”Pici Cacio e Pepe” – Toscanalaista pastaa kermajuustolla ja mustapippurikastikkeella
Jakaminen on välittämistä!
- Jaa
- Twiittaa
- Pinnaa
- Yummly
- Sähköposti
Cacio e Pepe on yksi italialaisen ruoan edustavimmista ruokalajeista Carbonaran ja Lasagnen ohella. Yhteistä niille kaikille on se, että niihin tarvitaan vain 3 ainesosaa. Kyllä, vain 3. Mutta tärkeintä yhteistä niille on se, että ne pitää tehdä juuri oikein. Noudata ohjeita ja käytä oikeita aineksia, muuten lopputuloksena on täysin erilainen ruokalaji tai kuumaa sotkua.
Mitä on Pecorino-juusto
Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti juustoa ja pippuria, mikä jo kertoo, ettei muuta tarvita. Cacio e Pepe on perinteinen ruokalaji Lazion alueelta, tarkemmin sanottuna kauniista antiikin Rooman kaupungista. Tästä syystä sen tärkein ainesosa on Pecorino Romano. Kyseessä on lampaanmaitojuusto, jota on valmistettu tällä samalla alueella vuosisatojen ajan (mutta onneksi sitä on nykyään saatavilla maailmanlaajuisesti). Pecorino on suolaista juustoa, ja se on hyvin kovaa ja murenevaa, joten se sopii täydellisesti raastettavaksi pastaruokien päälle.
Tykkään käyttää vain Pecorino-juustoa, mutta halutessasi voit käyttää 2/3 Pecorino-juustoa ja 1/3 Parmigiano Reggiano -juustoa.
Mikä on Pici-pasta
Pici on perinteinen pasta Toscanasta, jossa olen syntynyt ja kasvanut. Ne ovat paksuja kuin udon-nuudelit, mutta valmistetaan mannasta, jauhoista ja vedestä kuten muutkin pastamuodot. Jos tuplaat reseptin ja teet sitä 4 hengelle, suosittelen lisäämään pastataikinaan 1 munankeltuainen, jotta siitä tulee venyvämpää.
Pici Cacio e Pepe on hyvin yleinen Toscanassa ja se on yksi lempiruokiani. Pici-pastat ovat niin paksuja ja maalaismaisia ja päällystetty herkullisella kermajuustolla ovat aivan taivaallisia. Toinen loistava perinteinen toscanalainen resepti Pici-pastan kanssa on Pici all’Aglione, mausteinen valkosipuli-tomaattikastike.
Perinteinen roomalainen resepti on kuitenkin Tonnarelli-pastalla. Tonnarellin paksuus on Picin ja spagetin puolivälissä. Tosin yleisin käytäntö ympäri Italiaa on valmistaa Cacio e Pepe yksinkertaisesti Spagetti-pastasta, mutta mitä paksumpi, sitä parempi!
Katso myös tämä kattava opas, jossa on vaihe vaiheelta eteneviä videoita siitä, miten valmistat 10 erilaista tuorepastan muotoa ilman pastakonetta.
Miten valmistat aitoa Cacio e Pepeä
Tämä ruokalaji valmistuu näköjään hyvin helposti. Ainoat ainekset ovat juusto, mustapippuri ja pasta, mikä voi mennä pieleen? Oikeastaan moni asia voi mennä pieleen.
Yksi suurimmista virheistä, joita ihmiset tekevät (ja ihmisten kohdalla lasken myös itseni mukaan), on se, että pannua pidetään liedellä sen jälkeen, kun juusto on lisätty pastaan. Jos kypsennät juustoa, se irtoaa, joten lopputuloksena on vetistä pastaa ja paksua juustopastaa, joka on liimautunut pannuun.
Toinen huomio, joka kannattaa tehdä, koskee suolaa. Pecorinojuusto on melko suolaista, joten maistele sitä ja säädä pastaveden suolapitoisuutta sen mukaan. Tai säädä juuston voimakkuutta sekoittamalla joukkoon Parmigiano-juustoa, joka on vähemmän suolaista.
