Näin valmistat kevyttä ja ilmavaa leipää
Kevyttä ja ilmavaa leipää on helppo valmistaa. Tarvitset vain oikean tasapainon ainesosia – jotka saat helpoilla leipäsekoituksillamme, taikinanhoitoaineella ja riittävästi aikaa taikinan kohoamiseen.
Kerta toisensa jälkeen meille on kerrottu, että asiakkaamme rakastavat leipäsekoituksiemme tuomaa makua. Rakastamme asiakkaitamme ja tiedämme, että ansaitset parasta, joten annamme sinulle vain parhaita sekoituksia, jotka on valmistettu tuoreista raaka-aineista ja taikinanhoitoaineesta, jotta saat entistäkin kuohkeamman leipäleivän.
Mutta joskus voi olla vaikeaa saada leivästä niin kevyttä ja ilmavaa kuin haluat, kun leipäsekoitetta leivotaan uunissa leipäkoneen sijaan. Lupaamme, että näin ei tarvitse olla. Tämä artikkeli auttaa sinua tekemään leivästäsi joka kerta kevyempää ja kuohkeampaa.
”Miten voin tehdä leipäsekoituksista kevyempiä, mutta säilyttää maun?”
Saimme tällä viikolla sähköpostiviestin: ”
Olen ostanut useita leipäsekoituksianne ja pidän leipien mausta, mutta ne ovat kaikki raskaita – eivät kevyitä ja kuohkeita.”
”Olen ostanut useita leipäsekoituksia ja pidän leipien mausta, mutta ne ovat kaikki raskaita – eivät kevyitä ja kuohkeita. Hän oli leiponut niitä uunissaan. ”Voinko tehdä jotakin, jotta leipäsekoituksista tulisi kevyempiä, mutta niiden ihana maku säilyisi?
Leipien tekeminen kevyemmiksi ja kuohkeammiksi
Tässä vastauksemme (Samat periaatteet pätevät myös tyhjästä leipomiseen):
Kuinka kevyttä leivästä tulee, riippuu siitä, kuinka paljon kaasua taikinassa on. Hiilidioksidi luo kaikki ne pienet kuplat, jotka tekevät leivästä kevyempää ja kuohkeampaa. Kaasua syntyy hiivan kasvun myötä. Mitä enemmän hiiva kasvaa, sitä enemmän kaasua taikinassa on.
Hiiva on hyvin herkkä lämpötilalle. Jos jäähdyttäisit taikinan jääkaapissa ja ottaisit sen jääkaapista, jotta se kohoaisi, saattaisi kestää neljä tuntia ennen kuin siitä tulee kuohkeaa. Jos et koskaan jäähdyttäisi, vaan laittaisit saman taikinan lämpimään paikkaan, se saattaisi olla paisunut 40 minuutissa.
Ehdoton suosikkimme saada taikina kohoamaan paremmin ja saada aikaan riittävästi kaasua, jotta leipä olisi kevyttä ja kuohkeaa, on proofing-pussien käyttö. Ne luovat taikinalle kontrolloidun ympäristön, jossa taikina kohoaa, ja vangitsevat täydellisen lämpötilan ja kosteuden, jotta taikina kohoaa täydellisesti joka kerta.
Mutta se on avain kevyempään leipään: antaa taikinan paisua ennen uuniin menoa. Sen pitäisi olla pehmeää ja täynnä kaasua. Jos odotat hiukan liian kauan ja taikina alkaa saada rakkuloita, tökkää rakkulat vain hammastikulla ja kiirehdi se uuniin. Anna sen turvota, niin saat erittäin kevyttä ja ilmavaa leipää.
Täydy kokkikouluun ilman lukukausimaksuja!
Opi leipomisen taito ja tiede ilmaisen ”Miten leivotaan” -e-kirjamme avulla. 453 sivun kirjassa opit ammattilaisten käyttämät tekniikat.
Klikkaa tästä saadaksesi ilmaisen e-kirjan
Muiden tekijöiden huomioiminen
Leipäreseptin on oltava oikein suunniteltu ja raaka-aineiden on oltava kohdallaan. Laadukkaalla leipäjauholla on suuri merkitys, samoin laadukkaalla taikinanhoitoaineella. Täysjyvä- ja ruisleivät voivat olla haastavia. Lisää ylimääräistä gluteenia. Rasva lyhentää gluteenisäikeitä, joten älä lisää liikaa rasvaa – joko voita tai rasvanpoistoa. Suola estää hiivan kasvua, joten jos sinulla on ongelmia leivän kohoamisen kanssa, vähennä suolaa.
Tee kevyempää ja kuohkeampaa leipää taikinanhoitoaineella
Leivän kuohkeutta voi myös lisätä taikinanhoitoaineella. (Huomaa: Kaikki leipäsekoituksemme sisältävät jo valmiiksi taikinanhoitoainetta.)
Tarvitaan vain puoli teelusikallista taikinanhoitoainetta leipää kohti, ja saat kevyempää ja kuohkeampaa leipää. Taikinanhoitoaine auttaa pidentämään gluteenisäikeitä, jolloin taikinan kohoamista edistävälle kaasulle jää enemmän tilaa. Se lisää myös happamuutta taikinaan, mikä tekee hiivalle sopivamman ympäristön kasvaa.
Kun taikinanparannusaine on loppunut ja leipä on paistettu, leivät ovat varmasti kokonaisen sentin pidempiä kuin tavallinen leipäsi, mikä tekee niistä sitäkin kevyempiä ja kuohkeampia.
Lisälähteet
- Kuinka kauan leipäni pitäisi kohota? Opi, mistä tiedät, milloin leipäsi on valmis uuniin.
- Katso, mitä kaikkea leipää voit tehdä leipäkoneella ja 10 minuutissa päivässä! Opi tekemään leipää vain kymmenellä minuutilla ja napin painalluksella.
”The Essential Guide to Making Bread”
Opi tekemään leipää kuin kulinaristinero ilman opetusta.
Klikkaa tästä ja saat ILMAISEN leipäoppaan!
(Päivitetty 10.5.2014)
