Onko hapantaikinaleipä vegaaniystävällistä? 4 asiaa, joihin kannattaa kiinnittää huomiota – True Sourdough

Onko hapantaikinaleipä vegaaniystävällistä? 4 asiaa, joihin kannattaa kiinnittää huomiota – True Sourdough

Kun vegaanitrendi jatkaa kasvuaan, monet meistä huomaavat olevansa valtavan oppimiskäyrän päällä yrittäessään ymmärtää, mitä vegaaniystävällisiä ruokia on ja mitä ei ole tarjolla. Hapantaikinaleipä nousee usein esiin ”onko se vai eikö se ole?” -listalla.

Tarjoatpa sitten vegaaniselle läheisellesi tai yrität vielä selvittää asioita omalla vegaanimatkallasi, tässä on muutamia yksityiskohtia siitä, mitä kannattaa tarkistaa, kun etsit hapantaikinaleipää.

Onko hapantaikinaleipä siis vegaaniystävällistä? Suurimmaksi osaksi perinteinen hapantaikinaleipä valmistetaan vain kolmesta yksinkertaisesta ainesosasta; jauhoista, suolasta ja vedestä. Jos kyseinen leipä on siis perinteistä yksinkertaista hapantaikinaleipää, se on ehdottomasti vegaaniystävällistä.

Mutta kaikkia hapantaikinaleipiä ei valmisteta samalla tavalla, ja monissa on ainesosia alkuperäisen lisäksi. Tässä käymme läpi 4 asiaa, joihin kannattaa kiinnittää huomiota ennen hapantaikinaleivän ostamista, jotta et erehdyksessä sisällytä ei-vegaanista leipää omaan tai läheistesi ruokavalioon.

Rikastetussa hapantaikinaleivässä voi olla ei-vegaanisia ainesosia

Rikastettu hapantaikinaleipä, on leipä, jota on ”rikastettu” muilla ainesosilla leivän maun ja/tai rakenteen muuttamiseksi. Monet rikastetut hapantaikinaleivät sisältävät lisättyjä ainesosia, kuten maitoa, munia ja voita. Etenkin jos kyseessä on ”voileipäleipä”. Kaikki nämä eivät sovi vegaaneille.

Tarkistamalla ainesosaluettelon saat välittömän viitteen siitä, onko leipä perinteistä hapantaikinaa vai ei. Luettelossa pitäisi olla vain 3 tai 4 ainesosaa:

• jauhot
• vesi
• hapanjuuritaikinan alkuaines (valmistettu jauhoista ja vedestä)
• suola

Leipäpurkkeja on saatettu rasvata ei-vegaanisilla ainesosilla

Joskus, vaikka leipä ei sisältäisikään lisättyjä ainesosia, jos se on leivottu leipäpellissä, kannattaa tarkistaa, millä leipäpelti on rasvattu. Kasviöljyt yms. kelpaavat, mutta usein se on saatettu rasvata voilla tai margeriinilla. Tämä on hyvä kysymys, jos ostat paikallisesta leipomosta.

Huomautus: Joskus leipomot myös voitelevat leivät uunista oton jälkeen pehmentääkseen hieman kuorta. Tämäkin kysymys kannattaa kysyä leipurilta.

Joitakin hapantaikinaleipiä makeutetaan ei-vegaanisilla ainesosilla

Makeutusaineita lisätään joskus hapantaikinaleipiin kahdesta syystä:

1. Antaa hapantaikinaleivälle energiapotkua, joka auttaa antamaan sille lisää nousuvoimaa.
2. Makeuttaa hapantaikinaleivän makua ja antaa sille vähemmän hapanta makua.

Vaihtelevia makeutusaineita voidaan käyttää, mutta yleisin ei-vegaaninen makeutusaine on hunaja.

