Sertifioiduksi elintarviketutkijaksi ryhtyminen

Sertifioiduksi elintarviketutkijaksi ryhtyminen

Miten opiskella ja tulla sertifioiduksi elintarviketutkijaksi (CFS). Tutkintoon valmistautuminen Institute of Food Technologists (IFT) credential program for food scientists.

Tiesin jo nuoresta pitäen rakastavani kulinarismia, kun näin ilon kaikkien kasvoilla perhejuhlien aikana. Ajattelin, että kohtaloni oli tulla ravintolakokiksi, mutta lukion jälkeen päätin lähteä yliopisto-opinnoissani tieteellisemmälle tielle.

Ammattikorkeakouluopintojeni aikana tutustuin ruokaan uudesta mielenkiintoisesta näkökulmasta; tieteestä, teknologiasta, kestävyydestä ja turvallisuudesta. Täytyy myöntää, että minulla ei ollut aavistustakaan, että ihmisestä voisi tulla ammattimainen elintarviketieteilijä. Tavalliset ihmiset eivät ymmärrä, miten tärkeä rooli meillä on elintarvikkeiden kehittämisessä maailmanmarkkinoilla.

Elintarviketeollisuuden tieteenalojen kirjo on laaja ja kiehtova! Tyypillisiä tuotteita, joita ostat joka päivä, on tutkinut, suunnitellut ja tutkinut elintarviketeollisuuden ammattilaisten ryhmä.

Elintarviketutkijana varmistamme, että ostamasi tuotteet ovat laadultaan tasalaatuisia ja mikä tärkeintä, turvallisia syödä! Haluan jakaa kanssasi matkani elintarviketieteilijäksi ja kokemukseni sertifioidun elintarviketieteilijän pätevyyden hankkimisesta Institute of Food Technologists (IFT) -järjestön kautta.

Mitä on elintarviketutkimus?

Elintarviketutkimus on ruoan fysikaalisen, biologisen ja kemiallisen koostumuksen tutkimusta. Se hyödyntää monia tieteenaloja pyrkiessään ymmärtämään paremmin elintarvikkeiden prosesseja ja viime kädessä parantamaan suurelle yleisölle suunnattuja elintarvikkeita. Elintarviketeknologia soveltaa elintarviketieteen periaatteita turvallisten elintarvikkeiden valintaan, säilyttämiseen, käsittelyyn, pakkaamiseen, jakeluun ja käyttöön.

Elintarviketieteen tieteenalat

• Elintarvikekemia – elintarvikkeiden molekyylikoostumus ja näiden molekyylien osallistuminen kemiallisiin reaktioihin
• Elintarviketekniikka – elintarvikkeiden valmistuksessa käytettävät teolliset prosessit
• Elintarvikemikrobiologia – mikro- ja elintarvikemikrobiologian väliset positiiviset ja negatiiviset vuorovaikutukset.organismien ja elintarvikkeiden väliset vuorovaikutussuhteet
• Elintarvikepakkaukset – tutkimus siitä, miten pakkauksia käytetään elintarvikkeiden säilyttämiseen jalostuksen jälkeen ja niiden säilyttämiseen jakelussa
• Elintarvikkeiden säilyvyys – laadun heikkenemisen syyt ja ehkäisy
• Elintarvikkeiden turvallisuus – syyt, ennaltaehkäisy ja tiedottaminen elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien käsitteleminen
• Elintarviketeknologia – teknologiset näkökohdat
• Molekyyligastronomia – ruoanvalmistuksessa tapahtuvien prosessien tieteellinen tutkimus, sosiaaliset ja taiteelliset gastronomiset ilmiöt
• Uusien tuotteiden kehittäminen – uusien ruokatuotteiden keksiminen
• Aistinvaraisen analyysin tekeminen – sen tutkiminen, miten kuluttajien aistit hahmottavat elintarvikkeita

Mitkä ovat elintarviketiedemiesten tutkijat?

Elintarviketieteilijä käyttää luonnontieteellisiä ja teknisiä taitoja elintarvikkeiden tutkimiseen ja kehittämiseen sekä elintarvikehuoltomme turvallisuuden varmistamiseen. Soveltamalla tutkimustuloksiaan hän on vastuussa turvallisten ja ravitsevien elintarvikkeiden kehittämisestä ja samalla innovatiivisista pakkauksista, jotka koristavat valintamyymälöiden hyllyjä.

