The Hirshon Chinese Wuhan Hot Dry Noodles – 热干面

The Hirshon Chinese Wuhan Hot Dry Noodles – 热干面

Sharing is Caring, Citizen!com

Kansalaiset, olemme nyt noin neljännellä viikolla ympäri maailmaa levinneen koronaviruspandemian jäljillä, eikä mikään paikka ole kärsinyt kovemmin kuin Wuhanin kaupunki, jossa se todettiin ensimmäisen kerran. Huomatkaa, etten sanonut ”peräisin”, sillä kuka tahansa virologi/epidemiologi kertoo teille, että on käytännössä mahdotonta sanoa, mistä virus todella on peräisin – ainoastaan se, missä se ensimmäisen kerran tavattiin ja tunnistettiin uudeksi epidemiaksi.

Wuhanilla on ylpeä herkutteluhistoria, ja tämä kuumien ja kuivien nuudeleiden resepti on yksi niistä resepteistä, joista kaupunki on hyvin tunnettu. Olen nähnyt aivan liian monta viestiä verkossa, joissa ”syytetään” Wuhanin asukkaita tästä epidemiasta ja/tai syytetään kiinalaisia monista eri syistä sen leviämisestä!

Kuten itse ruokalajista:

Kuumat ja kuivat nuudelit (热干面 pinyin rè gān miàn), joka tunnetaan myös nimellä reganmian, on perinteinen ruokalaji Keski-Kiinassa sijaitsevan Hubein maakunnan pääkaupungin Wuhanin kaupungissa. Kuumilla kuivilla nuudeleilla on ollut historiallinen asema kiinalaisessa ruokakulttuurissa jo yli 80 vuoden ajan, ja se on ainutlaatuinen, koska nuudelit eivät ole keitossa kuten useimmat muut aasialaistyyliset kuumat nuudeliruoat.

Se on Wuhanin merkittävin, tunnetuin ja suosituin aamiaisruoka, jota myydään usein katukärryissä ja ravintoloissa asuin- ja liikekortteleissa. Kuumia kuivia nuudeleita sisältävää aamiaista on saatavilla jo aamuviidestä alkaen, ja se esiintyy yleensä yömarkkinoilla välipalana myöhäisillan aikaan Wuhanissa.

Kuumia kuivia nuudeleita sisältäviä ravintoloita voi löytyä kaikkialta kaupungista. Tyypilliset kuumat kuivat nuudelit sisältävät soijakastiketta, seesamitahnaa, marinoituja vihanneksia, hienonnettua valkosipuliruohosipulia ja chiliöljyä. People’s Daily -lehti kutsuu kuumia kuivia nuudeleita yhdessä Shanxin veitsellä leikattujen nuudelien (刀削面: Daoxiaomian), Liangguangin yifumianin, Sichuanin dandanmianin ja Pohjois-Kiinan zhajiangmianin kanssa ”Kiinan viiden parhaan nuudelin joukkoon”.

Vuonna 2013 julkaistussa artikkelissa ”Kiinan 10 kuuluisinta nuudeliannosta” Business Insider kertoi CNTV:n arvioineen ruokalajin Kiinan parhaaksi nuudeliannokseksi. Kuumien kuivien nuudeleiden valmistuksen yksityiskohtia käsitellään Wuhanin kirjailija Chi Lin romaanissa ”热也好冷也好活着就好”.

Kuumien kuivien nuudeleiden resepti eroaa huomattavasti tyypillisemmistä kylmistä nuudeleista ja keittoon sekoitetuista nuudeleista, joita tyypillisesti tavataan Kiinan katuruokapaikoissa.

Kuin Wuhanin, niin myös Szechuanin keittiössä käytetään runsaasti chiliä puhdistamaan makuaistia ja pärjäämään kosteassa ilmastossa. Kokki keittää tuoreita nuudeleita sekoitettuna seesamiöljyyn kiehuvassa vedessä. Kun nuudelit ovat kypsiä ja jäähtyneet, niistä tulee notkeita. Ennen syömistä nuudelit keitetään uudelleen samassa prosessissa. Lopuksi lisätään kastikkeet, kuten kevätsipuli ja kastike.

