Onko Ciabatta-leipä vegaanista?
Vegaaniksi ryhtymisen jälkeen yksi kovimmista kysymyksistä on ollut: ”Onko Ciabatta-leipä vegaanista?”. Ainakin puoli tusinaa kertaa olen saanut ihmisiä katsomaan minua Ciabattaa syödessäni ja sanomaan: ”Hetkinen, voitko syödä tuota?”. Tätä seuraa yleensä monenlaisia kysymyksiä, usein tulevilta tai siirtymävaiheen vegaaneilta. Vielä yllättävämpää on se, että he huomasivat minun nauttivan leivästä yhtä paljon kuin kuka tahansa muukin. Mutta tämä ei ollut huomion keskipisteenä. Sen paljastaminen, että ciabatta-leipä oli kotitalouteni peruselintarvike, saisi vegaanitoverit kiinnostumaan vielä enemmän.
Mutta onko Ciabatta-leipä vegaanista? Yleensä, mutta ei aina. Täydellisessä asetelmassa kaikki ciabatta-leipä olisi vegaanista. Näin ei kuitenkaan ole. Mutta hyvä uutinen on, että useimmat ciabatta-leivät, joihin törmään, ovat vegaanisia. Ja kuten selitän myöhemmin, suuri osa siitä on läsnä olevissa ainesosissa.
Kun aloitin vegaanisen ruokavalioni, söin ciabatta-leipää niin kauan kuin muistan. Ciabatta-leipää aamiaiseksi, vegaanisten voileipien tekemistä lounaaksi ja sämpylöitä päivälliseksi. Usein ostin leivän ruokapaikasta tai eksklusiivisesta vegaanileipomosta.
Mutta valitettavasti, kuten eräänä päivänä kävi ilmi, syömäni ciabatta-leipä ei aina ollutkaan vegaaninen tuote. Vilkaisu etiketin ainesosiin, ja tiesin, että minun oli kyseenalaistettava, oliko ciabatta-leipä itse asiassa vegaanista. Tämän vuoksi seuraava osio saattaa kiinnostaa.
Sisällysluettelo
Onko kaikki Ciabatta-leipä vegaanista?
Kuten aiemmin mainitsinkin, ciabatta-leipä on yleensä yksi puhtaimmista vegaanisen leivän muodoista. Tästä huolimatta leipä koostuu pohjimmiltaan neljästä yksinkertaisesta ainesosasta, jotka kaikki ovat vegaanisia. Ainoastaan jauhot, suola, vesi ja hiiva ovat välttämättömiä ciabatta-leipää tehtäessä.
Erityisesti hiiva on paljon esillä, koska vegaanit väittävät sen olevan vegaanista. Mutta hiiva- mikroskooppinen sieni, joka on vastuussa leivän noususta- on enemmänkin homeen tai sienen kaltainen.
Se lisääntyy nuppuamalla, joka on kuin puun oksat. Jopa sen tieteellinen nimi Saccharomyces Cerevisiae kääntyy sokeria syöväksi sieneksi. Tämä tarkoittaa, että leivässä oleva hiiva on turvallista ja vegaanienkin hyväksyttävää syödä.
Mutta kaikki liikkeellä oleva ciabatta-leipä ei ole vegaanista. Joissakin leipätyypeissä on ylimääräisiä ainesosia, jotka tekevät niistä perinteisistä ciabatta-leivistä erilaisia. Erityisesti ciabatta al latte on tuore leipä, jota on rikastettu muilla ainesosilla, jotta se pysyy pehmeänä ja kuohkeana. Tässä tapauksessa tämä ciabatta käyttää maitoa muuttaakseen sen rakennetta ja makua – mikä tarkoittaa, että se ei ole vegaaninen.
Ei myöskään muita ciabatta-leipiä, jotka eivät täytä vegaanistandardeja ainesosiensa vuoksi. Tämä koskee erityisesti nykypäivän kaupallisia ciabatta-leipiä, joita on useimpien ruokakauppojen hyllyillä.
Sen vuoksi, että kyseessä on massatuotanto, useimmat näistä tuoreista ciabatta-leivistä ovat täynnä makeutusaineita, rasvoja ja muita ainesosia.
