Rapeat paahdetut perunat
Gariljapaahdetut perunat on yksi helpoimmista ruokalajeista, mutta jotta niistä tulee todella hyviä, auttaa:
- poimi oikeat perunat,
- hanki oikeat mausteet ja yrtit,
- paista oikeassa lämpötilassa.
Parhaat perunat rapeiden paahtoperunoiden tekemiseen
S serious eatsin tekemien perunakokeiden mukaan Russet-perunat saavat rapeimman kuoren ja paahtuvat vaalean kullanruskeiksi, ja niiden sisus on pörröinen ja mieto.
Yukon Gold -perunat paahtuvat hiukan tummemmiksi pienemmän tärkkelyspitoisuudestaan ja korkeammasta sokeripitoisuudestaan johtuen. Tuloksena on enemmän makua, mutta hieman vähemmän rapea kuori, jonka sisus on kermainen ja maukas.
Punaisista perunoista tulee melko tummia suhteellisen alhaisen tärkkelyspitoisuutensa vuoksi, mutta niillä on vaikeuksia tulla rapeiksi ja säilyttää rapeutensa, kun ne otetaan uunista.
Tämän sanottuasi, valitse perunat, joista saat haluamasi tulokset. Minulle Yukon Goldit ovat valinta numero yksi, kun teen valkosipulipaahdettuja perunoita. Rakastan niiden makua ja pehmeää ja kermaista sisustaa.
Lämpötila, konvektio vs. ei konvektiota perunoiden paistamiseen
Tykkään paahtaa perunoitani 450 F:n lämpötilassa, sillä tämä lämpötila on mielestäni täydellinen, kun ajatellaan sitä, että se antaa loistavan ruskistumisen, rapeutumisen ja kypsennyksen nopeuden. Tämä ei tarkoita, ettetkö voisi käyttää matalampaa tai korkeampaa lämpötilaa – saatat pitää niistä saatavasta tuloksesta enemmän. Mutta minulle 450F toimii, ja minulla on tapana pitäytyä siinä.
Pidän konvektion käytöstä ja luonnollisesti kokeilin sitä tässä reseptissä. Se epäonnistui surkeasti. Vaikka perunat näyttivät hyötyvän konvektiosta, valkosipuli ei pitänyt siitä ollenkaan. Vasta kymmenen minuutin paistamisen jälkeen valkosipuli kärähti ja muuttui lähes mustaksi. Ei siis konvektio ole vastaus.
Valkosipulipaistettujen perunoiden keskeiset yrtit
Valkosipuli, perunat ja oliiviöljy ovat taivaallinen kolminaisuus. Pelkästään näillä kolmella ainesosalla ja ripauksella suolaa saat fantastisia valkosipulipaahdettuja perunoita.
Näistä rapeista, valkosipulimaisista suupaloista tulee kuitenkin vieläkin maukkaampia, jos ne paahdetaan aromaattisten yrttien peittäminä. Persiljaa, rosmariinia ja timjamia ei voita mikään perunoiden parhaista aromikasveista. Oregano on myös hyvä valinta sekaan tai sen korvikkeeksi. Käytän niitä mielelläni yhdistelmänä, jolloin persilja saa hieman etulyöntiaseman ja nostan sen suhdetta hieman.
Kun on öljyä, tarvitaan jonkinlaista happamuutta tasapainoisen maun aikaansaamiseksi. Jotkut gourmet-ravintolat, joissa olen käynyt, tykkäsivät lisätä perunoihin sitruunankuorta, josta pidin suunnattomasti. Rakastan sitä kirkkautta ja lievää happamuutta, jota sitruunankuori tuo perunoihin, sekä sen aromikkuutta.
Etsitkö lisää perunoiden lisukereseptejä? Tsekkaa nämä:
- Unkarilaiset haudutetut perunat
- paahdetut vauvaperunat
- Kotitekoiset tryffeliperunat
Ainesosat
- 6 isoa Yukon Gold -perunaa (kuorittu)
- 6 valkosipulinkynttä (lisää tai vähennä oman maun mukaan)
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1 tl kosher-suola (plus lisää maun mukaan)
- 1/2 tl mustapippuria (plus lisää maun mukaan)
- 2 tl kuivattua persiljaa
- 1 tl kuivattua rosmariinia
- 1 tl kuivattua timjamia
- Yhden sitruunan kuori
- 2 rkl tuoretta, hienonnettua persiljaa (koristeeksi)
OHJEET
-
Lämmitä uuni 450 F:een.
-
Kuori perunat, huuhtele, kuivaa paperipyyhkeillä ja leikkaa 1 tuuman kokoisiksi paloiksi.
-
Heitä perunat suuressa kulhossa muiden ainesten kanssa, kunnes ne ovat tasaisesti mausteiden peitossa.
-
Siirrä maustetut perunapalat suurelle vuokaleivinpaperilevylle ja levitä ne tasaisesti. Vältä tungosta, sillä se johtaa huonoon rapeutumiseen ja ruskistumiseen. Paista 20 minuuttia, käännä perunat ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia.
-
Nosta perunat uunista ja siirrä tarjoiluvadille. Koristele hienonnetulla tuoreella persiljalla ja tarjoile heti.
Ravintosisältö