Parhaat Nikumanit (Baozi)
Nikumanit (肉まん), jotka tunnetaan Kiinassa myös nimellä Bāozi, ovat aasialaisia vastineita länsimaisille voileiville. Taikinaan käärityn ja höyrytetyn suolaisen liha- ja vihannestäytteen ansiosta ne muodostavat täydellisen aterian, jota voi syödä liikkeellä ilman välineitä.
Niin käteviä kuin ne ovatkin, olen aina suhtautunut hieman varauksellisesti kaupasta ostettaviin mysteerilihalla täytettyihin sämpylöihin. Ne maistuvat hyvältä, mutta valkaistu valkoinen taikina on usein liian makeaa, niukka täyte hieman esipuberteettista ja tunnistamaton liha selittämättömän vaaleanpunaista.
Viimeisimmällä Kioton-matkalla tein sen virheen, että nousin keskipäivän junaan ostamatta lounasta. Kun luotijuna saapui Kioton asemalle, olin valmis aloittamaan edessäni olevan penkin jyrsimisen. Asiaa ei auttanut se, että vieressäni istuva kaveri oli tuonut mukanaan bento-boxin ja olutpullon.
Kun astuin asemalle laiturilta, makea sianlihan tuoksu tuoksui ilmassa. Nenäni johdattamana kuin verikoira, löysin itseni pian seisomasta Horai 551 -nimisen kioskin edessä, jonossa muiden nälkäisten matkustajien kanssa.
En tiedä johtuiko se nälästäni vai Horai 551:n reseptistä, mutta se oli parasta nikumania, mitä olin koskaan syönyt. Suhteellisen ohut sämpylä ja uskomattoman pehmeä ja mehukas, sipulilta tuoksuva täyte saivat minut palaamaan jonoon hakemaan toista sämpylää.
Olen tuosta reissusta lähtien yrittänyt valmistaa Horai 551:n nikumania uudelleen, ja olen päässyt lähemmäs sitä jokaisella kerralla. Tämänpäiväinen erä ei vain täyttänyt odotuksiani, uskallan väittää sen olleen parempi kuin Horain. Täyte on kostea ja murea, ja lihassa, sienissä ja sipulissa on runsaasti umamia. Pörröinen, miedon makea sämpylä on ihana kontrasti tiheälle suolaiselle täytteelle.
Temppu on käyttää jauhetun sianlihan ja viipaloidun sian vatsan sekoitusta, ylimääräinen rasva takaa, että täytteestä tulee mehukas. Ongelma on se, että jos mehua on liikaa, sämpylästä tulee läpimärkä. Tässä kohtaa maissitärkkelys ja kananmunanvalkuainen tulevat kuvioihin. Ne eivät ainoastaan toimi mureuttajana, vaan auttavat myös sitomaan mehut lihaan, jotta ne eivät imeydy sämpylään.
Tästä reseptistä valmistuu 8 isoa aterian kokoista sämpylää, mutta voit jakaa kaiken 16 osaan, jolloin saat alkupalojen kokoisia sämpylöitä, jotka sopivat täydellisesti potluckeihin mukaan.
Pullat ovat parhaita suoraan höyrystimestä, mutta niiden valmistaminen vie hieman aikaa, joten teen mielelläni ison erän ja pakastan ne. Nikuman säilyy noin kuukauden pakastimessa. Jos haluat herättää ne henkiin, kääri ne vain kosteaan paperipyyhkeeseen ja laita mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi.
Parhaat Nikumanit (Baozi)
Ainekset
Taikinaan
- 500 grammaa
kaikki-jauhot
- 100 grammaa
tomusokeria
- 2 teelusikallista
aktiivista kuivahiivaa
- 1 1/2 teelusikallista
leivinjauhetta
- 2 ruokalusikallista
leivinjauhetta. kasviöljyä
- 1 kuppi
vettäTäytteeksi
- 1 keskikokoinen
sipuli (hienoksi kuutioitu)
- 5
lehtisipulia (vain valkoinen osa, hienonnettu)
- 1 rkl
paahdettua seesamiöljyä
- 300 grammaa
porsaan vatsaa (ohuiksi viipaleiksi, sitten karkeasti pilkottu)
- 100 grammaa
jauhettua sianlihaa
- 3
kuivattua shiitake-sieniä (rehydratoitu, sitten pilkottu)
- 2. Kypsennä sianlihaa
- 1 kuppi
- .5 senttimetriä
tuoretta inkivääriä (raastettuna, noin 1 ruokalusikallinen)
- 2 ruokalusikallista
osterikastiketta
- 1 ruokalusikallinen
soijakastiketta
- 1 rkl
sake
- 2 tl
tomusokeria
- 1/2 tl
jauhettua mustapippuria
.