Markkinoilla saatavilla olevat elintarviketuotteet ovat tulosta laajasta elintarviketutkimuksesta; järjestelmällisestä tutkimuksesta, jossa tutkitaan erilaisia elintarvikkeiden ominaisuuksia ja koostumuksia. Tutkimuksen ja kehittämisen alkuvaiheiden jälkeen seuraa elintarvikkeiden massatuotanto elintarviketeknologian periaatteiden avulla. Kaikki nämä toisiinsa liittyvät alat vaikuttavat osaltaan elintarviketeollisuuteen – Yhdysvaltojen suurimpaan tuotantosektoriin.

Elintarviketieteilijäksi

Lukuiset yliopistot tarjoavat elintarvikealan tutkintoja Yhdysvalloissa ja kansainvälisesti. Verkosta löytyy monia resursseja, joista voi löytää kouluja ja tietoja niiden ohjelmatarjonnasta. Suosittelen, että pyydät tietoja ja kiertelet koulujen kampuksilla, jos voit. Jos tunnet jonkun elintarviketieteiden alalla työskentelevän, ota selvää, mitä kouluja he suosittelevat.

Tässä on minun koulutuspolkuni:

• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Bachelor of Science, Food Science and Nutrition
• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Master of Science, Agriculture Specialization in Dairy Products Technology- Maitotuoteteknologia- Maitotuoteteknologiakeskus
• Kalifornian taideinstituutti, Orange County, CA- Associate of Science, Culinary Arts

Sertifioiduksi elintarviketieteilijäksi

The Institute of Food Technologists (IFT) on kansainvälinen, voittoa tavoittelematon ammattijärjestö elintarviketieteen ja -teknologian edistämiseksi ja maailman suurin elintarviketieteiden järjestö. Yli 70 vuoden ajan IFT on pyrkinyt ”ruokkimaan mieliä, jotka ruokkivat maailmaa”, kasvattamalla elintarviketieteeseen perustuvaa yhteisöä ja maailmanlaajuista foorumia yhteyksien luomiseen, jakamiseen ja oppimiseen. IFT on visionäärinen järjestö, joka aktiivisesti puolustaa ja varmistaa turvallisen ja runsaan elintarvikehuollon ihmisille kaikkialla maailmassa.

Vuonna 2012 Institute of Food Technologists ilmoitti tarjoavansa sertifioidun elintarviketieteilijän (CFS, Certified Food Scientist) tutkintotodistuksen. Tämän ohjelman avulla elintarviketieteiden ammattikunta tarjosi virallisen sertifiointiohjelman, jolla tunnustetaan elintarviketieteilijöiden sovelletut tieteelliset tiedot ja taidot.

Sertifiointiohjelmasta

CFS on maailmanlaajuisesti tunnustettu sertifiointiohjelma, joka on suunniteltu täyttämään Kansainvälisen standardisoimisjärjestön (International Standards Organization, ISO) 17024-standardin mukaiset henkilöstön sertifiointiohjelmat, ja se on elintarviketieteilijöille keino osoittaa asiantuntemuksensa ja sitoutumisensa ammattiinsa. Kansainvälinen elintarviketieteiden sertifiointikomissio (International Food Science Certification Commission, IFSCC) perustettiin valvomaan sertifiointitoiminnan hallinnointia ja poliittista päätöksentekoa.

Elintarviketieteiden sertifiointitodistuksen hankkimiseksi & ylläpitämiseksi

1. Täyttäkää suoritettuun tutkintoon (suoritettuihin tutkintoihin) perustuva kelpoisuusvaatimus ja työkokemus elintarviketieteiden alalta(kin) (ks. taulukko alla).
2. Täytä hakemus (550-750 dollarin tutkintomaksu)
3. Toteuta CFS-tutkinto (tietokonepohjainen koe, 120 kysymystä)- Tulokset saatavissa noin kuuden viikon kuluttua koeajan viimeisestä päivästä.
4. Säilytä sertifiointisi- Uudelleensertifiointisykli tapahtuu viiden vuoden kuluttua sertifioinnin myöntämisestä ja 75 kontaktitunnin suorittamisesta viiden vuoden aikana (300-425 dollaria).

Sertifioidun elintarviketieteilijän kelpoisuusvaatimukset

Sertifioiduksi elintarviketieteilijäksi tullaksesi sinun on ensin täytettävä vähimmäisvaatimukset ennen kuin voit suorittaa kokeen:

Lähde:

Lähde: Institute of Food Technologists

Nyt jos olet täyttänyt vaatimukset, on aika valmistautua kokeeseen!

