oliivien säilyvyys:
Terveellisiä ja herkullisia oliiveja käytetään monissa ruokalajeissa ja ne sopivat erinomaisesti myös välipalaksi. Useimmissa resepteissä tarvitaan vain kourallinen oliiveja, ja se tarkoittaa, että sinulle jää ylijäämää varastoitavaksi.
Jos et käytä oliiveja säännöllisesti, kestää jonkin aikaa saada purkki loppuun. Niin käy koko ajan, että ostamme ruokaa, käytämme osan, varastoimme loput ja unohdamme, että sitä on vielä jossain varastoituna.
Etkä siis eräänä päivänä aio tehdä täytettyjä oliiveja alkupalaksi. Tarkistaessasi jääkaapin takaosaa löydät puoliksi täyden oliivipurkin.
Mutta et ole ihan varma siitä lähtien, kun se oli siellä piilossa. Tässä dilemmatilanteessa kysyt itseltäsi: Kuinka kauan oliivit säilyvät jääkaapissa? Pilaantuvatko oliivit?
Jos olet täällä edellä kuvatun samanlaisen tilanteen takia, me autamme sinua! Tässä artikkelissa jaamme tietoa oliivien säilyvyydestä, säilytystavoista ja oliivien pilaantumisen merkeistä.
Etsitkö jotain? Read on!
How To Store Olives
Näemme niin monia erilaisia oliiveja. Vihreitä tai mustia, kokonaisia tai kuorittuja, viipaloituja tai kuutioituja, tai täytettyjä oliiveja pimentolla, valkosipulilla, jalapenolla, fetajuustolla. Olipa suosikkisi mikä tahansa, löydät sellaisen kaupasta.
Vakiopakkauksen lisäksi, joka on tölkissä tai purkissa, jossa on suolaliuosta tai öljyä, voit löytää myös to-go-pakkauksen ilman nestettä. Se on yleensä pakattu yhden annoksen kokoiseksi, ja se sopii piknikille tai vaellukselle.
Sen lisäksi voit ostaa oliiveja valmiiksi pakattuna tai irtotavarana oliivibaarista. Kummallakin tuotetyypillä on omat säilytysohjeensa, ja käsittelemme niitä yksi kerrallaan.
Aloitetaan valmiiksi pakatuista oliiveista. Tämä tyypillinen tuote on superhelppo säilyttää. Riippumatta siitä, minkä lajikkeen valitset (mustat tai vihreät, kivettömät tai kokonaiset), valmiiksi pakatut oliivit on täysin hyvä säilyttää viileässä ja kuivassa tilassa, kaukana lämmön- ja valonlähteistä. Kuten useimmissa muissakin elintarvikkeissa, ruokakomerosi tai kaappisi riittää mainiosti.
Kun on kyse ihanteellisista säilytysolosuhteista avaamisen jälkeen, se voi riippua myös tuotemerkeistä. Vaikka useimmat tuottajat suosittelevat oliivien säilyttämistä jääkaapissa, tietyt tuotemerkit, kuten Krinos, väittävät, että niiden säilyttäminen huoneenlämmössä on täysin ok. Jos olet epävarma, jäähdytys on paras ratkaisu tässä asiassa.
Kummassakin tapauksessa on varmistettava, että pakkaus on tiiviisti suljettu ja että oliivit ovat alkuperäisen suolaliuosnesteen peitossa. Jos nestettä valuu vahingossa ulos, poista se yksinkertaisesti kupillisella vettä ja ½ ruokalusikallisella suolaa.
Jos ostat oliivisäilykkeitä, siirrä loput uudelleen suljettavaan astiaan. Käytä aina puhdasta lusikkaa tai puhtaita välineitä ottaessasi tuotetta ulos ristikontaminaation välttämiseksi. Olet varmasti tiennyt tämän yleisen neuvon, mutta pieni muistutus ei ole pahitteeksi.
