Ovatko ranskalaiset perunat gluteenittomia?
Yksi kesäharjoittelijoistamme, Adil, teki äärimmäisen tärkeää tutkimusta! Me kaikki haluamme tietää: ovatko ranskalaiset perunat gluteenittomia? Tässä on yhteenveto hänen löytämistään asioista.
Viime viikolla Nima lähti ranskalaisia perunoita etsimään ja vieraili viidessä ravintolassa ympäri San Franciscoa. Valitsimme nämä ravintolat eri syistä; joko varmistaaksemme, että väite 100-prosenttisesta gluteenittomuudesta pitää paikkansa, tai tutkiaksemme sellaisia ravintoloita, joiden asiakkaat olivat netissä (Yelpissä, Google-arvosteluissa ja gluteenittomissa blogeissa) sanoneet sairastuneensa.
Kirjoitettuani jokaisen ravintolan henkilökunnalle, että minulla on gluteeniallergia, ja kysyttyäni heiltä, voisivatko heidän ranskanperunansa ärsyttää minua, kirjasin ylös heidän vastauksensa ja tilasin ranskanperunoita (varmistaen, että ne säilytetään ilman, etteivät ne ole omalta osaltani mitään ristiinkontaminaatioita). Vaikka ranskanperunaskandaali olisi ollut jännittävää, tulokset ovat palanneet laboratoriosta, ja ne ovat melko lohdullisia: kaikissa viidessä näytteessä gluteenipitoisuus oli alle 5 ppm.
Ranskanperunat pakattu testattavaksi
Ovatko ravintolat, jotka mainostavat itseään ehdottoman gluteenittomina tai joissa on tarjolla gluteenittomia vaihtoehtoja, todella turvassa meille, joilla on gluteeniallergia? Ranskalaisten kanssa suurin huolenaihe on se, että paistinpannua ei ole varattu vehnää sisältämättömille elintarvikkeille. Ristikontaminaatiota tapahtuu, kun gluteeni joutuu kosketuksiin muuten gluteenittoman ruoan kanssa missä tahansa valmistusprosessin vaiheessa: kun ruoka asetetaan tiskipöydälle ennen tarjoilua tai pöydässä, kun ruokailuvälineitä tai keittiövälineitä jaetaan tai jos keittiössä työskentelevät eivät pese käsiään kunnolla. Tämä voi olla valtava pelon lähde gluteeniallergisille, jotka haluavat syödä ulkona.
Niman tavoitteena on auttaa puuttumaan joihinkin näistä peloista.