Simple Chicken Brine For Grilling
Kesäkuu on käsillä ja grillikausi on alkanut. On aika sytyttää hiilet ja liottaa reidet tässä yksinkertaisessa kanan suolavedessä. Tulet hämmästymään, kuinka maukasta, mureaa ja mehukasta kanasta tulee.
Kanan suolaliemi
Olet luultavasti lukenut tai kuullut, että suolaliemi on hyväksi kanalle. Suolavedellä lisätään lihaan kosteutta ja suolan kanssa vesi imeytyy lihaan. No, voit ottaa tämän periaatteen käyttöön ja lisätä siihen lisämausteita, jotka nostavat suolaveden aivan uudelle tasolle. Ja, kuten Guy Fieri sanoisi, ”suoraan Flavortowniin.”
Tähän maustamiseen käytimme perinteisiä italialaistyylisiä mausteita: valkosipulia, basilikaa, timjamia, oreganoa ja fenkolia. Nämä ainekset laitetaan pieneen kattilaan yhdessä veden, suolan ja sokerin kanssa, ja ne keitetään ja valmistetaan eräänlaiseksi yrttiteetä. Kaikki mausteiden hienot aromit imeytyvät veteen, ja kun kana imeytyy, kaikki tämä hyvyys imeytyy. Siitä tulee kattila täynnä makuhyvää.
Varmista kuitenkin ensin, ettei käyttämääsi kanaan ole jo ruiskutettu suolaliuosta. Jos on, etiketissä on maininta siitä. Haluat aloittaa käsittelemättömällä tai luomukanalla. Suolaliuoksella ruiskutetun kanan suolavedessä suolattu kana johtaa liian suolaiseen kanaan.
Kauanko kanaa suolataan?
Nämä maukkaat kananreidet suolattiin 3 tuntia. Jos suolaa nahattomia, luuttomia rintoja, 1-2 tuntia riittää. Nahan ja luun sisältävässä kanassa 2 – 3 tuntia. Kokonainen kana suolataan 3-4 tuntia. Tätä kauemmin kanasta tulee liian suolaista. Käytä aikaa, joka sinulla on käytettävissäsi… se kaikki lisää makua!
Suolavesi on erilainen kuin marinadi. Jotkut paksummat pihvit jätetään jääkaappiin marinoitumaan yön yli käyttäen happopohjaista marinadia. Jos jätät lihan yön yli suolavedessä, siitä tulee…#1. liian suolaista ja #2. vesipitoinen suolavesi alkaa itse asiassa vetää pois joitakin lihan luonnollisia makuaineita. Sitä et halua.
Nämä reidet laitettiin gallonan vetoketjulliseen pussiin suolaveden kanssa, asetettiin sopivan kokoiseen kulhoon ja laitettiin jääkaappiin 3 tunniksi. Kun haluat valmistella ne grilliä varten, poista ne suolavedestä ja taputtele kuivaksi. Öljyä iho hyvin kevyesti oliiviöljyllä ja grillaa sitten ihopuoli alaspäin 7 tai 8 minuuttia, jotta saat kivan hiilloksen. Käännä ja anna kypsyä vielä 10-12 minuuttia, kunnes sisälämpötila on noin 160°F. Anna kanan levätä 5-10 minuuttia ja tarjoile se sitten. Kanan suolavesi on tehnyt tehtävänsä!
Yrttien maku lihassa on hämmästyttävä. MaryJo jopa mainitsi, että tämä oli maukkain koskaan tekemäni kana. Yksinkertainen kanasuolaliuos…se riittää minulle.
Yksinkertainen kanasuolaliuos grillausta varten
Tulosta Pin
Ainesosat
- 2 kuppia vettä
- 1/8 kuppia Mortonin karkeaa Kosher-suolaa, (n. 35 grammaa)
- 2 valkosipulinkynttä, 2 tl kuivattua timjamia
- 2 tl kuivattua basilikaa
- 2 tl kuivattua oreganoa
- 2 tl fenkolinsiemeniä
- 2 tl fenkolinsiemeniä
- 2 tl sokeria
Ohjeet
-
Pane kaikki ainekset pieneen kattilaan ja kiehauta. Sekoita, jotta suola liukenee. Vähennä lämpöä hiljalleen kiehuvaksi 2 minuutiksi.
-
Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä. Laitoin kattilan paistinpannuun valmistettuun jäähauteeseen. Kymmenessä minuutissa suolaveden lämpötila oli alle 100°.
-
Pane kanapalat katettuun kulhoon tai ziplock-tyyppiseen pussiin ja peitä suolavedellä.
-
Jäähdytä 1 – 4 tuntia kanasta riippuen. 1 – 2 tuntia luuttomille, nahattomille paloille. 2 – 3 tuntia, kun kyseessä ovat nahkapintaiset, luulliset palat. 3 – 4 tuntia, jos kyseessä on kokonainen kana.
-
Nosta kana suolavedestä, taputtele kuivaksi ja öljyä kevyesti. Halutessasi voit lisätä tässä vaiheessa hieman pippuria.
-
Grillaa kana, kunnes sisälämpötila on noin 160°F.
Huomautuksia
- Kokonaisen kanan suolavedessä säilyttämiseksi saatat joutua kaksinkertaistamaan reseptin, jotta kanan voi upottaa kokonaan.
- Varmista, että käyttämääsi kanaa ei ole jo ruiskutettu suolavedellä.
Kokeile näitä muita maukkaita kanareseptejä
Aprikoosi-chiliglaseerattu kananrinta
Hunajasinappiglaseerattu grillattu kana
- Facebook14
- Pin1.3K
- Yummly24