Tsukemen: The Recipe for Cold Noodles You Absolutely Need to Try
Onko elämässä mitään tyydyttävämpää kuin kulhollinen ramenia? Tule mukaan tsukemen, joka tarkoittaa japaniksi ”dippausramenia”. Tämä ramen-annos koostuu kylmistä nuudeleista, jotka tarjoillaan kulhollisen lämpimän liemikeiton kanssa dippaamista varten. Se keksittiin vuonna 1961 Tokiossa, mutta se on löytänyt tiensä Yhdysvaltoihin vasta viime vuosina Washingtonissa sijaitsevan Ramen by Uzu -ravintolan Hiro Mitsuin kaltaisten kokkien ansiosta.
Kokki Hiro on syönyt tsukemenin kaltaista lohturuokaa lapsesta asti Japanissa. ”Ensimmäinen kokemukseni tsukemenista oli pienessä ravintolassa Nagoyassa, Japanissa”, hän kertoo. ”Oli kylmä päivä – muistan, että satoi lunta – ja olin halunnut kokeilla tätä paikkaa! Se oli uskomatonta, ja kun avasin Ramen by Uzu -ravintolan, tiesin, että minun oli pakko luoda se uudelleen.”
Mitä tsukemenissä on?
Kokki Hiro tarjoilee tsukemenin uudelleenluomuna kanan luulientä, jossa on misoa ja akakara-maustetta. Kylmien nuudeleiden päällä on paistettua porsaan ulkofileetä, pinaattia, haudutettua kananmunaa, maissia, kevätsipulia, seesaminsiemeniä ja seesamiöljyä sekä muita aitoja japanilaisia ainesosia, kuten wakamea (erityinen syötävä merilevä), togarashia (mausteinen japanilainen mausteseos), menmaa (fermentoidut bambunversot) ja narutoa (ikoninen valko- ja vaaleanpunainen pyörteinen japanilainen kalakakku).
How to Make Chef Hiro’s Tsukemen
Tsukemeniä valmistaville kotikokeille Chef Hirolla on yksi neuvo: ”Keitä nuudelit ja pudota ne sitten jäähauteeseen, jotta ne ovat al dente ja valmiita kastettavaksi lopulliseen ruokaan.”
Tästä reseptistä riittää yhteen kulhoon kylmiä nuudeleita.
- 8 unssia kanalientä
- 7 unssia dashi shoyu, eräänlainen soijakastike, jota löytyy Amazonista tai aasialaisesta ruokakaupasta
- 1 ruokalusikallinen rapeaa valkosipulia, löytyy myös Amazonista tai aasialaisesta ruokakaupasta
- 1 ruokalusikallinen riisietikkaa
- 1-2 hyppysellinen bonitohiutaleita, valinnainen
- 1 paketti ramen-nuudeleita
Toimittajan huomautus: Kokki Hiro suosittelee tuoreita ramen-nuudeleita, jos niitä löytyy. Tarkista paikallinen aasialainen ruokakauppa. Jos tuoreita ei ole helposti saatavilla alueellasi, voit käyttää myös kuivattuja ramen-nuudeleita.
Kattausideat:
- Pihvattu sianliha, kanaa tai tofua
- Keitetty kananmuna
- Makea maissi
- Pinaatti
- Viherjuurisipuli
- Wakame (merilevä)
- Menma (fermentoidut bambunversot)
- Naruto (japanilainen kalakakku)
- Sesaminsiemenet
- Silputtu chili
OHjeita
Vaihe 1: Valmista dippausliemi
Yhdistä liemikattilassa kanaliemi, dashi shoyu, rapea valkosipuli, riisiviinietikka ja bonitohiutaleet, jos käytät. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä kiehuvaksi. Jatka keittämistä sillä aikaa, kun valmistelet muut ainekset.
Toimittajan huomautus: Jos lisäät bonitohiutaleita, keittiömestari Hiro suosittelee liemen siivilöimistä ennen tarjoilua, jotta bonitohiutaleet saadaan poistettua valmiista liemestä.
Vaihe 2: Kypsennä ramen
Kiehauta toinen kattila vettä. Lisää sitten ramen-nuudelit ja keitä pakkauksen ohjeiden mukaan lisäämällä minuutti kypsennysaikaa siihen, mitä pakkauksessa on ohjeistettu.
Tyhjennä nuudelit ja siirrä ne jäävesihauteeseen, kunnes ne ovat valmiita tarjoiluun.
Vaihe 3: Koristele ja tarjoile
Valmistele rameniin lisukkeita halutessasi. Siirrä sitten jäähdytetyt ramen-nuudelit suureen kulhoon. Aseta nuudeleiden päälle haluamasi koristeet ja tarjoile erillisen kulhon lämpimän liemen kanssa dippailua varten. Nauti!
Vinkkejä japanilaisten raaka-aineiden hankintaan
Kotikokit, jotka haluavat tutustua keittiöön muualta maailmasta, voivat usein tuntea olonsa pelokkaaksi tai eksyneeksi aitojen raaka-aineiden hankinnassa. Keittiömestari Hiro kuitenkin vakuuttaa lukijoille, että laadukkaiden japanilaisten raaka-aineiden löytäminen ei ole vaikeaa eikä sen tarvitse olla kallista.
”Aidoimmat raaka-aineet saat ostamalla paikallisilta aasialaisilta markkinoilta”, hän suosittelee, ”erityisesti kun on kyse tietyistä vihanneksista ja tuoretuotteista.” Jos asut alueella, jossa ei ole täydellisiä aasialaisia markkinoita, jopa kansallisissa ruokakauppaketjuissa on aasialaisia peruselintarvikkeita, kuten kastikkeita ja mausteita, jotka voivat toimia hätätilanteessa.