Joskus hapantaikinakäynnistimille annetaan ei-vegaanisia elintarvikkeita niiden aktiivisuuden lisäämiseksi

Hapantaikinakäynnistintä ylläpidetään suurimmaksi osaksi pelkillä jauhoilla ja vedellä, mutta joitain käyntiinpanijoita tehostetaan keinotekoisesti muilla ainesosilla, kuten ananasmehulla, hunajalla, maidolla tai muilla ainesosilla. Leivän ainesosaluettelossa saatetaan mainita vain ”hapantaikinakäynnistin”, joten tarkista, onko leivän ainesosaluettelossa myös lisäluettelo varsinaisesta hapantaikinakäynnistimestä, sillä tämä jää helposti huomaamatta.

Miten tunnistat helposti vegaanisen hapantaikinaleivän

Ainesosaluettelon läpikäyminen on paras lähestymistapa, kun ostat kaupasta ostettua hapantaikinaleipää. Seuraavassa on muutamia yleisiä ainesosia, joita kannattaa varoa ja jotka EIVÄT ole VEGAANISIA:

• Munat
• Maito
• Kerma
• Voi
• Voitaito
• Vanajamaito
• Margariini
• Sianihra
• Muna
• Margeriini

.

• Vehnä
• Kaseiini
• Kaseinaatti
• Natriumkasinaatti

Seuraavat ainesosat voivat olla kasviperäisiä TAI eläinperäisiä:

• monoglyseridit ja diglyseridit
• Lesitiini
• DATEM (Diacetyl Tartaric Ester of Monoglyceride

Quick Tip: Tarkista nopeasti allergiatiedot, jotta näet helposti, sisältääkö tuote maitoa, maitoa tai kananmunia. Nämä ovat yleisimpiä kaikista leipiin lisättävistä ei-vegaanisista ainesosista, joten se on nopea tapa tunnistaa, mitä leipiä kannattaa tutkia hieman tarkemmin.

Kun ostat leipomosta, on lisäetuna se, että voit puhua henkilökunnan kanssa ja selvittää tarkalleen, miten leipäsi on valmistettu.

Hyviä kysymyksiä paikalliselta leipomolta ovat:

• Onko tämä hapantaikinaleipä rikastettu? Jos on, millä?
• Onko tätä leipää makeutettu? Jos on, mitä makeutusainetta on käytetty?
• Millä leipävuokia yleensä voidellaan?
• Voiteleeko hapanleipäsi voitaikinalla sen jälkeen, kun se tulee uunista?

Näillä kysymyksillä saat hyvän osviittaa siitä, kuinka hyvin leipä todella soveltuu vegaaneille.

Luettelo vegaanisista ja ei-vegaanisista leivistä

Tässä on viitteellinen taulukko, josta saat osviittaa siitä, mitkä leivät saattavat soveltua vegaaneille ja mitkä eivät. Sanon vain suuntaa antava, koska yksittäiset leivät voivat vaihdella. Tämä on luettelo leivistä, joissa perinteisesti olisi tai ei olisi vegaanipohjaisia ainesosia:

.

Leivät, jotka yleensä ovat vegaanisia	Leivät, jotka yleensä EIVÄT ole vegaanisia
Hapantaikinaleipä	Challah
Ciabatta	Naanleipä
Focaccia	Sandwich Bread
Ezekiel Bread	Brioche
Pitaleipä	Garlic Bread

Käsitelläänkö hapanleipää kasvipohjaiseksi?

Jos vegaaniruokavaliosi koostuu vain kokonaisista kasvipohjaisista elintarvikkeista, on joitakin lisätekijöitä, jotka on otettava huomioon. Valkoista hapantaikinaleipää EI pidetä täysravintona, joten perinteinen hapantaikinaleipä ei sopisi täyskasvisruokavalioon.

Mutta täysjyväiset hapantaikinaleivät sopivat. Varmista, että se on tehty myös täysjyväpohjaisella startterilla. Koska jotkut täysjyväiset hapantaikinaleivät on tehty valkoisista jauhoista tehdyllä hapantaikinakäynnistimellä, vaikka ne ovat täysjyväleipiä.

Hapantaikinaleivän valmistaminen kotona

Yksi tapa olla supersuosittu, että hapantaikinaleipäsi on 100 % vegaanista ja/tai kasvipohjaista, on valmistaa se itse kotona. Se ei todellakaan ole niin vaikeaa aloittaa. Hapanjuurileivän maun kehittyminen vie aikaa, mutta suurimman osan vaivasta tekee leipä itse, et sinä!