Jatkossa, entä oliivit, jotka ostat irtotavarana oliivibaarista? Käsittele tätä lajiketta samalla tavalla kuin avattua oliivipakkausta. Tämä tarkoittaa, että ne on parasta säilyttää jääkaapissa. Sama pätee kotitekoisiin täytettyihin oliiveihin.
Miten tunnistaa, jos oliivit pilaantuvat
On olemassa joitakin yleisiä piirteitä, joiden perusteella voimme havaita, jos oliivit pilaantuvat. Toisaalta jotkin epäilyttävät oireet ovat itse asiassa normaaleja ja niitä voidaan pitää vaarattomina.
Aloitetaan ensin pakkauksen tarkastamisesta. Älä käytä sitä, jos purkki tai tölkki on vahingoittunut millään mahdollisella tavalla. Jos purkki on vuotanut, lommoillut, pullistunut, ruostunut tai neste roiskuu avaamisen jälkeen, älä syö oliiveja, vaikka se olisikin niin houkuttelevaa.
Seuraavaksi tarkistetaan mahdolliset muutokset visuaalisessa ulkonäössä ja hajussa. Jos havaitset homeitiöitä tai limaista rakennetta, heitä tähteet pois. Sama juttu, jos suolavesi, täyte tai oliivit haisee ällöttävältä.
Jos ihmettelet sameaa nestettä ja valkoisia täpliä oliiveissa, nämä kaksi ovat normaaleja. Jos mikään muu ei aiheuta huolta, voit vapaasti jatkaa syömistä.
Joidenkin merkkien neste on luonnostaan sameaa johtuen niiden käsittelymenetelmistä. Tätä pidetään normaalina ja siitä ilmoitetaan yleensä etiketissä.
Jos taas huomaat, että neste muuttuu sameaksi jonkin ajan kuluttua jääkaapissa, voit olla varma, että tämä on myös luonnollinen ilmiö jähmettyneestä oliiviöljystä.
Nämä valkoiset täplät ovat Lactobacillus plantarum -bakteerin (ei hiivan) sivutuote luonnollisesta käymisestä, joka tapahtuu suolaveden valmistuksen aikana. Valkoisia täpliä pidetään vikana, mutta ne ovat vaarattomia.
Kuinka kauan oliivit säilyvät?
Oliivien säilyvyys vaihtelee huomattavasti riippuen valmistusmenetelmästä, ainesosien laadusta, pakkauksesta ja säilytystavasta. Lyhyesti sanottuna se vaihtelee tuotemerkkien mukaan.
Riippumatta lajikkeista (Kalamata, Manzanilla, Castelvetrano jne.), mustista tai vihreistä, kuorettomista tai kokonaisista, kun ne on pakattu purkkiin tai tölkkiin, säilyvyysaika ei ole kovin erilainen. Säilykkeisiin pakatut oliivit säilyvät yleensä jopa 4 vuotta, kun taas purkkiin pakattujen oliivien säilyvyys on noin 3 vuotta.
Tarkista pakkauksesta parasta ennen- tai parasta ennen -päiväys, jotta saat parhaan ohjeen. Oliivit eivät tietenkään pilaannu maagisesti tätä päivämäärää seuraavana päivänä, kunhan pakkaus on moitteettomassa kunnossa ja oikein säilytetty.
Avaamisen jälkeen kesto, jonka kuluessa oliivit säilyttävät parhaan laatunsa, vaihtelee huomattavasti eri tuottajien välillä.
Yleisesti useimmat tuottajat suosittelevat tuotteiden viimeistelyä 1-2 viikon kuluessa, mutta Krinos ja Mezzetta mainitsevat verkkosivuillaan, että heidän oliivinsa voivat säilyä jopa 6 ja 12 kuukautta avaamisen jälkeen.
Vaikka to-go -oliiveilla, jotka toimitetaan ilman suolaliuosta, on taipumus menettää laatunsa hyvin nopeasti avaamisen jälkeen. Harkitse ylijäämien viimeistelyä enintään 2-3 päivän kuluessa.
