Tri Tip
Tänään paljastan teille kalifornialaisen salaisuuden: nöyrän tri tipin. Osittain pihvi, osittain paisti, ja täysin, ehdottomasti, 100% herkullinen. Tämä vähän tunnettu lihapala, josta tulee varmasti kesän grillijuhlien seuraava iso juttu. Ennen kaikkea tämä on ehkä paras ja helpoin tri tip -resepti.
Koska tätä leikettä ei ole aina helpointa löytää Kalifornian ulkopuolelta, kannattaa olla hyvä lihakauppias, joka osaa leikata sen sinulle. Epäilemättä he ovat vaikuttuneita siitä, että pyydät, ja ehkä jopa hieman kateellisia siitä, että heitä ei ole kutsuttu illalliselle.
Minusta tri-tip-pihvi on lahja, joka jatkaa antamista. Se on mureaa, mehukasta, supermaukasta, ja mahdolliset tähteet voi viipaloida voileiviksi tai tacoiksi seuraavana päivänä.
Mikä on tri-tripti?
Kuten useimmilla julkkiksilla, kuuluisalla tri-tipillä on monia lempinimiä: triangle tip, triangle steak, triangle roast, bottom sirloin steak, vain muutamia mainitakseni.
16Lännessä sitä kutsutaan usein nimellä Santa Maria steak, koska tällä lihaisalla, herkullisella paahtopaistilla on päärooli Kalifornian alueellisessa ruokakulttuurissa, erityisesti Santa Maria -grillissä. Idässä se tunnetaan kuitenkin Newportin pihvinä. Olipa sen nimi mikä tahansa, se on upea leikkele, joka kannattaa etsiä.
Mikä naudanlihan leikkele on Tri-Tip?
Jos se ei ole sinulle tuttu, Tri-Tip on pieni, luuton, kolmion muotoinen leikkele ulkofileestä. Se painaa yleensä noin 1 1/2-2 kiloa. Se muistuttaa paksua, hieman vino bumerangia, joka on kauttaaltaan täynnä juuri sopivasti marmoroitunutta rasvaa. Vaikka se on vähärasvainen leikkele, marmoroituminen edistää sen makua ja mureutta.
Mitä eroa on Tri-Tip-pihvillä, kylkipihvillä ja rintapihvillä?
Kaikki nämä leikkeleet ovat herkullisia, mutta niissä on eronsa. Tri-tip on osa ulkofileetä, lähellä alaosaa lonkan kohdalla. Rintafilee on kuitenkin jättimäinen, 12-20 kilon kokoinen leikkaus rinnan alueelta. Useimmat ihmiset tuntevat sen ja rakastavat sitä, mutta se on valtava leikkele, jossa on löysempi rakenne ja paljon enemmän marmoroitumista.
Lankkipihvi sen sijaan tulee vatsan alaosasta. Vaikka se on hyvin vähärasvaista, se ei ole yhtä mureaa kuin tri-tip, joten se hyötyy marinoinnista eikä sitä saa kypsentää liikaa.
Mitä on Santa Maria Barbecue?
Jos et ole koskaan maistanut, se on kalifornialaista ruokaa parhaimmillaan! Ensin tri-ttip päällystetään kuivalla rubilla ja paistetaan punaisesta tammipuusta tehdyllä tulella. Sitten se tarjoillaan mehukkaina, puolikypsinä viipaleina pinquito-papujen, vihreän salaatin, valkosipulileivän ja salsan kanssa. Lopuksi käytetään rapeaa leipää, jolla imeytetään tilkka.
Voitko valmistaa tri-tip-pihvin ilman grilliä?
Vaikka suosikkitapani valmistaa tri-tip-pihvi hiilien päällä, jos ulkona sataa kaatamalla, älä anna sadepäivän pilata tri-tip-pihvi-iloa. On muitakin tapoja valmistaa tämä tri-tip-resepti.
Tri-tipin valmistaminen uunissa:
Jos haluat käyttää uunia, paahtaminen korkeassa lämmössä sopii hyvin tälle pienikokoiselle lihalle.
- Ensiksi esilämmitä uuni 425 asteeseen.
- Seuraavaksi aseta paisti ritilälle matalaan paistinpannuun. Työnnä uunissa käytettävä lihalämpömittari paistin keskelle.
- Kun paisti on valmis, kypsennä sitä kattamattomana kovalla lämmöllä noin 20-25 minuuttia, kunnes lihalämpömittari näyttää 130 astetta.
- Kun paisti on kypsennetty, poista se uunista, peitä se foliolla ja odota 10 – 15 minuuttia, ennen kuin leikkaat sen. Lepoajan aikana se paitsi nostaa lämpötilaa, myös antaa mehujen imeytyä takaisin lihaan, jotta ne eivät valu leikkuulaudalle.
Kolmipihvin paistaminen:
- Aluksi esilämmitä broileri. Aseta sitten pihvit broileripannun lämmittämättömälle telineelle.
- Kun olet valmis paistamaan, broilaa 3 – 4 tuuman etäisyydellä lämmöstä haluttuun kypsyyteen lihalämpömittarin avulla (130 astetta puolikypsäksi).
- Siirrä pihvit lopuksi lautaselle, peitä ja anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Tri-tip-pihvin kypsentäminen Instant Potissa:
Vaikka en välttämättä suosittele tätä leikettä tri-tip-pihviksi, jotkut haluavat mieluummin hajoavan murean paahtopaistin kuin puolikypsän pihvin. Jos se olet sinä, toimi näin:
- Mausta paisti ensin suolalla ja pippurilla.
- Laita paisti kattilaan (käytä telineitä, jos sinulla on sellainen).
