Punaiset kidneypavut
A.K.A
punaiset pavut
Mitä se on?
Punaiset kidneypavut ovat tummanpunaisia munuaisen muotoisia papuja. Niiden kiinteä, kermainen, valkoinen hedelmäliha ja täyteläinen maku tekevät näistä pavuista suositun valinnan chiliin, keittoihin ja salaatteihin.
Keittiömatematiikka:
1 kuppi kuivattuja papuja = noin 2-1/2 kupillista keitettynä
Ei ole?
Voit korvata cannellinipavut (joskin väri on erilainen).
Valinta:
Valitse kuivatut pavut, jotka näyttävät pulleilta, rypyttömiltä ja tasaisen värisiltä. Poimi kuivatut pavut ennen käyttöä pienten kivien poistamiseksi.
How to prep:
Säilötyt kidneypavut on huuhdeltava huolellisesti ennen käyttöä. Kuivatut kidneypavut on liotettava ennen keittämistä, sekä keittoaikojen nopeuttamiseksi että kaasuuntumisen vähentämiseksi. Kuivatut pavut voidaan liottaa kahdella tavalla:
Yön yli liotus: Huuhtele pavut, peitä ne tuuman verran kylmällä vedellä ja anna liota huoneenlämmössä vähintään neljä tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele pavut ennen niiden keittämistä.
Pikaliotusmenetelmä: Huuhtele pavut, laita ne kattilaan, peitä tuuman vedellä ja kiehauta. Keitä muutama minuutti ja anna niiden sitten liota tunnin ajan pois liedeltä, valuta ja lisää sitten uutta vettä ja jatka keittämistä.
Liotetut kidneypavut kypsyvät noin 60 minuutissa. Käytä 3 kupillista vettä jokaista kupillista keittämättömiä papuja kohti, ja voit halutessasi maustaa pavut lisäämällä keitinveteen laakerinlehtiä, yrttien oksia tai valkosipulinkynsiä. Sitkeä myytti on, että suolan lisääminen papuihin niiden kypsennyksen aikana kovettaa niiden kuoren. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa, vaan keitinveden suolaaminen antaa pavuille paremman maun.
Säilytysohjeet:
Papusäilykkeiden säilyvyysaika on 2 – 3 vuotta. Säilytä kuivatut pavut katetussa astiassa enintään 1 vuosi. Voit esikeittää kidneypavut ja säilyttää niitä jääkaapissa keittonesteessä enintään 5 päivää.
-
ReseptiNaudanlihaa ja kolmen papupavun chiliä
Yksi juttu, jonka lisään aina chiliin, ovat pavut. Tiedän, että se on vastenmielistä joissakin osissa maata (katson sinua, Texas), mutta pidän sen rakenteesta ja…
-
ReseptiHaudutettu silputtu naudanlihapata punaisten papujen kera (Ropa Vieja con Frijoles Colorados)
Peruskuubalainen ruokalaji, ropa vieja on lihaisan, kylkiluihin tarttuvan kotimaisten herkkujen ruumiillistuma, ja jokaisella latinalaiskansallisella kotitalouskeittäjällä tuntuu olevan oma versionsa. Nimi tarkoittaa ”vanhoja vaatteita”,…
-
ReseptiSlow Cooker Chili
Käytä hitaasti kypsyvää keitintäsi, jotta ateria-aika tulisi nopeasti. Voit ruskistaa lihan ensin (suuressa paistinpannussa keskilämmöllä) tai yhdistää raa’an lihan…
-
ReseptiOhra Minestrone
Tässä klassisen italialaisen vihannes- ja papukeiton versiossa käytetään pastan sijaan ohraa. Parmigiano-Reggianon kuoren palan hauduttaminen keittoon on perinteinen tapa…
-
ReseptiTeksasilainen naudanliha-chili poblanoilla & Olutta
Tämässä chilissä on miellyttävä potku. Se sakenee yön yli kypsyessään, ja maut pyöristyvät ja syvenevät. Pidämme siitä parhaiten chipotle- ja New Mexico -chilijauheiden kanssa,…
-
ReseptiNaudanlihaa & Papu-chili Yksittäisten Nachojen kera
Mausteiden sekoittaminen keskenään ennen niiden lisäämistä chiliin auttaa hajottamaan ne tasaisesti. Jos pidät chilistäsi picante, käytä suurempia määriä tulisia ainesosia. …
-
ReseptiPaahdetut kasvikset Minestrone
-
ReseptiPerusohjeet pavuista
Tällä perusmenetelmällä valmistat mitä tahansa kuivattuja papuja, mukaan lukien cannellinipavut, kidneypavut, kikherneet ja muut. Kokeile keitettyjä cannellinipapuja sileässä valkoisessa papukeitossa katkarapujen kanssa, kidneypapuja paahdetussa…
-
ReseptiJamaikalainen riisi & Herneet
Tämä on oikeastaan riisi- ja papuruokaa, mutta Jamaikalla papuja kutsutaan herneiksi. Se tarjoillaan perinteisesti Jerk-kanan tai Jerk-possun kanssa.