– Mono- ja diglyseridit: Nämä ovat kaupallisia ciabatta-leipiä, joissa voidaan luetella ainesosia, kuten mono- ja diglyseridejä. Nämä molemmat ainesosat ovat välttämättömiä veden ja öljyn sekoittumiselle, mutta ne ovat myös eläinperäisiä lähteitä. Myös muut lisäaineet, kuten entsyymit, voivat olla eläinperäisiä uutteita, mikä myös alentaa Ciabattan vegaanistandardeja.
– Lesitiini: Lesitiini on yleisnimitys emulgointiaineiden ryhmälle, jota käytetään elintarvikkeiden tekstuurin tasoittamiseen. Vaikka se on pääasiassa peräisin soijapavuista, tämä ainesosa voi olla myös munankeltuaisesta. Sen käyttö ciabatta-leivän valmistuksessa tekisi leivästä ei-vegaanisen.
– Hera: Tutkittuani asiaa löysin myös, että jotkut leipurit korvaisivat myös veden tai maidon ja käyttäisivät heraa Ciabatta-leipiensä sijasta. Tämä usein pallottaa taikinaa ja on isompi ciabatta lopussa. Valitettavasti hera on maidon ja juuston käsittelyn sivutuote. Tästä syystä on tärkeää tarkistaa ja varmistaa, jos ciabatta-tyyppi ei sisällä heraa.
– Taikinanparannusaineet: Taikinanparannusaineet ovat toinen ryhmä suosittuja leivän ainesosia, jotka vegaanit usein unohtavat. Ne koostuvat monista erilaisista ainesosista tai kemikaaleista, joita lisätään vahvistamaan taikinan rakennetta jollakin tavalla.
Taikinanparannusaine voi olla mitä tahansa entsyymistä, mineraalisuolasta, hapettimesta, emulgointiaineesta tai hiivan ravinteesta. PH-säätimet, elinvoimainen vehnägluteeni(VWG) ja redox-aineet muodostavat myös luettelon monista taikinanparannusaineista.
Nämä ovat myös ainesosia, joilla on tapana lisätä paljon makua ja rakennetta leipään, mutta suurin osa niistä on peräisin eläinperäisistä tuotteista. Joitakin ainesosia ovat muun muassa
- – Munat
- – Voi
- – Kerma
- – Kaseiini
- – Hunaja
- – Natriumkaseinaatti
Ciabatta-leipä: Yleiskatsaus
Vegaanisessa maailmassa Ciabatta olisi ensisijainen leipä. Miksi? Suurin osa siitä on vegaanista ja käytännössä kaikkialla saatavilla. Leipomon tuoreista leivistä ruokakauppojen satunnaisiin valkoisiin leipiin Ciabatta olisi ihana peruselintarvike vegaanitalouksissa.
Mutta näin ei ole, ja suuri osa siitä johtuu siitä, että suurin osa vegaaneista ei tunne leivän alkuperää.
Tuntemani Ciabatta-leipä on pehmeää, kosteaa, litteää ja pitkänomaisen muotoista leipää. Valkoinen leipä on peräisin Italiasta 1980-luvun alussa, ja myöhemmin siitä tuli pikaruokaketjujen kuuma tuote.
Nimi ”ciabatta” on italiaksi ”mattotossu” sille muodolle, jonka leipä saa paistamisen jälkeen. Myöhemmin 1990-luvulla leipämuoti ylitti Atlantin ja tuli lähes yleisesti tunnetuksi. Se ei ollut enää vanhanaikainen eurooppalainen vaalea leipä, vaan kaikkien leivänsyöjien leipä.
Mutta nykyään leivän täytteet laajenevat valtavasti, ja voit kokeilla ciabatta-leipää muiden maukkaiden ruokien kanssa. Perinteinen leivän resepti on kuitenkin samoja arvoja kuin ennenkin.
Erityisesti ciabatta-leipä on tunnettu ravintoarvostaan. On selvää, että kyse on tavallisesta valkoisesta leivästä, joten sen ravintoarvoa ei ole juurikaan arvioitava.