Sertifioidun elintarviketieteilijän tutkintoon valmistautuminen

IFT tarjoaa Certified Food Scientist Candidate Handbook -käsikirjan (sertifioidun elintarviketieteilijän kokelaan käsikirja), joka on tarkoitettu opastamaan tutkintoon valmistautumisessa. Se sisältää yksityiskohtaista tietoa kokeen sisällön hahmottelusta, koe-ikkunoista ja kokeen toimittamista koskevista tiedoista.

Kokemukseni mukaan sisältö oli hyvin laaja, varsinkin jos urapolkusi on ollut erikoistuneempi ja keskittyneempi. Koe on kuitenkin tarkoitettu kattamaan elintarviketieteen peruslaajuus ja nykyiset lait ja asetukset, ja siinä testataan erityisesti elintarviketieteilijöiden sovellettuja tieteellisiä tietoja ja taitoja. Et ehkä ole asiantuntija kullakin alalla, mutta urasi aikana olet todennäköisesti altistunut ja saanut kokemusta, joten perusymmärrys ja tietoisuus ovat tärkeitä.

Testausluokat

Sertifioidun elintarviketieteilijän kokelaan käsikirjassa esitetään seuraavat kokeen osaamisalueet ja näillä alueilla esitettyjen kysymysten prosenttiosuus:

• Tuotekehitys (34 %)
• Laadunvarmistus ja -valvonta (17 %)
• Elintarvikekemia ja elintarvikeanalytiikka (10 %)
• Sääntely (10 %)
• Elintarvikemikrobiologia. (9%)
• Elintarvikkeiden turvallisuus (9%)
• Elintarviketekniikka (6%)
• Aistinvarainen arviointi &Kuluttajatestaus (5%)

Ensimmäinen tentti järjestettiin talvella 2013 ja tähän mennessä, ensimmäiseen luokkaan kuului 1441 elintarviketutkijaa 54 maasta eri puolilta maailmaa! Elintarviketieteilijöiden määrä tulee epäilemättä jatkamaan nousuaan vuosien mittaan, ja olen riemuissani saadessani olla osa kasvavaa joukkoa ammattilaisia, jotka saavat sertifiointinsa! Tässä on hieno video, jolla juhlistetaan ensimmäistä sertifioitujen elintarviketieteilijöiden luokkaa ja sertifioinnin etuja!

CFS-tutkinnon suorittaminen

Tutkinto järjestetään kolme kertaa vuodessa, ja sen voi suorittaa noin kolmen viikon koeajan kuluessa. Tentti on 3-tuntinen tietokonepohjainen koe.

• 120 monivalintakysymystä (100, jotka pisteytetään, loput käytetään mahdollisissa tulevissa tulevissa kokeissa).
• Voit käyttää pyyhittävää muistitaulua tai pientä muistikirjaa. Tietokoneessa on käytettävissä myös tieteellinen laskin.
• Voit lisätä kommentteja jokaiseen kysymykseen ja antaa tarvittaessa lisäperusteluja vastauksillesi kokeen arvioijille. Suosittelen, ettet käytä liikaa aikaa kommentteihin, vastaa ensin kaikkiin kysymyksiin, jotka pystyt tekemään varmuudella.
• Voit merkitä sähköisesti kaikki kysymykset, joista olet epävarma, palata takaisin ja tarkistaa ne kokeen lopussa ennen vastausten lähettämistä. Tämä auttaa paikantamaan tarkalleen, mitkä kysymykset vaativat lisää pohdintaa.

Vinkkini CFS-tutkinnon läpäisemiseen:

VALMISTELUKURSSI – Osallistu sertifioidun elintarvikeasiantuntijan valmentavalle kurssille (Certified Food Scientist Preparatory Course), jonka tarjoaa kansainvälinen elintarviketeollisuusjärjestö (IFT).- Kurssin tarkoituksena on käydä läpi sertifioidun elintarvikeasiantuntijan kokelaan oppaassa esitetyt yksittäiset kompetenssialueen. Tämä saavutetaan erinomaisilla asiantuntijaluennoitsijoilla, painetuilla luennoilla, harjoituskysymyksillä, tietokilpailuilla, seurantawebinaareilla, kertaustilaisuuksilla ja vinkkien jakamisella.

