Tutustu Cabernet Franc -viiniin
Bordeaux’ssa syntynyt Cabernet Franc jakaa perintönsä eräiden maailman suurten rypäleiden, kuten Merlot’n, Cabernet Sauvignonin ja Malbecin kanssa. Malbecin tavoin sillä on kuitenkin tukeva rooli alueen sekoituksissa. Muualla Ranskassa ja eri puolilla maailmaa Cabernet Franc on pääosassa, ja sen lajikeilmaisut kukoistavat Yhdysvalloissa, Chilessä ja tunnetuimpana Loiren laaksossa.
Miltä Cabernet Franc maistuu
Cabernet Franc on punainen rypälelajike, jolla on erilaisia ominaisuuksia riippuen siitä, missä sitä viljellään. Viileän ilmaston alueilla, kuten Loiren laaksossa Ranskassa tai Finger Lakesin alueella New Yorkissa, viineissä on mansikan ja vadelman aromeja ja makuja, jotka ovat hieman hapokkaita, sekä viherpippuria ja yrttisiä sävyjä. Lämpimän ilmaston viineissä, kuten Italiasta tai Kaliforniasta peräisin olevissa viineissä, hedelmät ovat kypsempiä. Lajikkeelle ominainen paprikan aromi on edelleen selvästi havaittavissa, mutta se on vähemmän vihreä ja toisinaan paahteinen, ja sen rinnalla on tummien marjojen ja luumun sävyjä. Yleensä Cabernet Franc -viiniä pidetään monitahoisena, ja siinä on mausteisia aromeja sekä keskinkertainen tai korkea happopitoisuus ja tanniinipitoisuus.
Paikat, joissa Cabernet Franc kasvaa
Cabernet Franc on kolmas ja pienin vähemmistönä oleva ainesosa Bordeaux’n halutuissa punaisissa sekoituksissa. Se tuo viiniin hienostuneisuutta lisäämällä viiniin pippurisia, maanläheisiä ja yrttisiä sävyjä, vaikka sen osuus sekoituksesta on vain 5 prosenttia.
Viinilajikkeena Cabernet Franc on tunnetuin Ranskan Loiren laaksosta peräisin olevista versioista. Suurin osa Cabernet Franc -viinitarhoista sijaitsee Tourainen osa-alueella, joka sijaitsee noin 150 mailia Biskajanlahdesta sisämaahan päin. Bourgueilin ja Chinonin nimitysalueet ovat viileitä ja kosteita, ja ne tuottavat viiniköynnöksiä, joissa on korkea happamuus, keskivahva tanniinisuus ja hapankirsikan, makean pippurin ja märän kiven vivahteita. Useimmat Loire Valleyn Cabernet Franc -viinit voivat vanheta viidestä seitsemään vuotta, ja pullojen keskihinta on noin 20 dollaria.
Cabernet Franc’n arvostetuimmat italialaiset versiot kuuluvat epäviralliseen ”Super Toscanan” -kategoriaan. Koska rypälelajike ei kuulu Italian DOCG-järjestelmän piiriin (koska se ei ole Italiassa kotoperäinen), ”Super Tuscan ” -termi keksittiin Toscanasta peräisin oleville deklarisoiduille, korkealaatuisille viineille. Alueella viljelty Cabernet Franc on maultaan kypsä ja siinä on karhunvatukan ja muiden mustien hedelmien aromeja ja makuja sekä vivahteita punaisesta pippurista ja nahasta. Täyteläisemmät ja runsaat tammikypsytetyt versiot ovat yleisiä.
Yhdysvalloissa Cabernet Franc on vahvasti esillä molemmilla rannikoilla. Rypälettä arvostetaan sen kyvystä kypsyä viileässä ilmastossa, ja se on saavuttanut suurta menestystä esimerkiksi Long Islandin ja Finger Lakesin alueilla New Yorkissa sekä Columbia Valleyssa Washingtonin osavaltiossa. Kaliforniassa Sierra Foothillsin lämpimät ilmat tuottavat Cabernet Franc -viinejä, jotka ovat täyteläisiä ja hedelmäisiä ja joissa on toisinaan korkeampi alkoholipitoisuus ja korkeampi tanniinipitoisuus.
Viime vuosikymmenen aikana Chilen Colchaguan laakson tuottajat ovat alkaneet tarjota Cabernet Franc -lajikkeen lajikeilmaisuja. Sisämaan alueella on lämpimät kasvuolosuhteet, jotka tuottavat kypsiä ja mehukkaita viinejä. Colchaguan laakson Cabernet Franc -viinissä on raikkautta ja eleganssia, ja niissä on rohkeita mustan kirsikan ja mokkan aromeja sekä leivontamausteita ja tammikypsytyksestä johtuvia nahkamaisia vivahteita.
Ruoat, jotka sopivat Cabernet Franc’n kanssa
Cabernet Franc’n kasviperäiset piirteet tekevät siitä täydellisen täydennyksen riistalihoille, kuten lampaalle, jänikselle, ankalle ja hirvenlihalle. Se sopii yhtä hyvin myös arkipäivän suosikkiruokien, kuten paistetun kanan tai kalatacojen kanssa. Viinin korkeampi happamuus tekee siitä houkuttelevan valinnan tomaattipainotteisten ruokien, kuten tomaatti- ja fetatortun tai tomaatti-, munakoiso- ja mozzarellapinojen pariksi.
Cabernet Franc’n mausteisten aromien vuoksi sovita ruokaan mahdollisimman paljon tuoreita yrttejä ja mausteita. Lisää salviaa ja rosmariinia dekadenttiin lasagneen tai ylimääräinen ripaus punapippurihiutaleita linssi- ja tomaatticurryyn.