Suklaalastujen sulattaminen mikroaaltouunissa
Käsityönä valmistettujen suklaiden luominen saattaa kuulostaa maailman hankalimmalta keittiöhankkeelta, mutta voit tehdä vaikutuksen ystäviin ja perheisiin käyttämällä sulatettuja suklaastippejä monenlaisten makujen ja muotojen pohjana. Suklaakarkkien valmistaminen voi tuntua pelottavalta tehtävältä lähinnä siksi, että suklaa on sulatettaessa temperamenttista. Suklaan sekoittaminen kaksoiskattilan päällä, kunnes se on sulanut, voi olla hyvin hankalaa, ja siinä on paljon virhemahdollisuuksia. Onneksi suklaalastujen sulattamiseen on helpompi menetelmä: mikroaaltouunin käyttö. Kun karkaiset tai sulatat suklaalastuja mikroaaltouunissa, varo lämmittämästä niitä liikaa. Mikroaaltouunin korkea kypsennyslämpötila voi pilata sulatetun suklaan. Muuten menetelmä sulattamiseen on yksinkertainen ja nopea.
Sirujen sulattaminen
Kaikenlaiset karkkisirut – suklaa, kinuskisirut ja maapähkinävoi – on helppo sulattaa mikrossa. Kuumenna niitä vähitellen mikroaaltouunille soveltuvassa kulhossa saadaksesi parhaan tuloksen. Aloita lämmittämällä suklaata minuutin ajan keskitasolla 1 kupillista siruja ja kuumenna suklaata sen jälkeen enintään 15 sekuntia kerrallaan. Sekoita suklaata jokaisen 15 sekunnin välein, jotta se kuumenisi tasaisesti. Kun lastut ovat melkein sulaneet, sekoita perusteellisemmin, jotta viimeisetkin kokkareet sulavat ilman lisäkiehumista. Ripottele sulaa suklaata leivonnaisten päälle tai käytä sitä muotoiltujen suklaiden tekemiseen kaatamalla sitä elintarviketurvallisiin muotteihin. Suklaan sulamislämpötila on 104-113 celsiusastetta. Tarkista suklaan lämpötila pikalukuisella karkkilämpömittarilla.
Temperointi mikroaaltouunissa
Suklaan temperointi edellyttää suklaan kuumentamista tiettyyn lämpötilaan, jotta suklaan sisältämät kristallit vakiintuvat. Temperointi on välttämätöntä suklaakarkkeja tai elintarvikkeiden päällystämistä kovalla suklaalla, kuten suklaalla päällystettyjä mansikoita, varten. Sen lisäksi, että se antaa suklaalle sen kiiltävän ulkonäön, se auttaa pitämään sen kovana jäähtymisen jälkeen. Kuumenna maitosuklaalastut 86-88 F:n lämpötilaan ja tummat suklaalastut 88-90 F:n lämpötilaan. Kuumenna lastut keskitasolla 15 sekunnin välein sekoittaen kypsennyskertojen välissä epätasaisen kuumenemisen ja paahtumisen estämiseksi. Kun lähes kaikki lastut ovat sulaneet, sekoita suklaata vielä kerran. Kuten sulatetun suklaan kohdalla, testaa suklaan lämpötila karkkilämpömittarilla.
Mitä varoa
Maitosuklaalastut voivat helposti kärventyä tai irrota toisistaan, jos niitä kuumennetaan liian korkeassa lämpötilassa. Kun maitoproteiineja ylikuumennetaan, niistä voi tulla ei-toivotun rakeisia. Kun suklaata karkaistaan, liian korkea lämpötila johtaa siihen, että jäähtynyt suklaa ei saa kiiltävää ulkopintaa. Sulan suklaan kuuma lämpötila vaatii myös varovaista käsittelyä, sillä se voi aiheuttaa palovammoja. Samoin kulhon reuna voi olla kuuma mikroaaltouunista, joten ole varovainen, kun otat kulhon pois uunista.
Vaihtoehtoiset vaihtoehdot
Mikäli aiot putkittaa suklaata – esimerkiksi leivonnaisiin – sulata suklaalastut raskaassa uudelleensuljettavassa muovipussissa. Vaivaa suklaata pussissa varmistaaksesi, että kaikki kokkareet ovat sulaneet. Leikkaa yhden pussin alakulma irti, jotta voit piiputtaa sulanutta suklaata suoraan kekseihin tai kuppikakkuihin.