Perinteinen saksalainen porsaanleike
Saksalainen porsaanleike on nopea ja helppo, mutta tyylikäs ruokalaji rapeaksi paneroidusta porsaanleikkeestä, joka sopii täydellisesti arki-illan illalliselle tai Oktoberfest-juhliin!
TIEDONANTO: Tätä viestiä sponsoroi Wisconsin Pork Producers Association. Kuten aina, jaamme lukijoillemme vain laatutuotteita, joita rakastamme. Kaikki mielipiteet ovat omia mielipiteitämme.
Mitä on schnitzel?
Alkeellisimmillaan schnitzel on yksinkertainen tapa valmistaa ohuita lihaleikkeitä paneroimalla ja paistamalla.
Kun ajattelet Schnitzeliä (lausutaan SH-nit-sel), ajattelet luultavasti Wiener-Schnitzeliä tai Jäger-Schnitzeliä. Nämä kaksi ovat kuitenkin vain muutamia schnitzelillä valmistetuista ruokalajeista.
Snitzelin alkuperä
”Wiener” (lausutaan VIEN-er) tarkoittaa itävaltalaisittain ”wieniläistä” tai ”Wienistä kotoisin olevaa”.
Wiener-Schnitzelin valmistusprosessin täydellistivät itävaltalaiset, ja näin se sai heidän nimensä.
Snitzelin valmistus voidaan kuitenkin jäljittää Bysantin valtakuntaan 7. vuosisadalta!
Legenda kertoo, että keisari Basileios I piti 800-luvun lopulla jKr. siitä, että hänen lihansa oli päällystetty kultalevyillä. Tästä käytännöstä tuli pian suosittu varakkaiden keskuudessa, mutta se oli myös hyvin kallis. (Kuten voitte kuvitella!)
Siten luotiin vaihtoehtoinen ”keltainen kulta”.
Leivänmurut ovat paljon halvempia kuin kulta-arkki!
Lihan päällystäminen leivänmurulla tuli nopeasti laajalti käytetyksi valmistusmenetelmäksi.
1800-luvulla itävaltalaiselle kenraalille tarjoiltiin ruokalajina leivänmurukuorella päällystettyjä vasikanleikkeitä, kun hän oli vierailulla Milanossa. Hän toi idean Itävallan keisarille, ja Wienissä Wiener-Schnitzel kehitettiin täydelliseksi ja siitä tuli kuuluisa.
Millaista lihaa käytetään schnitzeliin?
Schnitzelistä on monia variaatioita, joissa käytetään monia eri lihalajeja.
- Wiener-Schnitzelissä on käytettävä vasikanlihaa
- Schweine-Schnitzelissä käytetään sianlihaa
- Puten-Schnitzelissä käytetään kalkkunaa
- Hänchen-Schnitzelissä käytetään kanaa
Mitä lihapalaa sianlihassa käytetään?
Tänään jaamme reseptin yleisimpään saksalaiseen schnitzeliin, joka valmistetaan sianlihasta – schweineschnitzel.
Tässä ruokalajissa helpoin leikkele on mielestämme luuton porsaan ulkofilee, joka ei ole leikattu liian paksuksi, mutta ei myöskään liian ohueksi.
Pyydä lihakauppiaasi leikkaamaan leikkeleet haluamasi paksuisiksi, jos et löydä haluamaasi hyllystä.
Kun puntaroimme sianlihan, se kypsyy nopeasti, vain muutama minuutti kummaltakin puolelta (riippuen siitä, kuinka kuumaa öljysi on).
Voidaksesi varmistaa, että lopputuloksena on ulkoa rapea ja sisältä mehevä snitzel, haluat kypsentää sianlihan lämpötilaan 145 F.
On ok, jos sianlihassa on vaaleanpunaista väriä, kun leikkaat sitä. Itse asiassa sen pitäisi olla, jotta se olisi mahdollisimman mureaa ja mehukasta. Ennen yleisesti tiedettiin, että sianliha on kypsennettävä 165 F:een, mutta se johti usein ylikypsennettyyn ja kuivaan sianlihaan. Etenkin porsaankyljykset.
Yhdysvaltalaiset sianlihantuottajat ovat sitoutuneet vahvasti turvallisuuteen ja laatuun, josta voit lukea lisää osoitteessa PorkCare.com. Ja on mukava tietää, että kun valmistat yhdysvaltalaista sianlihaa, voit luottaa tuotteeseen, johon perheviljelijät ovat sitoutuneet.
How to make German schnitzel
Schnitzel, vaikka se näyttää vaikuttavalta ruokalajilta, on uskomattoman helppo tehdä.
- Aloita ohuilla lihapaloilla
- Punnitse ne vielä ohuemmiksi
- Kuorruta korppujauhoilla
- Paista ne
Mikä näyttää hienolta aterialta, onnistuu noin 30 minuutissa.
Todellakin!
Mitä ohuemmista lihapaloista lähdet liikkeelle, sitä vähemmän niitä tarvitsee lävistää.
Hienoksi lävistämisen tavoitteena on pehmentää liha ja saada se tasaisen paksuiseksi niin, että se kypsyy kokonaan läpi siinä ajassa, joka kuluu paneroinnin muuttumiseen kauniin kullanruskeaksi.
Millaista kastiketta schnitzelin kanssa tarjoillaan?
Kaikkea schnitzeliä ei tarjoilla kastikkeen kanssa, mutta on joitakin hyvin yleisiä variaatioita, joissa niin tehdään.
- Jäger-Schnitzel (metsästäjä-snitzel) kruunataan sienikastikkeella
- Zigeuner-Schnitzel (mustalais-snitzel) kruunataan tomaattipohjaisella kastikkeella, joka sisältää paprikaa ja sipulia
- Käse-Schnitzel (juustosnitzel) kruunataan sulatetulla juustolla
Mitä perinteisesti tarjoillaan schnitzelin kanssa?
Schnitzel, jossa ei ole kastiketta, koristellaan perinteisesti sitruunaviipaleilla ja persiljalla. Sitruuna tuo mukavaa happamuutta, joka leikkaa paistamisesta peräisin olevaa rasvaa.
Schnitzel tarjoillaan usein tärkkelyksen, kuten Spätzlen (saksalaisen nyytin), ranskalaisten perunoiden tai saksalaisen perunasalaatin kanssa.
Vihersalaatti tai vihreät pavut ovat myös mukava lisä täydentämään ateriaa ja tuomaan kevyttä lisuketta.
Ainesosat
- 4 tarjoilukokoista porsaan ulkofileetä, leikattu noin ½ tuuman paksuisiksi (yhteensä noin 1 – 1 1/2 paunaa)
- Suolaa ja pippuria
- 4 rkl voita
- Maapähkinäöljyä tai kasviöljyä (paistamiseen)
- 1/2 c valkaisematonta jauhoa
- 1 c tavallista leivänmurua
- 2 munaa, kevyesti vatkattu
- Sitruunaviipaleita ja tuoretta persiljaa (tarjoiluun)
OHJEET
- Suolaa ja pippuroi porsaankyljykset kevyesti. Aseta ne kahden muovikelmulevyn väliin ja hakkaa ne 1/8 tuuman paksuisiksi lihavasaralla tai vatkaimella. Aseta leikkeleet syrjään.
- Sulata 2 rkl voita keskikokoisella paistinpannulla ja lisää öljyä niin paljon, että pannu täyttyy 1/8 tuuman verran. Kuumenna öljy ja voi korkealla lämmöllä. Heitä hieman panerointia kuumaan öljyyn, jos se rapeutuu kauniisti, mutta ei pala, tiedät, että öljy on valmista.
- Laita jauhot ja korppujauhot kumpikin omaan matalaan astiaan. Laita vatkatut kananmunat matalaan kulhoon.
- Kasta lyödyt leikkeleet jauhoihin niin, että ne peittyvät kokonaan.
- Kasta sitten leikkele vatkattuihin kananmuniin ja kostuta se kokonaan. Anna ylimääräisen kananmunan valua pois.
- Kasta leikkele lopuksi korppujauhoihin peittämällä se kokonaan, mutta älä paina korppujauhoja leikkeleeseen. Anna ylimääräisen korppujauhon valua pois.
- Siirrä paneroitu leikkele heti kuumaan öljyyn. Paista leikkelettä 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes se on kullanruskea. Siirrä leikkeleet paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle tai ritilätelineelle.
- Toista toinen leikkele.
- Lisää kahden leikkeleen jälkeen loput 2 rkl voita ja tarvittaessa lisää öljyä. Kuumenna öljy/voi ja jatka lopuilla leikkeleillä.
- Koristele tarjoilua varten kuumat schnitzelit sitruunaviipaleilla ja persiljalla. Tarjoile heti spätzelin, ranskalaisten tai saksalaisen perunasalaatin kanssa.
Ravitsemustietoja:
4
ANNOSKOKO:
1 porsaankyljys
Määrä annosta kohden: Kaloreita: Kaloreita: 1: 696
Teitkö sinä tämän reseptin?
Jätä kommentti alle tai jaa kuva Instagramissa. Älä unohda tägätä @curiouscuisiniere!