Täydellisen Cacio e Pepe -juuston valmistamiseksi sinun on yksinkertaisesti sekoitettava juusto ja pippuri kulhossa ja lisättävä pastavesi hitaasti samalla, kun sekoitat tarmokkaasti, kunnes saat kerman. Kun pasta on kypsennetty, valuta se ja lisää se suoraan kulhoon, jossa on juusto, pois lämmöltä. Sekoita hyvin ja tarjoile.
Resepti
Jos pidät tästä reseptistä, kokeile myös näitä muita juustopastoja:
- Neljä juustopastaa
- Pecorino-juustoravioli
- Pasta perunoilla ja Scamorza-juustolla
Pici Cacio e Pepe
Videon katsomiseksi ota käyttöön JavaScript, ja harkitse päivittämistä selaimeen, joka tukee HTML5-videota
Pici Cacio e Pepe video
Pici Cacio e Pepe
TulostaPin
Ainesosat
- 3 oz All Purpose Flour
- 3 oz Semolina Flour
- Water
- Salt
- 1/3 cup Pecorino Romano Cheese, raastettua
- Mustapippuria, jauhettua
- Vaaleanpunaisia pippurikorneja, valinnainen
- Oliiviöljyä
Ohjeet
-
Sekoitetaan kaksi jauhoa suuressa kulhossa ja ripotellaan päälle hieman oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Lisää hitaasti vettä ja aloita sekoittaminen käsin lisäämällä vettä vähän kerrallaan, kunnes taikina alkaa loksahtaa kasaan. Muutaman minuutin vaivaamisen jälkeen sinulla pitäisi olla pyöreä pehmeä pallo, joka ei ole mureneva eikä tahmea.
-
Peitä taikinapallo muovikelmulla ja aseta sivuun lepäämään noin 15 minuutiksi.
-
Picin valmistamiseksi rullaa pastataikina ja leikkaa se suikaleiksi ja rullaa ne sitten molemmilla käsillä leikkuulaudan päällä paksujen pastasuikaleiden muodostamiseksi. Yritä pitää sama paksuus koko pituudelta, jotta se kypsyy tasaisesti.
-
Raasta suuressa kulhossa Pecorino-juusto ja lisää jauhettua mustapippuria maun mukaan (sitä pitäisi olla melko paljon, mutta ei liikaa) ja laita sivuun.
-
Heitä Pici suureen kattilaan kiehuvaa suolattua vettä.
-
Lisää hitaasti puoli kauhallista pastavettä juuston joukkoon samalla vatkaten tarmokkaasti ja lisää tarvittaessa vähitellen lisää vettä, kunnes saat tasaisen kerman.
-
Tyhjennä pasta 3-4 minuutin kuluttua ja lisää se kulhoon juustokastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin ja tarjoile heti tuorejuustoraasteen ja halutessasi murskattujen vaaleanpunaisten pippurien kera.
Huomautukset
Ravintosisältötiedot ovat vain arvioita. Tällä sivustolla olevien reseptien ravintoarvotietojen paikkansapitävyyttä ei voida taata.
Jos pidät tästä reseptistä, voit jättää kommentin ja tähtiluokituksen tukeaksesi minua. ★★★★★
Kiitos paljon!
Osallistun Amazon Services LLC Associates -ohjelmaan, joka on kumppanuusmainontaohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota sivustoille keino ansaita mainospalkkioita mainostamalla ja linkittämällä Amazon.comiin. Tämä tarkoittaa, että jos klikkaat tuotelinkkiä, saatan saada korvauksen. Tämä korvaus ei aiheuta sinulle lisäkustannuksia, ja kuten aina suosittelen vain tuotteita, joihin luotan!
Jakaminen on välittämistä!
- Jaa
- Twiittaa
- Pinnaa
- Yummly
- Sähköpostia