Upeat riisiviinin korvikkeet

Upeat riisiviinin korvikkeet

Tiedämme, että riisiviini on erittäin tärkeä ainesosa kiinalaisessa ja yleensäkin aasialaisessa keittiössä, mutta mitä tapahtuu, kun riisiviiniä ei ole? Mistä ja miten saa hyvän korvikkeen riisiviinille? Riisiviinin korvikkeiden tuntemus on aina hyvä olla hallussa, sillä se voi tulla tarpeeseen aikoina, joita et odota.

Sille, jotka tietävät vähän riisiviinistä, (joka muuten tunnetaan nimellä mijiu) se on välttämätön ainesosa kiinalaisessa ruoanlaitossa. Se on peräisin Kaakkois-Aasiasta, ja sitä on saatavana eri tyyppeinä, jotka vaihtelevat maultaan ja väriltään.

Riisiviiniä on erilaisia. On Huangjiu ja Choujiu, joita molempia valmistetaan Kiinassa, sake, joka on japanilainen riisiviini, Kulapo, punertava viini Filippiineiltä, ja Makgeolli, joka on koostumukseltaan maitomaista, on kotoisin Koreasta. Luettelo ei kuitenkaan lopu tähän, sillä on olemassa erilaisia tyyppejä, joita ei ole vielä mainittu.

Kiinalaisessa ja aasialaisessa ruoanlaitossa riisiviini on soijakastikkeen jälkeen tärkeysjärjestyksessä toisella sijalla. Riisiviini valmistetaan liimariisin käymisestä, jossa sokerit muuttuvat hiivasta peräisin olevien mikrobien vaikutuksesta alkoholiksi. Tämä on suoranainen vastakohta useimmille viineille, jotka valmistetaan hedelmien käymisestä.

Riisiviinillä on monia käyttötarkoituksia, sillä se on jokseenkin kirkasta ja makean makuista. Makeaa riisiviinin korviketta voidaan käyttää marinadeissa lihan ja äyriäisten mureuttamiseen sekä antamaan makua ruoalle. Sitä käytetään uusille äideille tarkoitetuissa yrttikeitoissa, jotka auttavat nopeaan toipumiseen synnytyksen jälkeen.

Tyypillisen riisiviinin alkoholipitoisuus on 18-25 % verrattuna tavalliseen viiniin, joka sisältää 10-20 % alkoholia, ja olueen, jonka alkoholipitoisuus on noin 4-8 %. Riisiviinistä on olemassa lajikkeita, jotka ovat juomalaatuisia ja joita voidaan nauttia. Näiden viinien alkoholipitoisuus on alhaisempi kuin länsimaisten viinien. Valitettavasti riisiviiniä ei aina ole helppo löytää tavallisista supermarketeista, mutta saat niitä helposti paikallisesta kiinalaisesta tai aasialaisesta supermarketista.

Kiinalainen riisiviini

Oletko koskaan valmistanut kiinalaista reseptiä ja miettinyt, miksi se ei maistu yhtä hyvältä kuin suosikkikiinalaisesta ravintolastasi saatu? Jos olet, vastaus kysymykseesi saattaa löytyä kiinalaisesta riisiviinistä. Olet todennäköisesti jättänyt tämän ainesosan pois reseptistäsi. Voit hankkia kaikki muut ainesosat, mutta jos unohdat lisätä kiinalaista ruokaviiniä sekoituskastikkeeseesi, siitä puuttuu se ylimääräinen wow-tekijä, joka tekee siitä aidosti aasialaisen.

Kiinalaisen riisiviinin toinen nimi on Shaoxing-viini. Tämä on viini, jota kaikki ja kaikki, erityisesti kiinalaiset ravintolat, käyttävät paljon antaakseen resepteille todella hämmästyttävän maun. Shaoxing-viini, joka tunnetaan myös nimellä Shao-hsing tai Shaohsing-viini, on olennainen kiinalainen riisiviini, jota käytetään ruoanlaitossa. Se on saanut nimensä samannimisestä kuuluisasta viininvalmistuskaupungista Kiinassa.

Tämä riisiviini valmistetaan ruskeasta hyytelömäisestä riisistä, ja sitä kypsytetään yleisesti vähintään 10 vuotta. Koska jokainen kiinalainen ravintola käyttää tätä viiniä suolaisen ruokalajin valmistukseen, sinun on vaikea löytää kiinalaisen ravintolan ruokalistalta ainuttakaan ruokalajia, jossa ei käytettäisi Shaoxing-viiniä.

Shaoxing-kiinalainen riisiviini valmistetaan erityisesti ruoanlaittoon, ja siksi sen juominen on kielletty. