Parhaat sherryt juotavaksi tänä jouluna
Tahdotko tietää, mitä sherryjä kannattaa ostaa? Aikoinaan vähälle huomiolle jäänyt ja aliarvostettu sherry elää renessanssia, kun yhä useammat meistä omaksuvat tämän espanjalaisen väkevöidyn viinin monipuolisuuden. Tutustu oppaaseemme erilaisista sherryistä sekä suosituksiin siitä, mitä kannattaa ostaa.
Fino-sherry
Fino-sherry on kaikista sherryistä kuivin, ja sitä kypsytetään flor-nimisen hiivakerroksen alla, joka estää kosketuksen ilmaan ja lisää makua (prosessia kutsutaan biologiseksi kypsyttämiseksi). Se on väriltään vaalean oljenkeltainen ja yleensä noin 15 %:n tilavuusprosentilla, ja siinä on hentoja hiivaisia ja suolaisia sävyjä, jotka tekevät siitä ihanteellisen ruokahalua herättävän aperitiivin. Tarjoile kylmänä suolaisten naposteltavien, kuten manteleiden ja oliivien kanssa. Kun se on avattu, säilytä se jäähdytettynä ja juo viikon kuluessa.
BUDGET: Tio Pepe Fino En Rama 2018 (£8.99, cambridgewine.com)
”En rama” tarkoittaa sherryä, joka pullotetaan suoraan tynnyristä ilman muille sherryille tyypillistä raskasta suodatusta. Tämä puolikas pullo fino on intensiivisen suolainen, ja siinä on ihanan pähkinäinen maku.
BLOW OUT: Xeco Fino (15,95 puntaa, whiskyexchange.com)
Tämä erään uusimpiin sherrymerkkeihin kuuluvan yrityksen julkaisu on raikas, kevyt ja virkistävä johdatus fino-kategoriaan – kokeile sitä tonicin kanssa sekoitettuna, niin saat alhaisen alkoholipitoisuuden juoman.
Manzanilla-sherry
Vaikka sitä valmistetaan samalla tavalla kuin finoa (kypsytetään florissa) ja se on maultaan hyvin samankaltainen, manzanilla-sherryä valmistetaan vain Sanlúcar de Barramedan rannikkokaupungissa (kun taas fino valmistetaan sisämaassa). Tämä ilmastollisten olosuhteiden ero antaa manzanillalle enemmän suolaisen luonteen, jossa on pirteyttä (vihreän omenan vivahteet ovat yleisiä tässä tyylissä). Kuten fino, se sopii erinomaisesti suolaisten ruokien kumppaniksi, tai kokeile sitä merenelävien tai jopa sushin kanssa. Säilytä jäähdytettynä ja juo viikon sisällä, kun se on avattu.
BUDGET: Barbadillo Manzanilla Solear Sherry NV (£10,99, waitrose.com)
Tässä taskuystävällisessä puolikkaassa pullossa manzanillaa on poskipäistä kuivuutta, jota täydentävät kukkainen aprikoosi ja hienovarainen vihreä omena.
BLOW OUT: Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama (£17,99, waitrosecellar.com)
Tämä intensiivinen suodattamaton viini suositulta manzanillavalmistajalta saattaa jakaa mielipiteitä aavistuksen maalaispihan funkin ansiosta – tämä viini sopii kokeneille sherrynjuojille, jotka haluavat tutustua epätavallisempiin tyyleihin.
Amontillado-sherry
Tämä kiehtova sherrytyylityyppi läpikäy kaksi vanhentamisprosessia. Se aloittaa elämänsä finoina, jota kypsytetään florissa, mutta sen jälkeen se altistetaan ilmalle ja sen annetaan hapettua jonkin aikaa. Lopputuloksena on monitahoinen viini, joka on rikkaampi kuin fino, jolla on kaunis meripihkanvärinen väri ja pähkinäisiä aromeja. Tarjoillaan kevyesti jäähdytettynä, ja se sopii erinomaisesti vihannesten ja siipikarjan kanssa. Säilytä avaamisen jälkeen jääkaapissa ja nauti parin viikon kuluessa.
BUDGET: Gonzalez Byass Viña AB Amontillado Seco (£13,95, masterofmalt.com)
Tämä amontillado on miellyttävän kuiva, hienovarainen, suolainen ja pähkinäisiä sävyjä sisältävä, kevyt ja raikas ja sopii hyvin kovien juustojen seuraan.
