vaikka saatat nähdä joillakin Teppanyaki-kokeilla olevan muitakin työkaluja kuin edellä mainitsemamme.

Nämä työkalut helpottavat työtäsi Teppanyaki-kokkina, etkä tarvitse muita työkaluja kuin nämä.

Aiotko leikata raakaa kalaa tai mustekalaa? Tutustu näihin Takohiki-kokkiveitsiin, jotta saat työn tehtyä ammattimaisesti.

Mitä Teppanyakissa on kyse

Teppan on japaniksi rautapannu, kun taas yaki tarkoittaa grillattua. Teppanyakille on ominaista lähinnä tuoreet raaka-aineet ja kevyet mausteet.

Tämä ruoanlaittotyyli korostaa raaka-aineiden alkuperäistä makua sen sijaan, että se peittäisi ne.

Teppanyaki-ruoanlaittoon käytettyjä yleisiä mausteita ovat viini, soijakastike, suola, pippuri ja etikka. Valkosipulia käytetään myös runsaasti erityisesti lihaa, kanaa , ja papu-versoja valmistettaessa.

Teppanyaki-ruokiin kuuluu kaikenlaista naudanlihaa eri maantieteellisiltä alueilta. Joudut kaivamaan syvemmälle taskuusi saadaksesi japanilaista naudanlihaa sellaisilta alueilta kuin Kobe, Akita ja Matsusaka.

Japanilaisen naudanlihan korkeimman laadun uskotaan olevan peräisin lehmistä, jotka saavat erityiskohtelua, kuten musiikkia ja hierontaa.

Näistä kolmesta asiasta muodostuu tyypillistä japanilaista teppanyaki-ruokaa

Teppanyaki-ruoat ovat japanilaistyylinen ruokalaji, jossa ruoan kypsennyksessä käytetään rautaista keittovälinettä, jossa on tasainen pinta.

Teppanyaki tulee japaninkielisistä termeistä teppan, joka tarkoittaa rautalevyä, ja yaki, joka tarkoittaa pannulla paistettua, grillattua tai broilattua.

Termi teppanyaki tarkoittaa siis kirjaimellisesti pannulla paistamista, grillaamista tai broilertamista rautalevyllä.

Teppanyaki on lisäksi saanut vaikutteita länsimaisista lisukkeista ja itämaisista mauista.

Yksi teppanyaki-ruoan tilaamisen eduista on sen monipuolisuus. Voit ehdottomasti valita haluamasi ainekset ja jopa öljyn ja mausteiden määrän ja tyypin.

Tyypillinen Teppanyaki-ruoka koostuu hyvin maustetusta lihasta, kalasta tai vihanneksista, jotka on useimmiten maustettu vähintään soijakastikkeessa, etikassa, valkosipulissa ja pippurissa, ja jotka grillataan kasviöljyssä. Se tarjoillaan pääruokana useiden lisukkeiden kanssa pääruoan kanssa:

1. sitä grillataan tasaisella pinnalla
2. sitä tarjoillaan useita lisukkeita pääruoan kanssa
3. sitä käytetään kalaa, vihanneksia tai lihaa kasviöljyllä ja mausteilla

Minulla on hauskaa valmistaa sitä kotona, ja sinäkin voit tehdä sitä näillä loistavilla teppanyaki-veitsillä.

Teppanyaki-ruoissa käytettävät laitteet ja ainesosat

Leveä ja litteä rautainen grilli, joka tunnetaan nimellä teppan-grilli, on tärkein laite, jota käytetään teppanyaki-ruokien valmistuksessa.

Teppan-grilli sijaitsee yleensä pöydän ääressä, ja kokki valmistaa ruokaa asiakkaiden edessä.

Teppan-grillin lisäksi muita välineitä ovat muun muassa metalliset lastat, grillihaarukka ja valtava, terävä veitsi. Näitä kaikkia tarvitaan raaka-aineiden käsittelyyn.

Lue myös artikkelimme välttämättömistä teppanyaki-työvälineistä

Mitä Teppanyaki-ravintolasta tyypillisesti löytyy?

Monissa teppanyaki-ravintoloissa hyödynnetään kalliita, korkealaatuisia raaka-aineita, mikä tekee tästä keittiöstä hienon aterian erikoistilaisuuksiin tai -tilaisuuksiin.

Teppanyakia voidaan valmistaa ensisijaisesti:

• merenelävistä
• pihvistä
• kanasta
• Taikinapohjaisista aineksista, kuten paistetuista nuudeleista tai yakisobasta ja riisistä koostuu myös tämä keittiö

Muut ainesosat ovat mausteita (viini, soijakastike, etikka, pippuri, suola ja valkosipuli) sekä jauhettuja tai leikattuja kasviksia (pavunversoja, porkkanoita, sieniä ja sipulia).

