Puhutaan kalkkunasta – kuinka kauan se voi turvallisesti olla pöydässä ja jääkaapissa?
Kalkkuna, useimpien kiitospäivän aterioiden keskipiste, on vähärasvainen ja proteiinipitoinen ravintotähti. Kolmen ja puolen unssin annos on suunnilleen uuden korttipakan kokoinen ja paksu. Rasva- ja kaloripitoisuus vaihtelee, koska valkoisessa lihassa on vähemmän rasvaa ja vähemmän kaloreita kuin tummassa lihassa ja nahassa.
Kalorit 3 ja 1/2 unssin annoksessa (kokonaisesta paistetusta kalkkunasta):
- Rinta nahoineen: 194 kaloria; 8 g rasvaa; 29 g proteiinia
- Rinta ilman nahkaa: 161 kaloria; 4g rasvaa; 30g proteiinia
- Siipi nahalla: 238 kaloria; 13g rasvaa; 27g proteiinia
- Jalka nahalla: 213 kaloria; 11g rasvaa; 28g proteiinia
- Tumma liha nahalla: 232 kaloria; 13g rasvaa; 27g proteiinia
- Tumma liha ilman nahkaa: 192 kaloria; 8g rasvaa; 28g proteiinia
- Pelkkä nahka: 482 kaloria; 44g rasvaa; 19g proteiinia
Kun kalkkuna on kypsennetty, onko sillä väliä, kuinka kauan se säilyy jäähdyttämättömänä?
Kyllä, kyllä, kyllä! Centers for Disease Controlin mukaan raportoitujen elintarvikevälitteisten sairaustapausten (ruokamyrkytysten) määrä kasvaa joulusesongin aikana. Ruokaa ei saa jättää ulos yli kahdeksi tunniksi.
Jos säästät kalkkunan tähteitä, poista kaikki täytteet kalkkunan sisältä, leikkaa kalkkunan liha irti luusta ja jäähdytä tai pakasta kaikki tähteet.
Jäämien perussäännöt
Maaliskuussa 2010 ilmestyneen Nutrition Action Healthletter -lehden (Center for Science in the Public Interest) mukaan mantra on:
2 tuntia-2 tuumaa-4 päivää
- 2 tuntia uunista jääkaappiin: Jäähdytä tai pakasta tähteet 2 tunnin kuluessa ruoanvalmistuksesta. Heitä ne pois, jos ne ovat ulkona pidempään.
- 2 tuumaa paksu jäähtymään nopeasti: Säilytä ruoka matalassa syvyydessä – noin 2 tuumaa – nopeuttaaksesi jäähtymistä.
- 4 päivää jääkaapissa – muutoin pakasta se: Käytä jääkaapissa säilytetyt tähteet 4 päivän kuluessa. Poikkeuksena ovat täytteet ja kastike. ne tulisi käyttää 2 päivän kuluessa. Kuumenna kiinteät tähteet uudelleen 165 asteeseen ja nestemäiset tähteet kiehuviksi. Heitä pois se, mitä et syö loppuun.
Kuinka kauan kalkkunajäämät säilyvät pakastimessa?
Jäädytetyt kalkkunajäämät, täytteet ja kastike tulisi käyttää kuukauden kuluessa. Jos haluat pakastaa tähteet, pakkaa ne kunnolla pakastekelmun tai pakastusastioiden avulla. Käytä raskaita alumiinifolioita, pakastepaperia tai pakastepusseja saadaksesi parhaan tuloksen, äläkä jätä ilmatilaa. Purista ylimääräinen ilma pakastepusseista ja täytä jäykät pakasteastiat täyteen kuivamuonaa. Ilman asianmukaista pakkausta pakastimessa kiertävä ilma voi aiheuttaa pakastepolttoa – valkoisia kuivuneita laikkuja ruoan pinnalla, jotka tekevät siitä sitkeää ja mautonta. Jätä yhden tuuman päähän tilaa nestettä sisältäviin astioihin ja puolen tuuman päähän puolikiinteää nestettä sisältäviin astioihin.
