Tietoa tillin sadonkorjuusta ja kuivaamisesta Tillin rikkaruohojen ja siementen kuivaamisesta
Tillin rikkaruoho on olennainen makuaine marinoinnissa. Sulkamaiset, tuoreet nuoret lehdet tuovat herkkää makua kalaan, perunoihin ja kastikkeisiin ja tuottavat kypsyessään paksut varret. Kasvi puhkeaa kovassa kuumuudessa ja tuottaa sateenvarjonmuotoisia kukkalisäkkeitä, joiden päällä on kovia pieniä siemeniä. Yrtti kasvaa kirjaimellisesti ”kuin rikkaruoho”, mistä nimi tilliruoho on saanut alkunsa. Lue, miten tilliä korjataan ja miten tilliä säilytetään, jotta sen herkkä maku säilyy ympäri vuoden.
Miten tilliä korjataan
Tilliä säilötään kuivaamalla yrtin lehdet, siemenet tai koko varsi. Käytä oksasaksia tai teräviä saksia, kun keräät tilliruohoa kuivattavaksi. Leikkaa vain lehdet tai poista kokonaiset varret kuivattavaksi säilykkeitä ja siemeniä varten. Poista varret, kun siemenet ovat ruskeita ja kypsiä.
Tillin maku on parhaimmillaan, kun se alkaa juuri kukkia. Pese yrtit tilliruohon korjuun jälkeen lian ja hyönteisten poistamiseksi.
Miten tilliä kuivataan
Tilliruoholla tarkoitetaan yrtin vihertävän sinisiä lehtiä, kun taas tillin siemenet ovat vain tillikasvin siemeniä. Yleisnimitystä tilli käytetään kuvaamaan koko kasvia.
Tillin rikkaruoho on herkkä myös tuoreena, ja se tulisi lisätä ruokiin ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa, jotta sen kevyt, ruohomainen maku säilyy. Kuivat tilliruohon lehdet menettävät osan pistävyydestään ja vaativat enemmän mausteita saadakseen saman makuprofiilin kuin tuoreet. Tillinsiemenet ovat maukkaampia, ja niitä käytetään usein silloin, kun halutaan voimakkaampaa tillin makua, kuten marinoinnissa.
Tillinsiementen kuivaaminen
Tillinsiementen kuivaaminen itse asiassa korostaa niiden makua ja varmistaa maustevarastot seuraavaa marinointisäilykettä varten.
Kuivattuja tillinsiemeniä voi niputtaa nippusiteiksi sitomalla varret yhteen ja roikottamalla yrtit ylösalaisin. Pidä niput kevyesti niputettuina, jotta ilma pääsee kiertämään. Peitä niput paperipusseilla, joiden kylkeen on rei’itetty reilusti reikiä. Pussit keräävät siemenet ja mahdolliset lehdenpalat kuivumisen aikana.
Tillin rikkaruohojen kuivaaminen
Tillin lehtiä tai tillin rikkaruohoja käytetään kuivattuina murskattuna aromiaineena. Maku on hyvin kevyt, mutta aromi on voimakas ja tuo ruokiin monimutkaisuutta. Kuivaa tilliä leikkaamalla yksittäiset lehdet irti ja asettamalla ne yhteen kerrokseen kuivauslevylle tai leivontatelineelle. Lehdet kuivuvat alle vuorokaudessa elintarvikekuivaimessa, mutta kuivaus kestää useita päiviä leivontatelineellä lämpimässä ja kuivassa paikassa. Käännä lehtiä joka päivä, jotta ne ovat tasaisesti alttiina lämpimälle ilmalle.
Miten säilytetään tilliruohoa
Murskaa tai murskaa lehdet, kun ne ovat täysin kuivuneet. Yrtit on säilytettävä viileässä, pimeässä tilassa, jotta niiden väri ja maku eivät heikkene. Kuiva tilliruoho säilyy neljästä kuuteen kuukautta, ja sitä voidaan käyttää aivan kuten tuoreita tillilehtiä.