Ovatko curryjauhe ja currytahna keskenään vaihdettavissa?
Lyhyesti sanottuna – ehdottomasti ei.
Curry on joidenkin maailman perustavanlaatuisimpien ja maukkaimpien ruokien perusta, sokaisevan tulisista, chilillä höystetyistä thaimaalaisista ruokalajeista sydämellisiin, hitaasti palaviin intialaisiin masaloihin ja kormasiin. Tämä tavaramerkki, hikeä aiheuttava kuumuus saadaan currytahnasta ja -jauheesta, jotka yhteisestä nimestä huolimatta ovat itse asiassa kaksi erillistä ainesosaa.
Jos kuitenkin olet joskus joutunut keittiössä pulaan ja harkinnut jommankumman ainesosan vaihtamista toiseen, olet saattanut kysyä itseltäsi: Kuinka samankaltaisia tahna ja jauhe ovat ja ovatko ne vaihdettavissa keskenään, kun kyse on ruoanlaitosta tämän maukkaan ”curryn” kanssa? Lyhyesti sanottuna: Ehdottomasti ei.
Vaikka curryjauheilla ja -pastoilla voi olla joitakin yhteisiä yleismaailmallisia mausteita, kummankin makukomponentit eroavat toisistaan. Itse asiassa tyypillisesti näitä kahta seosta käytetään kokonaan erilaisten ruokalajien valmistukseen. Curryjauhe on intialaisen ruoanlaiton peruskamaa, mutta currypasta (jota käytetään joskus myös intialaisessa ruoanlaitossa, mutta harvemmin) yhdistetään useimmiten thaimaalaisen ruoan syvästi mausteisiin ja tuoksuviin makuihin.
Kahden välillä on selkein visuaalinen ero siinä, että siinä missä curryjauheella on tyypillisesti rohkea kullanvärinen kurkumansävyinen värisävy, currytahnat vaihtelevat väreiltään laajalti vihreästä punaiseen ja keltaiseen.
Currytahnalla on yleensä erittäin voimakas maku, joka saadaan aikaan murskaamalla käsin tai koneellisesti erilaisia voimakkaita mausteita ja yrttejä, kuten punaisia chilejä, valkosipulia, inkivääriä, sitruunaruohoa ja kaffirlimeä. Tämä seos yhdistetään sitten kasviöljyyn, jolloin muodostuu tahna, joka voi säilyä jopa kuusi kuukautta, kun sitä säilytetään jääkaapissa. Sen lisäksi, että öljy antaa seokselle nestemäisyyttä, se myös suojaa ainesosia ilman tunkeutumiselta, jolloin voimakas maku säilyy pidempään.
Tästä tavallisesta mauste- ja yrttiyhdistelmästä voidaan muuttaa ja lisätä aineksia, jotta saadaan aikaan erilaisia currytahnan muotoja, kuten vihreää currytahnaa, joka valmistetaan jalapenosta, neilikasta, kuminasta ja oliiviöljystä; keltaista currytahnaa, joka on currytahnoista makeinta ja miedointa ja joka valmistetaan keltaisesta paprikasta, sekä punaista currytahnaa, jonka keskitason tulisuus tekee siitä monipuolisimmin monien ruokalajien ja liharuoanlaittotapojen kanssa.
Thaimaalaisessa ruoanlaitossa tämä tahna yhdistetään yleensä kookosmaitoon ja kanan-, äyriäis- tai vihannesliemeen. Jotta ainesosan rohkeat maut pääsevät parhaiten esiin, tahnaa tulisi paistaa pannulla pari minuuttia ennen muiden ainesosien lisäämistä.
Ruoat, joissa currytahnaa käytetään parhaiten, ovat kaakkoisaasialaisvaikutteisia ruokia, kuten kanacurry, tofu punaisen currytahnan kera, kana-panang-pata, thaimaalaiset vihreän curryn simpukat ja kookoscurry-kanakeitto.
Toisaalta curryjauhe on tavallinen kuivattu mausteseos, joka valmistetaan kurkumasta, punapippurista, juustokuminasta ja korianterista, usein myös paprikasta, fenkolinsiemenestä, sinapista ja muusta. Tästä perustavanlaatuisesta ainesosaluettelosta voidaan valmistaa lukuisia jauhevariaatioita, kuten ruskeaa curryjauhetta, joka sisältää neilikkaa ja muita paprikoita. Tämä seos voidaan yhdistää myös veteen, jolloin saadaan jonkinlainen tahna, mutta se eroaa siitä, mitä yleisesti ajatellaan currytahnaksi.
Toisin kuin öljypohjaista currya, jauhetta lisätään ruokiin, jotka ovat jo kypsennettyinä, eikä sitä käytetä ruokalajin perustana.
Tätä kuivaseosta käytetään laajemmissa ja monipuolisemmissa resepteissä, ja se antaa omaleimaisen makunsa ainutlaatuisille ruokalajeille, kuten curry-perunasalaatille, kevätherne-salaatille kermaisella curry-kastikkeella ja sokeri-curry-pekaanipähkinöille, perinteisempien intialaisten reseptien, kuten vihannespakorassien ja lammaslihan kanssa, jossa on Garam Masala -muruja ja curry-minttukastiketta, lisäksi.
Vaikka molemmat näistä laajalti käytetyistä ainesosista tuovat lämpöä ruokiin, ehkä tärkein ero näiden kahden välillä on se, että currytahnasta puuttuu kurkuma, joka on jauhemaisen serkkunsa tärkein ainesosa. Tämän eron vuoksi nämä kaksi currya eivät suinkaan ole keskenään korvattavissa, mistä ovat osoituksena reseptit, joissa käytetään sekä tahnaa että jauhetta, kuten Broiled Tilapia with Thai Coconut Curry Sauce, Broiled Tilapia with Thai Coconut Curry Sauce,
ja Curried Beef Short Ribs.
Yhteisestä identiteetistä huolimatta curryjauheet ja -tahnat eivät ole kaikki samanlaisia. Kun siis seuraavan kerran valmistat mausteista thaimaalaista nuudeliruokaa tai täyteläistä intialaista muhennosta ja tarvitsemasi märkä- tai kuivaseos loppuu kesken, sinun on sen sijaan, että vaihtaisit yhden toiseen, yritettävä valmistaa oma, jolloin otat mausteiden hallinnan omiin käsiisi.
Kaikki ainesosien aiheet
Älkää menettäkö parhaiksi arvioituja reseptejämme
Saa MyRecipesin parhaat jutut postilaatikkoosi.