Näin keität kikherneitä

Näin keität kikherneitä

Kikherneet ovat niin monipuolinen ainesosa – käytä niitä kokonaisina tai murskattuina falafeleihin tai kasvishampurilaisiin tai soseutettuina kermamaiseksi hummukseksi tai lisukkeeksi. Ne ovat myös terveellistä ruokaa. Tarvitset vain 3 rkl kikherneitä laskeaksesi yhden viidestä päivässä, ja 100 g sisältää 7 g proteiinia, minkä lisäksi niissä on runsaasti isoflavoneiksi kutsuttuja kasvihormoneja.

Kikherneiden ostaminen

Voi olla, että löydät ne merkittyinä nimellä garbanzos (näin niitä kutsutaan Amerikassa ja Espanjassa) tai gram ja chana intialaisissa resepteissä Intian mantereella. Kikherneistä on useita lajikkeita; desi-lajikkeet ovat pienempiä ja usein tummempia (joskus vihreitä), ja ne ovat yleisin Aasiassa viljelty lajike, vaikka harvinaisempaa mustaa lajiketta, kala chanaa, viljellään myös Apuliassa ja Basilicatassa Italiassa, jossa niitä kutsutaan nimellä ceci neri. Kabuli-lajikkeet ovat isompia, sileämpiä ja vaaleampia, ja niitä viljellään Euroopassa, Välimeren alueella, Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Amerikassa.

Kikherneistä voi ostaa sekä kuivattuja että valmiiksi keitettyjä tölkeissä. Kuivattuja kikherneitä on saatavilla erikokoisina ja niiden laatu voi vaihdella, kun taas suuria castellano garbanzoja viljellään Etelä-Espanjassa. Garbanzo de Fuentesaucolla, joka on myös Espanjasta, on SMM-status (suojattu maantieteellinen merkintä).

Säilykkeissä tai purkeissa olevat kikherneet tarvitsee vain lämmittää uudelleen, jos niitä syödään lämpimässä ruokalajissa, tai niitä voi käyttää suoraan tölkistä reseptissä, kuten hummuksessa. Kuivattujen kikherneiden tapaan ne vaihtelevat laadultaan ja kooltaan, kuten myös jotkut Espanjasta peräisin olevat purkkilajikkeet.

Kannellisia kikherneitä ostamalla saa myös aqua faba eli kikhernevettä, jota voi käyttää vegaanisten marenkien valmistukseen. Kuten muutkin palkokasvit, myös kikherneet voivat olla edullista ruokaa, varsinkin jos ostat ne kuivattuina ja keität ne itse. Itse keitettyjä kikherneitä voi pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Kuivattujen kikherneitten keittäminen

Kuivattuja kikherneitä on yleensä liotettava ennen keittämistä, sillä ne ovat hyvin kovia. Riippuen siitä, mistä ostat kikherneet, saatat joutua lajittelemaan ne ensin läpi ja poistamaan kivet tai värjäytyneet kikherneet.

Kuivattujen kikherneiden liottaminen: Kippaa ne kulhoon ja peitä kylmällä vedellä, ja käytä runsaasti vettä, sillä ne turpoavat liotuksen aikana. Jätä yön yli tai 8-12 tunniksi imemään vettä ja paisumaan. Bikarbonaatin lisääminen voi auttaa liotusprosessia, varsinkin jos asut kovaa vettä käyttävällä alueella. Se pehmentää kuoret, ja jos valmistat hummusta, lopputulos on kevyempi ja sileämpi. Käytä 1 rkl per 500 g kuivattuja kikherneitä.

Kuivattujen kikhernesten liottaminen: Kippaa kikherneet kattilaan ja peitä ne runsaalla kylmällä vedellä, kuumenna kiehuvaksi (lisää halutessasi jälleen ruokasoodaa) ja keitä sitten 1 minuutti. Sammuta lämpö ja anna liota 1 tunti.

Kuivattujen kikherneiden kypsentäminen uunissaKuivattujen kikherneiden kypsymisaika riippuu siitä, kuinka kauan niitä on kuivattu ja säilytetty.

1. Tyhjennä liotetut kikherneet ja kaada ne kattilaan.
2. Lisää kylmää vettä, kunnes vettä on kaksi kertaa enemmän kuin kikherneitä.
3. Kiehauta vesi, vähennä sitten lämpöä ja hauduta kikherneitä 45 minuuttia (jos aiot keittää niitä edelleen jossain muussa ruokalajissa) tai enintään 1 tunti. Maista, ovatko ne pehmeitä. Jos ei, jatka keittämistä ja tarkista kypsyys 10 minuutin välein. Valuta.

Jos haluat keittää koko pussin kerrallaan ja pakastaa ne erissä, jäähdytä ne ensin. Ne pakastuvat jopa kuukauden ajan tai säilyvät jääkaapissa enintään kolme päivää.

Kuivattujen kikherneiden keittäminen pikapannussa tai paineenalaisessa keittämisessäKikherneet voi keittää kuivasta tai esiliotetuista kikherneistä paineenalaisessa keittimessä. Jos liotat niitä 12 tuntia, ne kypsyvät minuuteissa, mutta voit myös jättää liotuksen kokonaan väliin. Kikherneet voi keittää painekeittimellä kuivasta 40 minuutissa, johon lisätään aika, joka kuluu paineen nousuun ja laskuun.

Uunissa kypsentäminen Voit paahtaa esikypsennettyjä kikherneitä uunissa ja valmistaa niistä rapeaa välipalaa tai ripotella niitä salaatin tai muun suolaisen ruokalajin päälle, kuten nämä rapeat kikherneet.

Kuori kikherneet, jotta saat super silkkistä hummustaJos olet joskus syönyt erittäin pehmeää hummusta, on todennäköistä, että keitetyt kikherneet on kuorittu. Kikherneillä on ohut kuori, joka on helppo liu’uttaa pois, jos sinulla on aikaa tai halua.

Kuivattujen kikherneiden resepti

Loppukäytöstäsi riippuen voit lisätä keitinveteen makuaineita, kuten valkosipulia, laakerinlehtiä, kanelitankoja ja chiliä.

• 500 g kuivattuja kikherneitä
• 1 rkl ruokasoodaa (valinnainen)

1. Kippaa kikherneet kulhoon ja lajittele ne. Heitä pois kaikki värittömät.
2. Peitä kylmällä vedellä, lisää mahdollinen ruokasooda ja anna liota 8-12 tuntia.
3. Tyhjennä kikherneet ja kaada kattilaan.
4. Lisää kylmää vettä niin, että se on noin 8-10 cm kikherneiden yläpuolella, ja kiehauta.
5. Vähennä lämpöä ja hauduta 45 min – 1 h tai kunnes kikherneet ovat pehmeitä. Valuta hyvin.

Kikhernepurkkiresepti

• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi, murskattu
• 400 g tölkki kikherneitä, valutettu
• hienonnettu persilja, valinnainen,

Lämmitä öljyä pannulla ja lisää valkosipuli.

Kypsennä 1 min ja sekoita sitten kikherneet joukkoon.

Höyrytä hyvin ja kuumenna varovasti sekoitellen, kunnes kaikki kikherneet ovat kuumia.

Sekoita joukkoon halutessasi hienonnettu persilja.

5 parasta kikhernereseptiä

Luksus hummusPunaisia linssejä, kikherneitä & chilikeittoSieni- & kikhernepurilaiset Paahdetut kikherne-wrapitEhkäisevät falafelit