Onko kananmunien koolla väliä?
Tuoreet kananmunat luokitellaan kokoluokkiin peewee- ja jumbomunista, mutta useimmissa marketeissa myydään kuitenkin vain kolmea keskikokoa: keskikokoisia, isoja ja erittäin isoja kananmunia, joista iso on suosituin. Suuret munat ovat myös keittokirjojen kirjoittajien ja ruokakirjailijoiden (ja tämän lehden) käyttämä standardi, joten useimmissa resepteissä vaaditaan niitä. Jos sinulla sattuu olemaan eri kokoinen muna kuin mitä reseptissä vaaditaan, on hyvä tietää, milloin ja miten voit korvata sen. Hyvä uutinen on, että kananmunien kokoerot ovat yllättävän pieniä, joten ellei kyseessä ole leipominen, satunnainen korvaaminen on helppoa. Sinun on määriteltävä, kuinka paljon reseptisi onnistuminen riippuu kananmunien osuudesta, ennen kuin huolehdit korvaavista vaihtoehdoista. Jos teet frittataa, munakokkelia tai käytät kananmunaa leikkeleen päällystämiseen, käytä sitä, mitä sinulla on käsillä. Jos leivot – erityisesti kakkuja, vaniljakakkuja ja kohokkaita – sinun kannattaa sekoittaa keskikokoiset tai erittäin suuret kananmunat ja mitata niiden tilavuus, jotta löydät sopivan korvikkeen suurille kananmunille, kuten alla kerrotaan.
Mitä kananmunassa on?
Munat luokitellaan painon mukaan tusinoittain. Tästä johtuen munien painoissa on pieniä vaihteluita jokaisessa pakkauksessa. Tusina erittäin suuria munia painaa 27 oz. (keskimäärin noin 2-1/4 oz. kukin), tusina suuria munia painaa 24 oz. (noin 2 unssia kukin), ja tusina keskikokoisia munia painaa 21 unssia. (noin 1-3/4 unssia kukin).
Ylisuuresta kananmunasta saadaan 4 ruokalusikallista (2-2/3 ruokalusikallista valkuaista ja 1-1/3 ruokalusikallista keltuaista).
Suuresta kananmunasta saadaan 3-1/4 ruokalusikallista (2-1/4 ruokalusikallista valkuaista ja 1 pyöristetty ruokalusikallinen keltuaista).
Keskikokoisesta kananmunasta saadaan 3 ruokalusikallista kananmunaa (2 ruokalusikallista valkuaista ja 1-1/ 3 rkl keltuaista). keltuainen)
Kun koolla ei ole väliä
Jos reseptisi onnistuminen ei ole riippuvainen munien oikeista mittasuhteista – teet munakokkelia, frittataa, strataa tai käytät vatkattua kananmunaa paistettujen leikkeleiden kuorruttamiseen tai fritterien sitomiseen – käytä minkä kokoista kananmunaa tahansa, joka sinulla on käsillä. Yksinkertaisesti korvaa yksi iso muna yhdellä erittäin suurella munalla tai yhdellä keskikokoisella munalla. Jos kyseisessä reseptissä (vaikkapa frittatassa) sattuu vaatimaan suuria määriä kananmunia, voit käyttää alla olevia tietoja hieman paremman tarkkuuden saavuttamiseksi.
Jos reseptissäsi vaaditaan neljää tai useampaa kananmunaa…
Muissa kuin leivontaan tarkoitetuissa resepteissä, jos korvaat ison kananmunan vain yhdellä, kahdella tai kolmella ekstrakokoisella tai keskikokoisella kananmunalla, korvaa kananmuna yksinkertaisesti suoraan yksi-yhteen. Sen lisäksi käytä näitä vastineita:
– 4 suuren kananmunan sijasta käytä 4 erittäin suurta tai 5 keskikokoista
– 5 suuren kananmunan sijasta käytä 4 erittäin suurta tai 6 keskikokoista
– 6 suuren kananmunan sijasta käytä 5 erittäin suurta tai 7 keskikokoista
Kun koolla on väliä
Jos reseptisi riippuu kananmunien suhteesta onnistumiseen (leivot kakkua, teet vaniljakastiketta jne.), eikä sinulla ole reseptin vaatimia isoja munia, sinun kannattaa mitata korvaavien munien tilavuus (sinun on ensin sekoitettava ne) ja käyttää määrää, joka vastaa sitä, mitä isoista munista olisi saatu:
– 1 iso muna, vatkattu = 3-1/4 rkl.
– 2 isoa kananmunaa, vatkattu = 6-1/2 rkl (1/4 kupillista plus 2-1/2 rkl)
– 3 isoa kananmunaa, vatkattu = 9-2/3 rkl (1/2 kupillista plus 1-1/2 rkl)
– 4 isoa kananmunaa, vatkattu = 12-3/4 rkl (3/4 kupillista plus 1 tl)
– 5 isoa kananmunaa, vatkattu = 1 kupillinen
.