Miten kypsentää pihvi täydellisesti joka ikinen kerta
Opi kypsentämään pihvi täydellisesti joka ikinen kerta tällä helppokäyttöisellä reseptillä, jossa pihvi paistetaan pannulla liedellä ja viimeistellään uunissa.
Mitkä ovat naudanlihan eri laatuja?
Yhdysvaltalaisesta supermarketista löytyy kolmea eri naudanlihapihvilaatua: Select, Choice ja Prime. Select on yleensä myyntihintaisen eli mainostetun lihan laatuluokka. Select-luokka on juuri sen yläpuolella, mitä USDA pitää syömäkelpoisena. Jos siis ostat Select-luokan lihaa, älä ylläty, kun se ei ole kovin hyvää. Kannattaa aina maksaa ylimääräistä rahaa kiloa kohden Choice-luokasta. Jos liha on Choice-luokkaa, sitä mainostetaan sellaisena ja se on merkitty johonkin etikettiin tai pakkaukseen. Jos supermarketissasi on Prime-luokkaa, olet onnekas!
Osta Choice- tai Prime-luokan pihvejä saadaksesi parhaan tuloksen.
Mihin lämpötilaan pihvi pitäisi kypsentää?
Tykkäsitpä pihvistäsi sitten lähes raakana lautasella tai kuivana kuin luu, tämän pihvin kypsyyskaavion pitäisi auttaa sinua. Keittiömestarin tavallinen kypsyysaste on puolikypsä. Tällöin pihvi on murea ja mehukas, ja jos sen tekee oikein, pihvi sulaa suussa. Harjoittelemalla voit kertoa pihvin kypsyyden pelkän tuntuman perusteella. Jokaisella pihvillä on erilainen kypsennysaika, koska palojen paksuus vaihtelee. Seuraa varovaisesti kaikkia ohjeita, joissa kerrotaan kypsennysaika eikä lämpötilaa. Käytä heti luettavaa lihalämpömittaria saadaksesi tarkimmat tulokset.
Mitä pihvileikettä käytän?
Mitä pihvileikettä teet, riippuu siitä, mistä pidät pihvissä. On olemassa 5 pääpihvivaihtoehtoa, joista jokainen on hieman erilainen koostumukseltaan ja mureudeltaan.
Porterhouse- ja T-Bone-pihvit
Mitä se on? Porterhouse- ja T-Bone-pihvit ovat samankaltaisia naudanlihapaloja, jotka ovat peräisin lyhyestä selkäfileestä. Näissä molemmissa paloissa on T:n muotoinen luu keskellä, ja ne sisältävät kaksi erilaista lihapalaa: sisäfilee ja strip steak. Porterhouse-pihvit leikataan lyhyen karjalan takapäästä ja ne sisältävät suuremman osan sisäfileestä, kun taas T-Bone-pihvit leikataan etupäästä ja ne sisältävät pienemmän osan sisäfileestä.
Miksi käyttää sitä? Tällä pihvillä saat kaksi erilaista pihviä yhdessä! Toinen puoli on erittäin lihaisa, toinen murea. Keskellä oleva luu pitää asiat kypsennettynä tasaisesti.
Ribeye Steak
Mitä se on? Ribeye on naudanlihapihvi, joka leikataan kylkiluiden alueelta, kylkiluiden 6-12 välistä. Se on maukas, marmoroitu naudanlihapala, josta saadaan erittäin murea lopputulos, kun se kypsennetään kuumana ja nopeasti. Voit ostaa sekä luullisia että luuttomia ribeye-pihvejä.
Miksi käyttää sitä? Tämän pihvin rasvan marmoroituminen antaa oikein kypsennettynä suussa sulavan pihvin. Luuton lajike auttaa pihviä kypsymään tasaisemmin. Tämä on rasvaisempi pihvi, jota nirsoilijat eivät ehkä arvosta.
New York Strip Steak
Mitä se on? New York Strip -pihvi on vähärasvainen naudanlihapala, joka on peräisin lyhyestä selkäosasta. Se on porterhouse- tai T-bone-pihvin toinen puoli, ja se tarjoillaan aina luuttomana.
Miksi sitä käytetään? Tämä on vähärasvainen naudanlihapihvi, jossa on vähän rasvaa. Se on erinomainen valinta massakäyttöön.