• In-Person Course: Opi ja tarkista kasvotusten alan asiantuntijoiden ja muiden CFS-ehdokkaiden kanssa. Kurssi kestää kaksi päivää ja sen hinta on 755 dollaria (IFT:n jäsenet) ja 920 dollaria (ei-jäsenet).
• Verkkokurssi: Opiskele liikkeellä ollessasi haluamallasi tavalla! Siinä on samanlaiset oppimismoduulit ja harjoituskokeet. Näin voit joustavasti palata takaisin milloin tahansa ja kerrata osioita. Heillä ei ollut tätä, kun suoritin ensimmäisen kokeen, joten tämä on loistava vaihtoehto kiireisille aikatauluille ja kansainvälisille hakijoille. Hinta on 595 dollaria (IFT:n jäsenet) ja 760 dollaria (ei-jäsenet).
• Mietitkö, pitäisikö sinun osallistua kurssille? Valmennuskurssia suositellaan, mutta se ei ole välttämätön läpäisyyn. Ensimmäisenä CFS-tutkinnon suorittaneena luokkana pidin kurssia erittäin hyödyllisenä läpäisyssä. Kurssin aikana saa arvokkaita näkökulmia muilta alan ammattilaisilta. Mukava etu on pääsy lukuisiin harjoituskysymyksiin, jotka on mallinnettu kokeen sisällön mukaan. Tämä auttoi saamaan tuntumaa siihen, miten kysymykset olivat rakenteeltaan, mikä on etu, jos olet valmis maksamaan kustannukset.

OPPIMISOPAS – Käytin sertifioidun elintarviketieteen käsikirjaa opinto-oppaan hahmotelmana ja tein lisää tutkimusta osioista, joissa minulla ei ollut yhtä vahvaa osaamista. Kävin myös perusteellisesti läpi CFS:n valmistavalta kurssilta saamani luentotiedot.

NÄYTTÖKORTIT – Joidenkin yksityiskohtaisten tietojen ja käsitteiden osalta laadin muistilappuja, joiden avulla voin kerrata ja kysellä itseltäni. Käytin tätä menetelmää koko koulutukseni ajan; se on kuitenkin työläs, joten se ei ehkä sovi kaikille. Minulla on vain taipumus muistaa pieniä tietopaketteja parhaiten, jos pilkkomalla ne.

KAAVIOT – Loin Microsoft Excelissä (tai wordissa) kaavion tai matriisin tutkimusaluetta, kuten aistinvaraista arviointia käsittelevää osiota varten, jotta pystyin helposti näkemään, milloin kutakin menetelmää/tekniikkaa käytettiin, miksi sitä käytettiin ja miten tuloksia tulkittiin. Näin järjestän parhaiten paljon tietoa yhdestä aihealueesta saadakseni selkeyttä. Tieto voi olla ylivoimaista ja hämmentävää, joten aivoni pitävät visuaalisista välineistä tiedon lokeroimiseksi.

Yhdistäydy ihmisiin

Luo CFS-opintoryhmä: Tiedätkö ketään muuta tenttiin valmistautuvaa? Huomasin, että yksi parhaista tavoista keskustella joistakin laajimmista osa-alueista oli yhteydenpito muiden tenttiin osallistuvien kanssa. Tämän ei tarvitse olla henkilökohtaisesti, vaikka sähköpostin tai ehkä Google Hangoutsin tai Skypen kautta. Voit keskustella kaikista haastavista aiheista, varsinkin jos se ei ole sinun erikoisalasi, ja voit saada tietoa toistenne kokemuksista. Sitoutukaa ehkä viikoittaiseen puheluun, jossa keskustellaan tietyistä tutkinnon osa-alueista ja vain jutellaan!

Työ- ja toimialakollegat: Toinen tapa opiskella on ottaa yhteyttä työkavereihin tai alan ystäviin. Jos tarvitset apua QA-testauksen ja tuotteiden vapauttamisen ymmärtämisessä, tavoita joku, jolla on parempi ymmärrys, joka saattaa olla tekemisissä tämän kanssa päivittäin. Viekää heidät ehkä kahville tai lounaalle, olkaa valmiit kysymykset mielessä ja käykää keskustelua. Olen varma, että he auttavat sinua enemmän kuin mielellään, erityisesti jakamalla henkilökohtaisia tosielämän näkemyksiään.

Sivustot ja kirjat

Hallituksen USDA:n, FDA:n, liittovaltion asetuskokoelman (Code of Federal Regulations) ja WHO:n Codex Alimentariuksen (Codex Alimentarius) verkkosivut ovat loistavia resursseja elintarviketurvallisuuden ja elintarvikkeita koskevien nykyisten lakien ja asetusten löytämiseksi. En ostanut yhtään suositeltujen resurssien luettelossa olevista kirjoista, koska minulla oli monia vastaavia kirjoja yliopistosta. Jos kuitenkin haluat hankkia joitakin lähdemateriaaleja.

