One Really Important Thing You Should Know About Hot Chocolate in Colombia
The history of chocolate in Colombia
Kolumbialaisilla on pitkä historia suklaan kanssa. Kakaopuu on kotoisin Amazonin altaasta – kyllä, Kolumbiasta (sekä muista naapurimaista)! Todisteet kaakaon käytöstä ulottuvat tuhansia vuosia taaksepäin.
Tämä varhainen kaakao oli peräisin luonnonvaraisista (viljelemättömistä) puista. Mielikuvitus voisi mennä vähän sekaisin ajatellen villejä suklaapuita. Siis puita, joiden oksista roikkuu suklaapatukoita. Kakaopuut eivät kuitenkaan aivan näin toimi, mistä keskustelemme toisessa artikkelissa.
Kaakaopuita alettiin ilmeisesti viljellä ensin pohjoisempana, atsteekkien ja mayojen toimesta. Itse asiassa atsteekit ja mayat ovat ne, jotka antoivat meille sanat, joita käytämme nykyään tästä arvokkaasta tummasta ainesosasta: chocolatl (kuuma vesi) ja cacahuatl (kaakaojuoma). Kuten noista sanoista voi kuvitella, he eivät syöneet suklaata – he joivat sitä.
Kaakao saapui Eurooppaan vasta 1700-luvulla, ja siellä suklaajuomasta tuli suklaajälkiruoka, sokeriin sekoitettu makea herkku.
Kolumbiassa kunnioitetaan edelleen samaa perinnettä, jonka mukaan suklaata juodaan eikä syödä. Ja kolumbialaisten rakkaus tätä ikivanhaa ainesosaa kohtaan ulottuu meidän päiviimme asti. Mutta miten he nauttivat sitä?
Milloin ja miten kolumbialaiset juovat kuumaa suklaata
Bogotassa kuuma suklaa on enemmän kuin pelkkä juoma. Se on osa muhkeaa välipalaa, joka tulee arepan tai leivänpalasen kanssa – olipa kyseessä sitten yksinkertainen sämpylä, almojabana, buñuelo tai pan de bono.
Se sisältää myös toisen ainesosan, johon palaamme kohta.
Väki juo kuumaa kaakaota aamulla kotona arepan kanssa. Tai he pysähtyvät naapuruston leipomoon ja syövät kuuman kaakaon yhdistelmänä caldon (lihaliemikeitto, jossa on lihaa tai kanaa) tai tamalin kanssa (joka on aika räjähtävä yhdistelmä).
Heidän iltapäivän välipalansa, joka koostuu kuumasta kaakaosta ja leivästä tai kakusta, on osa heidän päivittäistä kulinaarista rituaaliaan, jota kutsutaan nimellä ”tomar las onces.”
Meidän mielestämme juustoisen arepan tai kuuman pan de bonon tahmea hyvyys yhdistettynä kuuman kaakaon lohduttavan paksuun koostumukseen lievittää sielun kipuja.
Kuumaa suklaata Kolumbiassa… yllätyksellä!
Todella tärkeä asia, joka sinun on tiedettävä kuumasta kaakaosta Kolumbiassa…
Juttu, johon sinun on varauduttava henkisesti –
Nyt ryhdistäydy –
…on se, että Bogotassa juodaan kuumaa kaakaota usein juuston kera.
Juustoa. In. Juomassa.
Mahainen, mössöinen, sulanut juusto. In your hot chocolate.
Nimeltään chocolate santafereño, se valmistetaan perinteisesti vedellä eikä maidolla. Sitä kutsutaan santafereñoksi, koska Bogotan kaupunkia on kutsuttu historian eri aikoina nimellä Santa Fe de Bogota.
Kun olet Bogotassa, muista siis tiputtaa kuumaan kaakaokuppiisi juustopaloja. Kalasta sulaneet palat ulos minuutin tai kahden kuluttua ja tunne olevasi osa pitkää juusto- ja suklaaperinnettä.
Kuuman kolumbialaisen kaakaon valmistaminen
Miten valmistetaan kuumaa kaakaota kolumbialaisella tavalla? Otin avuksi kolumbialaisen isoäidin Boyacán alueelta.
Vaihe 1: Kerää työkalut
- olleta, alumiininen kattila, jota käytetään kuumien juomien valmistukseen – katso kuva alla
- molinillo eli puinen vatkain – katso kuva alla
- suklaapatukka (Kolumbiassa kuumaa suklaata valmistetaan suklaapatukoista eikä suklaajauheesta)
- vettä tai maitoa
2. vaihe: Lisää neste kattilaan
Lisää maito tai vesi ja kuumenna sitä, kunnes näet kuplien muodostuvan reunoille
Vaihe 3: Lisää suklaa
Lisää yksi suklaapatukan pala jokaista kupillista nestettä kohti.
Mummo, joka opasti meitä tässä prosessissa, käytti tyypillistä Corona-merkkiä, jota voi ostaa mistä tahansa kolumbialaisesta supermarketista. Suklaapatukka on jo valmiiksi jaettu sen kokoisiin paloihin, joita tarvitset yhtä kuppia kohden. Voit ostaa makeutettuja tai makeuttamattomia patukoita.
Jos käytät laadukkaampaa patukkaa, voit kokeilla oikean sekoituksen löytämistä (riippuen siitä, kuinka tummaa suklaa on). Aloita 48 g:lla tai 1,7 oz:lla. Voit pilkkoa suklaan pienemmiksi paloiksi ennen sen lisäämistä nesteeseen.
Vaihe 4: Vatkaa seos
Nesteen kuumentuessa laita molinillo kattilaan. Ota tikku kämmenten väliin ja hiero sitä voimakkaasti edestakaisin.
Kun nostat vauhtia, neste alkaa vaahdota ja sulava suklaa saa nesteen ruskistumaan.
Anna kiehua hieman, ota kattila hetkeksi pois lämmöltä ja anna kiehua uudelleen. Tämä prosessi, jossa suklaa vatkataan ja sen annetaan kiehua, saa aikaan vaahtoavan, paksun juoman – vaikka et käyttäisikään maitoa.
Jos olet käyttänyt tyypillistä olleta, muista, että metallikahva kuumenee melkoisesti. Ota kahvasta kiinni kuivalla pyyhkeellä tai kattilanpidikkeellä ja tarjoile suklaa.
Vaihe 5: Kaada kuuma suklaa kuppeihin
Jos käytät makeutettua suklaata, sinun ei tarvitse lisätä lisää makeutusainetta. Jos haluat tehdä kolumbialaisittain, lisää panela kuumaan kaakaoon.
Voit nyt joko itse lisätä juustoa jokaiseen kuppiin tai antaa vieraillesi tämän etuoikeuden.
Mitä juustoa suosittelemme? Kun olet Kolumbiassa, doble crema tai Paipa-juusto. Jos et ole Kolumbiassa, voit käyttää Mozarrellaa tai pehmeää valkoista meksikolaista juustoa, kuten Chihuahua.
Tule mukaan kolumbialaiseen kahvi- ja suklaatyöpajaan ja opi lisää kolumbialaisista kaakaontuottajista ja siitä, mitä kaakao (ja suklaa) merkitsee kolumbialaisille.
Missä voit juoda kuumaa suklaata Kolumbiassa
La Puerta Falsa (La Candelaria) – Calle 11 #6- 50
Distrito Chocolate – Carrera 2A # 17-60
Pastelería La Florida – Carrera 7 # 21-56
Chuculat (Quinta Camacho – Chapinero) – Carrera 10A #69-23