Jos haluat tehdä kotitekoisia täytettyjä oliiveja, ne ovat yleensä parhaita, jos ne kulutetaan 3-5 päivän kuluessa.
| Oliivit (mustat/ vihreät) (kokonaiset/ kuorettomat/ viipaloidut) | Kantti | Jääkaappi | |
| Oliivit (suolavedellä tai öljy) (avaamattomat) | Päivämäärät + 3-6 kuukautta | – | |
| Oliivit (suolavedellä tai öljyllä) (avattu) | – | 1-3 viikkoa; jopa 6 ja 12 kuukautta tietyille tuotemerkeille | |
| Oliivit to-go (viipaloituna, ilman nestettä) (avattu) | Päivämäärän säilyvyys + 1 – 2 kuukautta | – | |
| Oliivit to-go (viipaloituna, ilman nestettä) (avaamattomat) | – | 2-3 vrk | |
| Oliivit (oliivibaarista) | – | – | 1-2 vkoa |
| Täytteiset oliivit (avaamattomat) | Varastointiaika + 1-2 kk:n päähän. | – | |
| Täytetyt oliivit (avattu) | – | 1 – 2 viikkoa | |
| Kotitekoinen täytetyt oliivit | – | 3-5 päivää |
Kysymykset
Kyllä, oliivit ovat yleensä gluteenittomia. Mutta täytettyjen oliivien kanssa kannattaa olla varma. Paras neuvo on tarkkailla allergeenitietoja tai ottaa yhteyttä valmistajaan, jos olet epävarma.
Raakoja oliiveja ei todellakaan voi syödä suoraan puusta. Raa’at oliivit ovat katkeria ja syömäkelvottomia oleuropeiini-nimisen yhdisteen vuoksi. Kaupoissa laajalti myytävät syötäväksi tarkoitetut oliivit ovat käyneet läpi pitkän kypsytysprosessin, kunnes ne ovat syömäkelpoisia.
Oliivien liottaminen suolaliuoksessa tai lipeässä (tunnetaan myös espanjalaiseen tai sevillalaiseen tapaan) on vakiintunein menetelmä, jolla katkeruus saadaan poistettua ja oliiveista saadaan syömäkelpoisia. Siksi on tavallista löytää oliiveja, jotka on pakattu suolaliuokseen (*).
Vaikka sitä ei suositella (jotkut tuotemerkit, kuten Krinos, vastustavat sitä), kyllä, voit pakastaa oliiveja.
Ja pakastat oliiveja, aloita huuhtelemalla ne juoksevalla vedellä ja anna niiden kuivua täysin. Laita ne sitten ilmatiiviiseen astiaan tai pakastepussiin. Kuten tavallista, oliivien jakaminen kullekin annokselle on suositeltavaa sulattamisen helpottamiseksi.
Sulattamiseksi siirrä pakastetut hedelmät yksinkertaisesti jääkaappiin ja anna niiden olla siellä yön yli. Sinun on odotettava, että rakenne tai maku muuttuu sulatuksen jälkeen. Jos et ole oikein tyytyväinen koostumukseen, harkitse niiden käyttämistä kypsennettyihin ruokiin salaattien sijaan.
Loppuajatus
Niin paljon kuin haluaisitkin, että oliivisi säilyvät loputtomiin, oliivit pilaantuvat lopulta. Säilytä avaamattomat pakkaukset viileässä, kuivassa ja pimeässä. Jos tölkki tai purkki on vahingoittunut jollakin tavalla, peruuta suunnitelmasi niiden syömisestä.
Avaamisen jälkeen oliiveja kannattaa säilyttää alkuperäisessä nesteessä. Sulje sinetti tiiviisti ja säilytä jääkaapissa. Samat ehdot koskevat täytettyjä tai oliivibaareista ostettuja oliiveja. Oikein säilytettynä oliivit säilyvät syömäkelpoisina 1-3 viikkoa.
Havaitaksesi oliivien pilaantumisen, tarkista haju, ulkonäkö ja maku. Jos jokin näyttää olevan pielessä ja haisee pahalta, hävitä tähteet.
*Kuva: Studio_GLC/