Suosittelen näitä kirjoja:

• Food Science: Fifth Edition – Food Science on edelleen suosituin ja luotettavin oppikirja elintarviketieteen ja -teknologian johdantokursseille.
• Food Safety for the 21st Century – Tämä kirja on välttämätön apuväline kaikille elintarviketeollisuuden (valmistuksen ja ruokapalvelun) tutkijoille ja johtajille, elintarviketurvallisuuden alalla toimiville lainsäätäjille ja kouluttajille sekä elintarviketieteen ja -teknologian opiskelijoille.
• Elintarvikkeiden jalostustekniikka – Esittelee useita elintarvikkeiden valmistuksessa käytettäviä jalostustekniikoita ja selittää kunkin prosessin keskeiset periaatteet, mukaan lukien käytetyt laitteet ja jalostuksen vaikutukset elintarvikkeita saastuttaviin mikro-organismeihin.
• Aistinvarainen arviointitekniikka – Kattaa kaikki aistinvaraiseen arviointiin liittyvät vaiheet ja esittelee yksityiskohtaisesti kaikki tällä hetkellä käytössä olevat aistinvaraiseen arviointiin liittyvät testit edistääkseen näiden testien tehokasta käyttöä ja kuvaillakseen tärkeimmät aistinvaraiseen arviointiin liittyvät käytännöt.

Anna itsellesi aikaa

Annoin itselleni vähintään kolme kuukautta aikaa opiskeluun ja valmistautumiseen tenttiin. CFS:n valmistavalle kurssille osallistuminen oli erinomainen tapa aloittaa opiskelu. Onneksi tentti oli tarjolla 2-3 kuukautta kurssin jälkeen.

Loin toimivan aikataulun ja pyrin opiskelemaan vähintään kaksi tuntia joka ilta viikolla ja pidempiä tunteja viikonloppuisin. Se oli varmasti haastavaa aikaa, joka muistutti minua niistä myöhäisillan opintojaksoista collegessa! Jos et ole suorittamassa CFS-valmennuskurssia, kannattaa ehkä antaa itsellesi muutama lisäkuukausi aikaa opiskeluun.

Elintarviketieteilijän sertifioinnin edut

Elintarviketeknologian instituutti korostaa CFS-sertifioinnin lukuisia etuja. CFS-tutkinnossa keskitytään käytännön soveltavaan tietämykseen, jota elintarviketieteilijät tarvitsevat ollakseen päteviä ammattilaisia. Tutkinto kehitettiin arvioimalla elintarviketieteen maailmanlaajuista käytäntöä, ja se perustuu vahvasti vakiintuneisiin perustietoihin ja -taitoihin, joita elintarviketieteilijät soveltavat kaikissa työtehtävissään. CFS-sertifioinnin tarkoituksena on:

• Todistaa ammattikunnan sitoutuminen turvallisten ja laadukkaiden elintarvikkeiden tarjoamiseen kuluttajille
• Vahvistaa IFT:n sitoutumista siihen, että varmistetaan vankka lahjakkuusreservi, joka vastaa elintarviketieteiden & teknologiayhteisön tieteellisiin tarpeisiin
• Edistää akateemista tietämystä ja työkokemusta täydentävää elinikäistä oppimista
• Tarjota elintarviketieteilijöille keino, jonka avulla he voivat osoittaa soveltavansa sovellettuja ammatillisia taitojaan ja tietämystään ulkopuolisen tahon kautta, riippumattoman arviointivälineen avulla
• Luotaa perusta eettisille standardeille, jotka hyödyttävät koko ammattikuntaa
• Helpottaa työnantajia ja ammatinharjoittajia tunnistamaan henkilöitä, joilla on erityistietoja ja -taitoja
• Lisätä elintarviketieteiden ammattikunnan näkyvyyttä ja uskottavuutta sertifiointiohjelman avulla

En olisi voinut ikinä edes haaveilla kaikista niistä mahdollisuuksista, joita sain elintarvikealan opintojeni alkamisen jälkeen &. Sekä ammatillisen urani että ruokablogini aloittamisen kautta olen voinut soveltaa luovuuttani, rakkauttani ruoan aistinvaraiseen puoleen ja tieteellistä tietämystäni uusien ruokatuotteiden tutkimiseen ja kehittämiseen.