Teppanyaki-keittiö ei ole yleinen vain Japanissa, vaan se on suosittu keittiö myös länsimaissa.

Japanilaistyylisessä teppanyakissa hyödynnetään yleensä äyriäisiä tai paloiteltua lihaa, kaalia ja yakisobaa.

Ainesosien kypsennyksessä käytetään kasviöljyä, eläinrasvaa tai molempia. Naudanliha on myös ainesosa, jota monet japanilaiset ravintolat käyttävät.

Näissä käytetään erityisesti korkealaatuisia naudanlihamerkkejä, kuten Kobe, Matsusaka ja Akita.

Jotkut ravintolat tarjoavat kuitenkin myös edullisempaa naudanlihaa, joka tulee Yhdysvalloista ja Uudesta-Seelannista. Teppanyakissa käytettävät naudanlihapalat ovat joko valikoitua ulkofileetä tai sisäfileetä.

Toisaalta länsimaisen teppanyakin valmistuksessa hyödynnetyt yleiset raaka-aineet ovat hummeri, katkarapu, kana, naudanliha, kampasimpukat ja vihannekset. Kaikki nämä kypsennetään käyttäen soijaöljyä.

Teppanyaki-ruoat tarjoillaan lisukkeen kanssa. Lisukkeiden valmistuksessa käytettäviä aineksia ovat kesäkurpitsa,

Jotkut ravintolat tarjoavat dippikastikkeita; soijakastiketta tarjotaan kuitenkin vain Japanissa.

Teppanyaki-kurssit

Jokainen ravintola tarjoaa teppanyaki-ruokien osalta erilaisia ruokalistoja; yleisimmin tarjolla on länsimainen kurssivalikoima japanilaisen kurssikokonaisuuden kera.

Normaalisti kurssimenut alkavat alkupalalla, kuten salaatilla tai keitolla, sitten mereneläväruoalla, pääruoalla (liharuoka), riisiruoalla ja jälkiruoalla, johon kuuluu tee tai kahvi. Seuraavassa on joitakin teppanyaki-kursseja:

• Lihakurssi

Sen vuoksi, että teppanyaki on amerikkalaisen pihvin vastine Japanissa, ei ole yllättävää, että liha on aterian tärkein ruokalaji.

Japanilaisessa teppanyaki-illallisessa pääset nauttimaan huippulaadukkaan mustakarvaisen wagyu-naudanlihan täyteläisestä makeudesta.

• Riisikurssi

Teppanyaki-illallisen aikana tarjoillaan myös paistettua riisiä ja kananmunaa tai risottoa. Riisi kypsennetään suoraan teppanin keittotasolla.

Korkeasti koulutetut kokit heittelevät kananmunan yleensä ilmaan lastan avulla ennen paistamista.

• Mereneläväkurssi

Mereneläväkurssilla grillataan yleisesti katkarapuja ja kampasimpukoita. Kun kyseessä on äyriäisruokakurssi, Hokkaidon musta abalone ja Ise-piikkihummeri ovat suosittuja Japanissa.

• Vegaanikurssi

Teppanyaki-vegaaniresepti sisältää paistettuja vihanneksia riisin kanssa. Porkkanat, valkokaali ja julienoitu kesäkurpitsa ovat esimerkkejä näistä vihanneksista.

Kirpeässä kastikkeessa nämä vihannekset paistetaan. Tämä voidaan tarjoilla tärkkelyksen kanssa tai ilman.

• Dessertti: Kruunaa teppanyakiateria leivonnaisilla, kakulla tai sorbetilla sekä teellä tai kahvilla.

Teppanyaki taiteena

Vaikka teppanyaki on ruoanlaittotyyli, sitä pidetään myös taiteenlajina. Itse asiassa se on sekoitus vanhanaikaisia japanilaisia ruoanlaittomenetelmiä ja nykyaikaista performanssitaidetta.

Kuten aiemmin mainittiin, teppanyaki-ruoat valmistetaan ruokailijoiden edessä.

Pitkällä aikavälillä tämä konsepti on muuttunut ruokaviihdykkeeksi tai -showksi.

Sen vuoksi monissa japanilaisissa elokuvissa ja televisiosarjoissa tuodaan yleensä esiin yhteiskunnallisen eliitin henkilöitä nauttimassa teppanyaki-ateriaa.

Teppanyaki-ruokailun yksi pääpaino on kokin kyky esitellä erilaisia ruoanlaittotekniikoita.

Tämän ansiosta vieraat saavat ruokailukokemuksen, joka vastaa illallisteatteria.

