Näin valitset oikean ruokaöljyn
Ruokaöljyä ostaessasi olet luultavasti tuijottanut hyllyssä olevia valtavia öljyvalikoimia ja miettinyt, mikä niistä sopii parhaiten valmistamallesi ruoalle ja mitä todellisia eroja niiden välillä on. Ja kun jossakin on merkintä kasviöljy, mitä se tarkalleen ottaen tarkoittaa? Mikä vaihtoehto olisi paras paistamiseen ja miten säilytät niitä kaikkia niin, etteivät ne mene umpeen. Seuraavassa käsitellään erilaisia yleisimpiä ruokaöljyjä ja niiden oikeaa käyttöä.
Kasviöljy
Kasviöljy on luultavasti yleisimmin käytetty ja sitä vaaditaan usein resepteissä, jotka vaativat paistamista, koska sillä on suhteellisen korkea savupiste. Kasviöljy on itse asiassa useiden öljyjen, kuten maissin, soijapavun, palmun ja auringonkukan, sekoitus.
Rypsiöljy
Rypsiöljyä pidetään yleisesti terveellisempänä öljynä sen alhaisen tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuuden ja korkean kertatyydyttymättömien rasvahappojen osuuden vuoksi. Sitä käytetään yleisesti paistamiseen keskikorkeissa lämpötiloissa, jopa noin 450 asteessa.
Maissiöljy
Maissiöljy sisältää suhteellisen vähän sekä tyydyttyneitä että kertatyydyttymättömiä rasvoja. Se on suosittu margariinin ainesosa ja sitä käytetään sekä paistamisessa että leivonnassa. Kuten rypsiöljyä, maissiöljyä tulisi käyttää vain paistettaessa keskikorkeissa lämpötiloissa, enintään noin 450 asteessa.
Auringonkukkaöljy
Auringonkukkaöljy sisältää vähän tyydyttyneitä rasvoja ja runsaasti E-vitamiinia. Monet elintarvikevalmistajat tunnustavat auringonkukkaöljyn terveyshyödyt ja käyttävät sitä ensisijaisena öljynä esimerkiksi välipaloissa, kuten perunalastuissa. Sitä voidaan käyttää kotona paistamiseen, ruoanlaittoon ja salaatinkastikkeiden öljynä.
Oliiviöljy
Oliiviöljyä on erilaisia lajikkeita: ekstraneitsytoliiviöljy, neitsytoliiviöljy, erittäin kevytoliiviöljy ja puhdistettu oliiviöljy. Ekstra-neitsytoliiviöljy on näistä käytetyin. Kaikille lajikkeille on monia käyttötarkoituksia, kuten paistaminen, ruoanlaitto, kastelu ja käyttö reseptien ainesosana. Oliiviöljyä käytetään usein myös salaattiöljyissä. Se on kaikista öljyistä terveellisin, sillä se sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja, joiden on osoitettu vähentävän sydänsairauksien riskiä. Monet ihmiset käyttävät sitä päivittäin aterioissaan ja tiputtelevat sitä monenlaisten ruokien päälle. Ruokaöljynä sillä on yleensä matalampi savupiste, ja sitä tulisi käyttää paistettaessa matalissa tai keskikorkeissa lämpötiloissa.
Maapähkinäöljy
Maapähkinäöljy on loistava öljy käytettäväksi paistettaessa hyvin korkeissa lämpötiloissa. Tästä syystä se on yleinen öljy kiitospäivän aikaan, sillä monet ihmiset käyttävät sitä kalkkunanpaistimissaan. Mutta se sopii myös erinomaisesti minkä tahansa paistamiseen, kuten paistetun kanan tai ranskalaisten perunoiden paistamiseen.
Öljyn maku
Terveys- ja lämpötilavaihteluiden lisäksi mieti, sopiiko öljyn maku reseptiisi. Useimmat öljyt, kuten kasvi- ja rypsiöljyt, ovat suhteellisen mauttomia eivätkä vaikuta ruokasi makuun. Oliiviöljyssä on kuitenkin paljon voimakkaampi maku, erityisesti neitsyt- ja ekstraneitsytöljyissä. Jos pidät oliivin mausta ja valmistat suolaista reseptiä, käytä sitä. Mutta kun valmistat tai paistat makeita herkkuja, kuten munkkeja, on luultavasti parasta valita öljy, jossa on hienovaraisempi maku.
Öljyn säilyttäminen
Kaikki öljyt pysyvät nestemäisinä, kun ne säilytetään huoneenlämmössä, joten öljyä kannattaa säilyttää pimeässä, kuivassa paikassa, kuten ruokakomerossa. Öljyt, joissa on runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja, säilyvät jopa vuoden, kun taas puhdistettu oliiviöljy, jossa on eniten kertatyydyttymättömiä rasvoja, voi säilyä muutaman vuoden. Ekstra-neitsytoliiviöljyt ja neitsytoliiviöljyt säilyvät noin vuoden avaamisen jälkeen. Useimpien muiden öljyjen säilyvyys avaamisen jälkeen on yleensä kuusi-kahdeksan kuukautta. Ennen kuin käytät vanhempaa öljyä, yksinkertaisesti nuuhkaise sitä. Pystyt helposti toteamaan, onko se päässyt mädäntymään ja pitäisikö se hävittää. Muussa tapauksessa se tuo ruokaan ränsistyneen maun ja aromin.
Toinen tärkeä seikka on myös se, miten käytetty ruokaöljy hävitetään oikein. Sitä ei saa koskaan kaataa keittiön lavuaariin, koska öljy voi jähmettyä ja tukkia putket. Paras tapa hävittää se on kaataa se tiiviiseen astiaan ja heittää se muun roskan mukana.