Perushapanjuurileipä sisältää vain 4 ainesosaa:

jauhot, vesi, hapantaikinakäynnistin ja suola.

Jos sinulla on hapantaikinakäynnistin käytössänne, kyse on vain ainesosien sekoittamisesta keskenään, fermentoimisen jättämisestä, muotoilemisesta ja leipomisesta! Jos haluat oppia leipomaan hapantaikinaleipää, kokeile verkkokurssia.

Kotona leivän valmistamisen etuna on, että voit nauttia jopa rikastetuista leivistä, kuten briossista tai voileipäleivästä, käyttämällä vaihtoehtoja maitopohjaisille ainesosille.

How to Adjust Sourdough Recipes to Make them Vegan Friendly

Munan korvike

Jos reseptisi vaatii kananmunaa, voit käyttää tätä vegaanista vaihtoehtoa. Yksi annos vastaa yhtä kananmunaa reseptissä.

Ainesosat:

• 1 ruokalusikallinen pellavansiemeniä
• 3 ruokalusikallista vettä

Ohjeet:

1. Laita pellavansiemenet ja vesi pieneen kulhoon, sekoita ne hyvin.
2. Anna seistä noin 5 minuuttia, kunnes se on sakeutunut.
3. Käytä yhden kananmunan vaihtoehtona reseptissä.

Maidon korvaaminen

Maidon voi helposti korvata vaihtoehdoilla, kuten kookosmaidolla, mantelimaidolla, riisimaidolla jne. Ainoa huomioitava asia on maidon paksuus. Jos käytät esimerkiksi mantelimaitoa, joka on yleensä melko juoksevaa, voi olla syytä lisätä reseptiin maidon lisäksi hieman öljyä, varsinkin jos resepti vaatii täysrasvaista maitoa.

Voin korvaaminen

Voin tai margeriinin sijasta voidaan käyttää mitä tahansa kasvipohjaisia öljyjä. Öljy voidaan korvata paino painoltaan, ja se voi itse asiassa auttaa leipääsi kestämään hieman pidempään! Esimerkkejä vaihtoehdoista ovat mm:

• Auringonkukkaöljy
• Oliiviöljy
• Avokadoöljy
• Rypsiöljy
• Risileseöljyä
• Kookospähkinää öljy

Makeutusaineen korvike

Hunajaa käytetään usein hapantaikinaresepteissä lisäämään leivän hapatusvoimaa, mutta muut makeutusaineet voivat olla yhtä tehokkaita. Niiden on oltava makeutusaineita, jotka sisältävät sokereita, jotka voidaan kuluttaa leivän käymisvaiheessa (eli esimerkiksi ksylitoli ei toimisi, koska sitä ei voida kuluttaa sokerina femrentaatioprosessissa). Joitakin vegaaniystävällisiä vaihtoehtoja hunajalle, joita voi lisätä leipäresepteihin, ovat:

• Mappilasiirappi
• Agave-nektari
• Ruskoriisisiirappi
• Mollasiirappi
• Juurikassokeri

Kysymyksiä liittyen asiaan

Onko hapantaikinaleipä hyväksi sinulle?

Traditionaalinen hapantaikinaleipä on fermentoitua, mikä tekee leivän sisältämästä vehnästä ravinteikkaampaa ja kehon helpommin sulavaa. Sitä pidetään yhtenä terveellisimmistä leivistä myös sen alhaisemman glykeemisen indeksin vuoksi. Jos haluat lisätietoja terveyshyödyistä, lue artikkelini ”Onko hapantaikinaleipä hyväksi sinulle?”. 7 Things you need to know”

Onko hapantaikinaleivän hiiva vegaanista?

Hapantaikinaleipä sisältää monenlaisia luonnossa esiintyviä hiivamuotoja. Kaikki hiivan muodot ovat sienilajeja, ja niitä pidetään kasvipohjaisina ja vegaanisina.

Uudemmat postaukset