Sianlihasnitzel sienikastikkeella
Snitzel on ”leikkele”, joka koostuu lyödystä vähärasvaisesta lihasta. On olemassa muun muassa vasikan-, sian-, kanan- ja naudanlihasnitzeleitä. Ne on yleensä jauhotettu ja kastettu vatkatussa kananmunassa ja korppujauhoissa. Ne paistetaan täydelliseksi voissa, ja ne ovat herkullisia – saksalaisten ja itävaltalaisten seuraajiemme keittiön perusruokaa. Ne muistuttavat ranskalaista escalopea tai eteläamerikkalaista milanesaa. Suosikkiversiomme on uunissa paistettu sianlihasnitzel vähähiilihydraattisen sienikastikkeen kera. Katso, miten vähennämme dramaattisesti hiilihydraatteja ja säilytämme kaiken maun!
Jos se tehtäisiin vasikanlihasta, sitä kutsuttaisiin nimellä ”Weiner Schnitzel”, ja sen päällä olisi yleensä sitruuna ja siitä puuttuisi kastike. Sianlihasta tehtyä schnitzeliä kutsuttaisiin ”Schweineschnitzeliksi”, ja sienikastikkeen lisääminen tekisi siitä ”Jäegarschnitzelin”, vaikka meidän kastikkeessamme ei olekaan pekonia tai sipulia. Riippumatta siitä, miksi kutsut tätä maukasta, mureaa liharuokaa, se on täydellinen vähähiilihydraattinen ateria. Kun siihen yhdistetään herkullinen kukkakaalimuussi ja lisäkkeenä yksinkertaiset valkaistut vihreät pavut, saat reseptin, josta tulee vähähiilihydraattisen elämäntyylisi peruspilari.
Ainesosat
Käytämme tähän reseptiin tavallisesti ohuiksi leikattuja porsaankyljyksiä, mutta mitkä tahansa hellävaraiset leikkeleet toimivat. Joanie löysi, mitä oli merkitty ”pork steak” – tai yksinkertaisesti ”shoulder steak”. Sianlihakyljykset ovat peräisin kyljestä ja ovat yleensä hieman kuivia, kun taas porsaanlihapihvi on peräisin lapaosasta ja on yleensä pehmeämpi. Siinä saattaa olla hieman enemmän rasvaa. Sianlihapihvit sopivat hyvin tähän reseptiin, koska niitä ei tarvitse paukutella paljon ja ne pysyvät mureina paistettaessa. Yhdistämällä chicharronit ja parmesaanijuustoa saadaan täydellinen rapea panerointi possusnitzelillemme. Kevyt kuorrutus oliiviöljyllä auttaa kuorrutusta tarttumaan ja lisää rapeutta. Joanie lisää päällysteeseen myös valkosipulijauhetta, suolaa ja pippuria. Voit säätää nämä oman makusi mukaan.
Valmisteluvinkit
Joanie litistää lihan noin neljänneksen tuuman paksuiseksi käyttämällä kahta muovikelmun palaa ja lihamurekkeen litteää puolta. Raskaammat muoviset säilytyspussit ja raskaan pannun litteä puoli toimivat yhtä hyvin.
Chicharrones-reseptimme auttaa murujen valmistuksessa. Käytämme usein ruokahakkuria tasalaatuisuuden vuoksi, mutta Joanie tykkää, että murut ovat hieman suurempia, joten hän käyttää muovipussia ja vyörytyspuikkoa. Murut yhdistetään parmesaaniin, valkosipulijauheeseen sekä suolaan ja pippuriin. Sianlihaa hierotaan kevyesti oliiviöljyllä, jotta se pysyy pinnoitteena, ja sitten se asetetaan öljyllä päällystetylle leivinpaperille, jotta se ei tartu kiinni. Voit myös päällystää keittotason ja käyttää sitä leivinpaperin sisällä.