BLOW OUT: Harveys Very Old Amontillado 30 Years V.O.R.S. (30,25 puntaa, whiskyexchange.com)
Vaikka Harveys tunnetaan yleisesti 70-luvun klassikosta, Bristol Creamista, se valmistaa myös arvostettuja hienoja sherryjä. Tätä amontilladoa on kypsytetty yli 30 vuotta, ja siinä on täyteläinen kultainen sävy, pähkinäisiä mantelin ja hasselpähkinän sävyjä, suolainen mineraalisuus ja pitkä, kuiva jälkimaku.
Oloroso-sherry
Toisin kuin fino- ja manzanilla-sherryä, olorosoa kypsytetään ilman floraa, ja sen sallitaan hapettua – tämä syventää väriä ja antaa viinille mahdollisuuden tiivistyneisyyteen ja pituuteen. Yleensä runsaan mahonginvärinen, täyteläinen sherry, jossa on pähkinän, tupakan, mausteiden, kuivattujen hedelmien ja nahan sävyjä. Se on tyypillisesti noin 20 % ABV, ja se tuoksuu usein melko makealta, mutta on silti hyvin kuiva, ja se sopii täydellisesti punaisen lihan ja riistaruokien seuraan. Avaamisen jälkeen se säilyy jäähdytettynä noin neljä viikkoa.
BUDGET: W.m Morrisons Oloroso Dry (£6, Morrisons)
Tässä kuivassa karamellinvärisessä olorosossa on nahkamaisia sävyjä ja manzanillaa muistuttavia, kirpeän omenan vivahteita, joita arvostettu sherrybodega Lustau valmistaa supermarketille. Hyvä budjettitietoinen valinta, jos tyyli on sinulle uusi ja haluat vain kokeilla puoli pulloa.
BLOW OUT: Pedro’s Almacenista Selection Oloroso (£14,99, Majestic Wine)
Nätti etikettitaide, tammiset vivahteet ja melkeinpä suolapitoinen särmiö tekevät tästä puhtaasta, ei-makeasta olorososta ihanan lahjan.
Palo cortado sherry
Tästä harvinaisesta sherry-tyylistä käydään kiivasta keskustelua, sillä eri tuottajilla on omat tapansa valmistaa sitä, mutta klassisesti se aloitetaan finoina, joka kypsyy florissa. Jossain vaiheessa prosessia hiiva kuolee spontaanisti, ja sherry jatkaa vanhenemista hapettamalla – lopputulos on amontilladon ja oloroson risteytys. Avaamisen jälkeen säilytä jääkaapissa ja nauti parin viikon kuluessa.
BUDGET: Cayetano Del Pino Palo Cortado Solera (£14,95, waitrose.com)
Tupakkaa, toffeeta, tammea ja vaniljaa sisältävä sherry on tasapainossa kuivan ja makean välillä.
BLOW OUT: Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. (£19.99, waitrose.com)
Tumma ja huurteinen, jossa on rusinan vivahteita, siinä on hyvä, suuta peittävä viskositeetti ja tasapainoinen makeus, joka pyöristää kaiken. Erittäin juotavaa, tämä on niille, joille Pedro Ximénez on liian makea.
Pedro Ximénezin sherry
Ei ole kuten fino, amontillado, oloroso ja muut, tämä on makea sherry valmistuksessa käytetyn rypälelajikkeen ansiosta. Kun kuivat sherryt valmistetaan palominosta, PX valmistetaan kypsistä Pedro Ximénez -rypäleistä, joiden annetaan kuivua auringossa, jolloin niiden luonnolliset sokerit tiivistyvät. Se on koostumukseltaan tummaa ja siirappimaista, ja sitä kuvaillaan usein nestemäiseksi joulupuddingiksi, jossa on makeita kuivattuja hedelmiä (erityisesti rusinoita), kaakaota, kahvia ja lakritsia. Hyvälaatuinen PX on makea, mutta kirkkaan hapokkuuden ansiosta se ei ole liian makea. Avaamisen jälkeen se säilyy jäähdytettynä jopa kaksi kuukautta.
BUDGET: Tesco Finest PX Sherry (6 puntaa, Tesco)
Oliivi-lehden supermarket-palkintojen voittaja (katso koko lista täältä), tässä puolikkaassa pullossa on monitahoisia palaneen karamellin ja mehukkaiden rusinoiden makuja – täydellinen siemailtavaksi jouluillallisen jälkeen.
BLOWOUT: Lustau Pedro Pedro Ximénez Murillo (£16.99, waitrose.com)
Todella erikoinen PX, joka ei ole yhtä siirappisen makea kuin muut luokkansa viinit, ja jossa on hienostuneita kerroksia lakritsia, nahkaa ja kultaisia rusinoita.
Sanoja kirjoitti: Hannah Guinness