Kuumia kuivia nuudeleita valmistettaessa nuudelit asetetaan kiinalaiseen siivilään (kartiomainen siivilä) ja kastetaan lyhyesti kiehuvaan veteen, minkä jälkeen ne pyöritellään ja valutetaan. Nuudelit kaadetaan paperikulhoon ja kastike ja marinoidut vihannekset kaadetaan nuudeleiden päälle. Kuumien kuivien nuudeleiden maustamisessa käytetään yleensä chiliöljyä sekä hieman tuoretta korianteria.

Kesä Wuhanissa on erittäin pitkä, ja korkea lämpötila aiheuttaa ruoan nopean pilaantumisen. Tämän seurauksena ihmiset lisäsivät nuudeleihin ravintoperäistä alkalia pilaantumisen välttämiseksi, ja tämä on kuumien kuivien nuudeleiden edeltäjä.

Laajaan levinnyt tarina ruokalajin alkuperästä on, että 1930-luvun alussa oli pieni ruokakoju, jota pyöritti Bao Li, kulkukauppias, joka hankki elantonsa myymällä pavunuudeleita ja nuudelikeittoja erään temppelin lähistöllä Hankoussa. Eräänä päivänä Li kaatoi vahingossa seesamiöljyä nuudeleihinsa, keitti nuudelit, lisäsi niihin salottisipulia ja muita mausteita seuraavana päivänä ja myi ne seuraavana aamuna toivoen, että ihmiset nauttisivat niistä. Hänen nuudeleistaan tuli hyvin suosittuja niiden ainutlaatuisen maun vuoksi, ja asiakkaat kysyivät Bao Li:ltä, millaista nuudelia se oli, ja Bao Li vastasi:

Nyt, etsiessäni autenttisinta reseptiä tälle upealle ruokalajille, törmäsin reddit.comissa u/mthmchrisiltä löytyneeseen reseptiin, joka on niin hyvä ja niin tiukka autenttisuusvaatimuksiltaan, että toivon, että olisin keksinyt sen ensin! Sinänsä muokkaukseni hänen reseptiinsä ovat pieniä, ja epäröin jopa laittaa nimeni tähän, mutta päätin, että tekemäni pienet muutokset ovat todellakin tehneet siitä omani, tosin kunnioittaen samalla mestaria.

Hän toteaa reddit-postauksessaan:

Posted byu/mthmchris
1 year ago
resepti: Wuhan Hot Dry Noodles, street food-style (热干面)

Reganmian, kirjaimellisesti käännettynä ’kuumia kuivia nuudeleita’, on synonyymi Hubein kaupungille Wuhanille. Auringon noustua myyjät levittäytyvät ympäri kaupunkia ja vatkaavat kulhoja nälkäisille työmatkalaisille, jotka jonottavat hakemaan aamupalaa. Jos kerron jollekin wuhanilaiselle, että olen matkustanut sinne päin, yksi ensimmäisistä kysymyksistä heidän suustaan on: ”Söitkö reganmiania?”

Mutta ennen kuin menin Wuhaniin, en rehellisesti sanottuna oikein ymmärtänyt sitä. Kiinassa tätä nuudeliruokaa löytyy ehdottomasti Hubein ulkopuolelta – tai ainakin halpoja jäljitelmiä. Kun söin sitä siellä missä asun (Shenzhen), olin melkein hämmentynyt siitä, että se oli… juttu. Minusta tuntui, että kuumat kuivat nuudelit olivat yksinkertaisesti nuudeleita, joihin oli sekoitettu hieman seesamikastiketta, soijakastiketta, joitakin lisukkeita ja tilkka chiliöljyä. Maistui tietysti hyvältä, mutta miten se voi olla niin rakastettu ruokalaji?