- 2 rkl
perunatärkkelystä (puolitetaan jos käytetään maissitärkkelystä)
- 1
munanvalkuainen
- 8 kpl.
pergamenttipaperi (leikataan 12 cm:n paloiksi)
Vaiheet
-
Sekoita jauhot, sokeri, hiiva ja leivinjauhe keskenään tehosekoittimen kulhossa, lisää sitten vesi ja öljy ja yhdistä. Kun ainekset ovat yhdistyneet, kiinnitä kulho taikinakoukulla varustettuun sekoittimeen ja vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja kiiltävää. Voit vaivata taikinaa myös käsin, jos sinulla ei ole tehosekoitinta.
-
Muotoile taikina palloksi ja laita se kulhoon ja peitä muovikelmulla. Aseta kulho lämpimään paikkaan ja anna taikinan kohota, kunnes se on kaksinkertaistunut (noin 1 tunti).
-
Kun odotat taikinan kohoamista, tee täyte. Kuullota sipulia ja kevätsipulia seesamiöljyn kanssa keskilämmöllä, kunnes ne ovat läpikuultavia, mutta eivät ruskistuneet. Siirrä ne sivuun jäähtymään.
-
Yhdistele kulhossa possun vatsa, jauhettu sianliha, shiitake-sienet, inkivääri, osterikastike, soijakastike, sake, sokeri, mustapippuri, maissitärkkelys ja kananmunanvalkuainen ja vaivaa hyvin käsilläsi (hansikkaat ovat suositeltava vaihtoehto), lisää jäähtyneet sipulit ja jatka vaivaamista, kunnes liha on kiiltävää ja kunnolla sekaisin.
-
Murskaa taikina ja rullaa se tukiksi. Leikkaa pölkky kahdeksaan tasaiseen palaan ja muotoile jokaisesta palasta pallo. Aseta pallot toisistaan erilleen leivinpaperille ja peitä ne kostealla pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu. Anna taikinan levätä 10 minuuttia.
-
Jaa lihatäyte terävällä veitsellä 8 osaan. Litistä taikinapala pergamenttiruudulla noin paperin kokoiseksi ja kauho sitten 1/8 lihantäytteestä taikinan keskelle.
-
Nipistä taikinan toinen reuna kiinni oikealla kädelläsi ja kierrä sitä ylöspäin kohti pullan keskikohtaa. Käytä vasenta kättäsi pitämään läppää paikallaan. Toista noin 10 kertaa, vie läppä aina vasemmalla kädelläsi ylöspäin ja nipistä yhteen menneiden läppien kanssa.
-
Peitä valmiit pullat kostealla pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu. Täytä höyryastia vedellä ja keitä vesi. Aseta muutama sämpylä höyrystinkoriin varoen täyttämästä sitä liikaa, sillä sämpylät laajenevat.
-
Laske höyrystinkori kiehuvaan veteen. Peitä höyrystin kostealla pyyhkeellä ja peitä kannella. Tämä estää höyryä tiivistymästä kanteen ja tippumasta sämpylöiden päälle. Taita pyyhkeen roikkuvat läpät takaisin kannen päälle, jotta pyyhe ei pala.
-
Höyrytä pullia 15 minuuttia. Höyrystimen asetuksesta riippuen aikaa voi kulua hieman enemmän, joten halkaise yksi 15 minuutin kohdalla varmistaaksesi, että se on kypsynyt läpi. Tarjoile nikuman mausteisen sinapin, tulisen kastikkeen tai etikan kanssa.
Sharing is Caring
Love this? Jaa se! #norecipes
- Jaa
- Sähköposti