- Lisää seuraavaksi 2 kuppia naudanlihalientä, yksi keskikokoinen kuutioitu sipuli, laakerinlehti ja 4 valkosipulinkynttä.
- Kun se on valmista, sulje kansi, valitse sitten joko ”painekattila”-painike tai ”manuaalinen”-painike ja aseta lopuksi ajaksi 35 minuuttia.
- Kun Instant Pot on lopettanut kypsennyksen, avaa venttiili kattilanpidikkeellä, jotta höyry pääsee nopeasti pois. Varmista, että kaikki höyry on päässyt ulos, ja irrota kansi varovasti.
Miten leikataan tri-tip?
Viillotettaessa juju on se, että tri-tip on leikattava jyvää vasten, joka voi vaihtaa suuntaa tässä leikkuutavassa. Tämän ratkaisemiseksi suosittelen viipaloimaan paistin kahtia kohdassa, jossa kuidut vaihtavat suuntaa, ja sitten veistämään kumpikin pala erikseen.
Miten maustat Tri-Tipin?
Pitäytyäkseni yksinkertaisena reseptini on oliiviöljystä, valkosipulista, suolasta ja mustapippurista tehty tahna, mutta mikä tahansa rohkeasti maustettu kuivahieronta sopii myös erinomaisesti.
Millaiset lisukkeet sopivat hyvin Tri-Tipin kanssa?
Koska tarjoilet viipaloituja viipaleita tästä loistavasta pihvipihvistä, lisukkeiden suhteen taivas on rajana. Jos kaipaat ehdotuksia, kokeile hitaasti keitettyjä Calico-papuja tai ehkä Orzo-pastasalaattia paahdettujen vihannesten kanssa. Rakastan myös perunasalaattia ja grillattua maissia! Enemmän kuin mitään muuta, kaikista tähteistä saa myös kunnon voileipiä rapealla leivällä!
Tri Tip
Ainesosat US CustomaryMetric
- ▢ 6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- ▢ 1/4 kupillista öljyä
- ▢ 4 teelusikallista suolaa
- ▢ 1/2 teelusikallista kokonaista mustapippuria
- ▢ 2 1/2 puntaa tri-tip paahtopaistia ohuella litteällä kerroksella
ohjeet
-
Sekoittimessa, hienonna valkosipuli, öljy, suola ja mustapippurit karkeaksi tahnaksi.
-
Taputtele tri-tip kuivaksi paperipyyhkeellä ja naarmuta rasvakerros terävällä veitsellä leikkaamalla rasvan läpi, mutta ei lihan läpi.
-
Pane liha suljettavaan muovipussiin, kaavi joukkoon valkosipulitahna, paina ilma pois ja sulje tiiviisti. Hiero lihaa valkosipulitahnalla, kunnes se on peittynyt tasaisesti. Aseta sivuun huoneenlämpöön vähintään 1 tunniksi. Jos aiot marinoida yli 2 tuntia, laita liha jääkaappiin, mutta ota se pois jääkaapista tuntia ennen ruoanvalmistusta, jotta se pääsee huoneenlämpöön.
-
Sytytä grilliin nuotio noin 1 tunti ennen tarjoilua käyttämällä 1 savupiippu täynnä puuhiilibrikettejä, noin 50 kappaletta. Laita kulhoon neljäsosa kilosta tammi- tai hickorylastuja ja peitä ne vedellä. Aseta lastujen päälle ylösalaisin käännetty lautanen, jotta ne pysyvät veden alla. Kun liekit ovat hiipuneet ja hiilet ovat valkoisen tuhkan peitossa, kaada savupiippu grillin toisella puolella olevaan kasaan. Valuta puulastut ja ripottele ne hiilloksen päälle.
-
Kypsennä tri-pihvin litteä puoli suoraan liekkien yllä grillin kansi pois päältä. Tämä kestää vain 3-4 minuuttia. Älä huolehdi, jos tulee hieman hiillosta; se on lähes välttämätöntä hyvän kuoren saamiseksi. Kun rasvapuoli on paahtunut, käännä tri-tip ja paahda vähärasvaista puolta suoraan hiilloksen yläpuolella. Tämä kestää vielä 3 tai 4 minuuttia; älä huolehdi pienestä hiilloksesta.
-
Kun vähärasvainen puoli on paahtunut, siirrä tri-pihvi grillin viileälle puolelle ja aseta kansi takaisin paikalleen siten, että tuuletusaukot ovat auki. Kypsennä haluttuun kypsyyteen ja tarkista lihan lämpötila 4 tai 5 minuutin välein. Se kestää 20-25 minuuttia 125 asteen lämpötilaan, joka on puolikypsän harvinaisen puolella, ja 25-30 minuuttia 135 asteen lämpötilaan (puolikypsän puolella). Kypsennysaika vaihtelee grillityypin ja tulen lämpötilan mukaan.
-
Nosta paisti lautaselle ja aseta sivuun 10 minuutiksi kypsymään loppuun ja mehujen laskeutumaan. Leikkaa tri-tip melko ohueksi (lähes neljänneksen tuuman paksuiseksi), viljaa vasten ja veitsi vinossa, jotta saat leveät viipaleet. Hiilihydraatit: 385 kcal: 385 kcalHiilihydraatit: 385 kcal: 385 kcalHiilihydraatit: 385 kcal: 385 kcal 624mgKuitu: 1gSokeri: 1gA-vitamiini: 2IUV-vitamiini C: 1mgKalsium: 53mgRauta: 3mgKokeilitko tätä reseptiä? Pin it for Later!Mention @CulinaryHill tai tag #CulinaryHill!