Top Sirloin Steak
Mitä se on? Top Sirloin tulee lyhyestä selkäosasta, joka jatkuu lyhyestä selkäosasta. Top Sirloinista on poistettu luut ja pohjalihakset.
Miksi sitä käytetään? Tämä on edullisempi pihvileike, josta saadaan silti murea ja maukas lopputulos. Tämä pihvileike soveltuu parhaiten marinointiin ja on budjettitietoisempi pihvivaihtoehto.
Filet Mignon
Mitä se on? Filet mignon tulee sisäfileen pienestä kärkiosasta.
Miksi käyttää sitä? Tämä on naudanlihapihvin murein pala ja se on vielä melko vähärasvainen. Se on hintava vaihtoehto, mutta siitä saatava suussa sulava mureus on vertaansa vailla.
Luunmyötäiset vs. luuttomat pihvit
Ruokaharrastajien keskuudessa käydään loputonta keskustelua siitä, ovatko pihvit parempia luullisina vai luuttomina, vai onko sillä väliä ollenkaan. Ne, jotka kannattavat luullisia pihvejä, sanovat, että luusta peräisin oleva maukas luuydin tihkuu lihaan kypsennyksen aikana, jolloin lopputulos on maukkaampi.
Luulliset pihvit TODELLA vaikuttavat pihvin kypsennysaikaan. Luu muuttaa tapaa, jolla lämpö jakautuu kypsennyksen aikana. Se itse asiassa auttaa pihviäsi kypsymään tasaisemmin ja antaa sinulle hieman enemmän liikkumavaraa ylikypsennyksen suhteen. Luuton pihvi vaatii pidemmän kypsennysajan, koska luu eristää sitä ympäröivää lihaa. Lämmön tunkeutuminen sisälle kestää hieman kauemmin, mutta sen jälkeen se leviää tasaisesti.
Jos pidit tästä reseptistä, saatat olla kiinnostunut näistä muista pihvivaihtoehdoista, naudanlihasta sianlihaan ja mereneläviin:
- Täydelliset grillatut porsaankyljykset
- Kuinka valmistat täydellisen Tomahawk-pihvin
- Grillattu miekkakalapihvi
Katsokaa alla oleva video, jossa Rachel opastaa tämän reseptin kaikki vaiheet. Joskus visuaalisesta ilmeestä on apua, ja ruoanlaittoohjelmamme on aina valmiina. Löydät koko reseptikokoelman YouTubesta, Facebook-katselusta tai Facebook-sivultamme tai täältä verkkosivuiltamme vastaavine resepteineen.
How to Cook Steak Perfectly Every Time
- 2 naudanlihapihviä vähintään 1-tuuman paksuisia
- 2 tl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 tl valkopippuria
- 2 rkl pehmennettyä voita
- 1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
-
Poista pihvit jääkaapista ja mahdollisista pakkauksista ja anna niiden vetäytyä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.
-
Kiertele kumpikin puoli oliiviöljyllä. Yhdistä suola, pippuri ja valkopippuri pienessä kulhossa. Hiero kummankin pihvin molemmat puolet hierontaseoksella.
-
Lämmitä uuni 375 asteeseen. Kuumenna raskas, uuninkestävä paistinpannu korkealla lämmöllä, kunnes se on savuavan kuuma. Paista pihvejä kuumalla pannulla 2-3 minuuttia per puoli. Jos pihvin kyljessä on rasvaa, käännä pihvi kyljelleen ja irrota rasva paahtamalla sitäkin 2-3 minuuttia.
-
Luovuta paistinpannu, jossa paistetut pihvit ovat, uuniin kypsymään loppuun. Ota pihvit uunista 5 astetta ennen halutun kypsyysasteen saavuttamista tai 130 astetta, jos haluat puolikypsää.
-
Pihvien kypsennyksen aikana yhdistä haarukalla voi ja valkosipuli pienessä kulhossa.
-
Kun pihvit otetaan pois grillistä, levitä niiden päälle heti 1 ruokalusikallinen voisekoitusta ja anna pihvien levätä 10 minuuttia, ennen kuin leikkaat ne. 475kcal | Hiilihydraatit: AmerikkalainenAvainsana: Miten kokata pihvi