Kun on kuitenkin syönyt oikeaa ruokaa, ymmärtää heti, mitä on menettänyt. Kuumien kuivien nuudeleiden tärkeä komponentti, jonka useimmat Wuhanin ulkopuoliset ravintolat laiminlyövät, on lushuilla maustettu haudutusneste. Monet näistä Wuhanin hot dry noodle -liikkeistä myyvät myös haudutettua naudanlihaa, joko lisäkkeenä tai eri aikaan päivästä. He ottavat ison kauhallisen maustettua naudanlihan haudutusnestettä ja sekoittavat sen nuudeleiden joukkoon – lusikallinen soijakastiketta ei korvaa sitä.

Tämä resepti on siis paras yritykseni luoda uudelleen se, oikeat wuhanilaiset kuumat kuivat nuudelit.

Nuudeleiden valmistukseen kannattaa käyttää tuoreita nuudeleita, jos mahdollista, mieluiten emäksisiä nuudeleita, joita myydään missä tahansa hyvässä kiinalaisessa tai aasialaisessa supermarketissa. Nämä voi erottaa kirkkaan keltaisesta väristä, joka ei johdu kananmunista vaan kemiallisesta reaktiosta, joka johtuu pastan sisältämästä erittäin emäksisestä emäksestä. Tuoreet ramen-nuudelit ovat erinomainen korvike, jos ne ovat tarpeeksi paksuja. Jos jostain syystä et vain löydä emäksisiä nuudeleita, älä pelkää, sillä voit korvata ne tuoreella paksulla spagetilla, vaikka maku ei olekaan aivan sama.

Tässä reseptissä on useita ainutlaatuisia aineksia, joita kaikkia uskon, että tulet rakastamaan osana kulinaarisia seikkailujasi itse Mahtavan kanssa! Mausteinen säilötty retiisi, joka on yksi reseptin tunnusmerkeistä, on hyvin vaikea löytää Yhdysvalloista, mutta voit ostaa sitä täältä. Pikkelöityjä pitkiä papuja, jotka ovat myös keskeinen ainesosa, on mahdoton ostaa täältä, mutta kutsun nerokasta ja todella lähellä olevaa korviketta – pikkelöityjä dilly-papuja, joiden suosikkimerkkini voit ostaa täältä.

Wuhanissa resepti valmistetaan klassisesti mustalla seesamipastalla, toisin kuin tahinilla, jota me yleensä saamme täältä – onneksi tätä ainesosaa voi ostaa helposti täältä. Pikainen sana nimestä ”kuumat kuivat nuudelit” – ”kuuma” viittaa ”re” (热), eli lämpötila-kuuma, EI mauste-kuuma. Jokaisella on oma tulisuuden sietokykynsä, mutta yleensä kannattaa lisätä vain sen verran chiliöljyä, että tämä on sinulle ”miedon” ja ”keskivahvan” väliltä. Parasta olisi tietenkin kotitekoinen chiliöljy, mutta ikisuosikki ”Laoganma Chili Crisps in Oil” on erittäin hyvä vaihtoehto.

Shanxi kypsää etikkaa voi ostaa täältä, suosikkimerkkini seesamiöljyä on täältä, kunnollista shaoxing-ruokaviiniä voi ostaa täältä (jos löydät sitä, suosin Pagoda-merkkiä, en tätä) ja tummaa soijakastiketta (ei sama kuin tavallinen soijakastike!) täältä. Myös erinomaista viiden mausteen jauhetta on helppo löytää täältä. Huomaa, että lushuin haudutusnesteestä tulee PALJON, mutta se pakastuu erittäin hyvin, ja siitä tulee käyttökelpoinen monissa ruokalajeissa, lupaan sen!

Kansalaiset, kehotan teitä pysymään turvassa älkääkä hätääntykö tämän koronaviruksen puhkeamisen aikana – käyttäkää siis naamareita ulkona, käyttäkää käsineitä ja kuljettakaa mukananne PALJON käsien desinfiointiainetta. Kaikki on (toivottavasti) pian kunnossa, ja ajattelkaa ystävällisesti Wuhania ja sen asukkaita, he tarvitsevat tukeamme näinä vaikeina aikoina! Voisin suositella tämän ohella erinomaista kulhollista kuumahappokeittoa, joka oli itse asiassa lääketieteellinen resepti alkuperäisessä muodossaan!

Battle on – the Generalissimo

Print