Alkajaisiksi ciabatta-leivässä on yhteensä 240 kaloria jokaisessa viipaleessa. Tämä vakioannos tekee siitä sopivan kalorilisää etsivälle vegaanille. Kalorimäärän lisäksi ainesosaluettelossa on 70 % hiilihydraatteja, 18 % proteiinia ja 12 % proteiinia.
Näiden perusteella voin todeta, että Ciabatta-leipää on haastavaa miettiä vähärasvaisena vaihtoehtona. Tämä tekee siitä erinomaisen valinnan ruokavalion täydentäjäksi.
Mistä tietää, onko Ciabatta-leipä vegaaninen
Erottelu siitä, onko ciabatta-leipä vegaaninen, on yleensä suoraviivaista. Omalta osaltani pyytäisin mitä tahansa leipomoa, jolla on leipä-on premise -ominaisuus, kertomaan minulle ciabatta-leivän ainesosat.
On aika tavallista, että hyvämaineiset leipomot kertovat tarkkaan, mitä heidän valmistamaansa ciabatta-leipään menee.
Minulla on tapana erottaa vegaaninen ciabatta-leipä myös päivittäistavarakaupoissa ainesosaluettelon ansiosta. Näin käy usein aina, kun törmään yksinoikeudella vegaaneille suunnattuun leipäsarjaan.
Kunkin pakkauksen ainesosaluettelon tarkistaminen kertoo tarinan ainesosista, joita löytyy vain vegaanileivästä. Se on myös paras tapa varmistaa, että vältän ”vegaanisen” leivän, jossa on eläinperäisiä ainesosia tai tuotteita.
Aina ei kuitenkaan ole mahdollista sanoa ciabatta-leivän olevan vegaaninen luottamalla etikettiin. Huomasin, että paras tapa välttää tämä on valmistaa ciabatta-leipäni silloin tällöin.
Vain tätä kautta voisin varmistaa, että ciabatta-leivän tarjonta on tuoretta ja vegaanisista raaka-aineista valmistettua. Ja parasta on se, että resepti on aika yksinkertainen, kun ottaa huomioon, että tarvitaan vain muutama ainesosa.
Aluksi ciabatta-leivän tekeminen vie aikaa, se ei ole niin vaikeaa. Kuten huomasin, suurimman osan ajasta käytin sen tarkistamiseen, että taikina kohoaa ja paistuu kunnolla. Muissa tilanteissa suosittelen käyttämään tai asettamaan ajastimen, jotta ciabatta-sämpylät tulevat ulos kultaisella kuorella.
Automaattinen leivänpaistoautomaatti tekee työstä myös helpommin hallittavaa. Minun tarvitsisi vain laittaa vegaaniset ainekset, ja kaikki työ olisi odottelua.
Kummassakin tapauksessa ciabatta-leivän resepti on melko helppo hallita ja antaa sinulle tyytyväisyyttä tuoreesta leivästä, jota mikään kaupasta ostettu leipä ei voisi tarjota.
Kokeilin täältä löytämääni reseptiä, jotta sain aikaan maukkaan ciabatta-leipäni. Käy siis keittiössä ja kokeile sitä.
Pohjimmiltaan
Tehdään siis yhteenveto ciabatta-leivästä.
Se on yksinkertainen italialainen vaalea leipä, joka on usein vegaaninen. Mutta, sinun tulee varoa ei-vegaanisia ainesosia, joita leipurit yleensä heittävät mukaan. Nämä yleiset ainesosat rikoksentekijät muodostavat valitettavasti suurimman osan epäterveellisestä tavallisesta leivästä. Joten jopa ciabatta-leivän vegaanistaminen merkitsee silti paljon.
Se saa säästämään rahaa, pysymään terveenä ja nuorekkaan näköisenä. Samalla vegaanina pääsen myös tietoiseksi vegaanisesta leivästä, jonka voisin tehdä osaksi terveellisesti alkanutta aamiaistani. Tämän yksinkertaisen oppaan avulla sinun pitäisi pystyä hankkimaan mukava vegaaninen leipä, jonka avulla voit saada tyydyttää halusi syödä vegaanista leipää. Näin ollen käytettävissä olevista ainesosista riippuen sinun pitäisi pystyä saamaan ciabatta-leipä, joka on vegaaninen.