Näin voit korvata itsestään kohoavat jauhot
Useimmissa leivontaresepteissä käytetään yleensä jompaakumpaa kahdesta eri jauhotyypistä – joko täysjyväjauhoja tai itsestään kohoavia jauhoja, ellet yritä tietoisesti noudattaa gluteenitonta tai muuta erityisruokavaliota. Ovatko nämä siis periaatteessa sama asia? Jos eivät, kuinka erilaisia ne ovat? Voiko toisen vain vaihtaa toiseen, vai mitä?
Vastaus on, että se riippuu. Yleisjauho on perusvehnäjauho, joka on valmistettu sekä kovasta että pehmeästä vehnästä, mutta josta on poistettu kaikki leseet ja vehnänalkio. Jos jätät ne pois, saat täysjyvävehnäjauhoa (sitä ruskeaa tavaraa). Itsestään kohoavat jauhot perustuvat yleiskäyttöisiin jauhoihin, mutta niihin lisätään leivinjauhetta ja suolaa. Yleisjauhoja käytetään yleensä piirakoihin, kakkuihin ja kekseihin sekä lihan päällystämiseen ja kastikkeiden sakeuttamiseen, kun taas itsestään kohoavia jauhoja käytetään resepteissä, kuten kekseissä, muffinseissa ja pannukakkuissa, joissa halutaan pehmeän murea tuote, jossa on hieman ”nostetta” (MyRecipesin kautta).
Reseptissä, jossa vaaditaan yleiskäyttöisiä jauhoja, voit tavallisesti käyttää itsestään kohoavia jauhoja, mutta joihinkin muihin ainesosiin saatetaan joutua tekemään muutoksia. Erityisesti, kun korvaat yhden kupillisen jauhoja itsestään kohoavilla jauhoilla, vähennä leivinjauhetta enintään puolitoista teelusikallista ja suolaa enintään puoli teelusikallista. Jos vaaditut määrät ovat pienempiä, esim. vain 1/4 tl suolaa, jätä nämä ainesosat kokonaan pois.