Snitzelin paistaminen auttaa säilyttämään murujen rapeuden. Koska chicharronit ovat pohjimmiltaan sianrasvaa, niillä on taipumus hajota ja muuttua pureskeltaviksi paistettaessa. Paistaminen on myös terveellinen vaihtoehto. Paistamme schnitzeleitä 425 asteessa 25 minuuttia. Tarttumisen välttämiseksi ne kannattaa siirtää pannulta heti uunista otettaessa.
Sienikastike
Kastike on yksinkertainen. Viipaloidut sienet paistetaan kevyesti voissa ja asetetaan sitten sivuun, jotta ne eivät kypsenny liikaa. Samassa pannussa sekoitetaan kerma, sherry, smetana, Worcestershire, savupaprika ja Dijon-sinappi. Lisäämme sienet takaisin ennen kuin kastikkeesta tulee liian paksua – kuumennamme – ja tarjoilemme schnitzelin päälle. Jos haluat perinteisen Jäegerschnitzelin, kypsennä ensin pekonia, poista ja leikkaa se pieniksi paloiksi, kuullota keskikokoinen hienonnettu sipuli pekonin rasvassa, lisää sitten hieman voita ja kypsennä sienet reseptimme mukaisesti. Ripottele päälle hienonnettua pekonia viimeiseksi koristeeksi. Oli miten oli, siitä tulee herkullista! Sinulla on nyt valmis possusnitzel sienikastikkeella!
Seuraa meitä sosiaalisessa mediassa – Katso uusimmat ketotuotteet
Keto-possunlihasknitzel sienikastikkeella – uunissa paistettu sinapinmakuisella kastikkeella
Pieni lasillinen sekoitettua Cabernet Sauvignonia sopii täydellisesti tämän ruokalajin seuraksi, sillä hiilihydraatit ovat vähissä ja maku taivaissa! Muista tarkistaa myös kukkakaalimuusireseptimme – se tuo ateriaan niin paljon lisää.
Porsassnitzel sienikastikkeella
Ainesosat
Sianlihapihvit
- 4 porsaanlihapihviä (luuton)
- 3/4 kupillista Chicharrones (muruja)
- 3/4 kupillista parmesanjuustoa (raastettuna)
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1/2 tl merisuolaa
- 1/2 tl pippuria
- 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä (ekstraneitsytöljy)
Sienikastike
- 1/4 kuppi voita
- 1/2 paunaa sieniä (viipaloituna)
- 1 tl Worcestershire-kastiketta
- 1/3 kuppi Sherryä
- 1/2 kuppi paksua kermaa
- 1/4 kuppi smetanaa
- 1 1/2 rkl Dijon-sinappia
- 1/2 tl savupaprikaa
- 1 rkl persiljaa (hienonnettuna)
OHJEET
Sianlihasnitseli
-
Kilauta porsaanlihapihvit 2 muovikelmun välissä lihamurekkeen litteällä puolella, kunnes se on litistynyt 1/4 tuuman paksuiseksi.
-
Valmistele chicharronemurut laittamalla chicharronet muovipussiin ja murskaamalla ne vatkaimella (tai käytä ruokahakkuria).
-
Yhdistele murut juustoon ja mausteisiin. Sekoita hyvin matalassa kulhossa.
-
Hiertele porsaankyljykset molemmin puolin oliiviöljyllä ja upota sitten muruseokseen. Aseta leikkeleet oliiviöljyllä päällystetylle uunipannulle tai uunipannun sisällä olevalle leivintelineelle.
-
Paista 425 asteessa 25 minuuttia. Poista heti lastalla, jotta ne eivät tartu kiinni.
Sienikastike
-
Sulata voi paistinpannussa ja kypsennä viipaloituja sieniä keskilämmöllä 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Poista sienet ja laita sivuun.
-
Lisää loput ainekset paistinpannulle ja keitä, kunnes sakeutuminen alkaa 3-4 minuuttia.
-
Pane sienet takaisin pannulle lämpenemään sekoittaen samalla ja tarjoile 2 minuutin kuluttua.