Kokkien tekemiä näytöksiä ovat muun muassa kypsennettyjen katkarapujen kääntäminen, lihan tai äyriäisten tai äyriäisten tarkka viipalointi tai leikkaaminen ja liekin sytyttäminen hienonnettuihin sipuleihin.

Teppanyaki-kokemuksesi ei ole täydellinen ilman teppanyaki-ruoanvalmistuksen taidon todistamista.

Teppanyakin lyhyt historia

Teppanyaki sai alkunsa Japanissa noin 200 vuotta sitten. Ensimmäinen teppanyaki-ravintola, Misono, avattiin Kobessa vuonna 1945.

Kuten Misono väittää, he olivat ensimmäinen ravintola, joka teki tunnetuksi käsitteen ruoan kypsentämisestä grillissä asiakkaiden edessä.

Mielenkiintoista on, että tämä ruoanlaittotyyli tuli tunnetummaksi ulkomailla kuin Japanissa.

Paljon ulkomaalaisia tykkää nähdä, kuinka korkeasti koulutetut kokit manöövereivät aineksia.

Kun Misonosta tuli yhä suositumpi turistien keskuudessa, he päättivät parantaa ruoanvalmistuksen suoritusosuutta.

Kokit esittävät nykyään ruokatemppuja (esim, sipulien pinoaminen liekehtivän sipulitulivuoren muodostamiseksi).

Tämä on tekstin päällekkäiskuva alkuperäisestä teoksesta Kono Hibachi, Myrtle Beach by Ginny on Flickr under cc. Mikä upea otos Teppanyakista toiminnassa!

Toisen maailmansodan jälkeen teppanyaki otettiin käyttöön länsimaisessa yhteiskunnassa. Kunnes vuonna 1964 New Yorkissa avattiin ensimmäinen yhdysvaltalainen teppanyakiravintola, Benihana.

Vuosien saatossa teppanyaki on kehittynyt. Kyse ei ole enää ruoanlaitosta, vaan siitä on tullut taidemuoto.

Japanilaiset ovat tunnettuja luovuudestaan, ja heillä on maine siitä, että he tekevät periaatteessa mistä tahansa taidemuodon, eikä ruoanlaitto ole poikkeus.

Teppanyaki-ruoanlaitto sai alkunsa Tokiossa, kun paikalliset alkoivat käyttää kuumalevygrilliä, eikä voi olla huomaamatta, että tämän ruoanlaittotyylin kaikki osa-alueet eivät ole japanilaisia.

Paikallisille tuli yllätyksenä, kun Tokion keskustassa sijaitseva Misono-niminen ravintola alkoi käyttää pöytägrilliä ruoanvalmistukseen vuonna 1945.

Viihteen ja Teppanyaki-ruokien, kuten ”liekehtivien sipulitulivuorten”, yhdistelmä lennätti Misonon maailmanlaajuiseen maineeseen.

Tepanyaki-ruokien plussapuolet

Tepanyaki-ruoat ovat erittäin vähärasvaisia ja huomattavan kevyitä, koska ruoanvalmistuksessa käytetään hyvin vähän öljyä.

Tilatessasi ravintolassa teppanyaki-ruokia, voit itse päättää, miten haluat sen valmistettavan.

Voit päättää, millaiset mausteet ja öljyn määrä sopivat makuusi. Ruoka tulee pieninä annoksina, mutta riittoisina. Se on sellaista ruokaa, jota varmasti suositeltaisiin terveystietoisille ihmisille.

Voidaan myös sanoa, että teppanyaki-ruoanvalmistuksessa käytetyt raaka-aineet ovat terveyden kannalta suositeltavia.

Japanilaisten pihviravintoloiden suosio on tehnyt Teppanyaki-ruoasta tutun nimen Amerikassa. Teppanyaki-tyyliä käytetään myös valmistettaessa yakisobaa (nuudeleita) merenelävillä tai viipaloidulla lihalla käyttäen kasviöljyä tai eläinrasvaa.

Se on kehittynyt vuosien varrella mielenkiintoiseksi tyylilajiksi, jota ei enää pidetä pelkkänä ruoanlaittona vaan taidemuotona.

Lue lisää: Tärkeitä pöytätapoja japanilaisessa ruokakulttuurissa

Joost Nusselder, Bite My Bun -blogin perustaja, on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa uusien ruokien kokeilua, ja hänen intohimonsa ytimessä on japanilainen ruoka.Yhdessä tiiminsä kanssa hän on luonut vuodesta 2016 lähtien syvällisiä blogiartikkeleita auttaakseen uskollisia lukijoitaan resepteillä ja ruuanlaittovinkeillä.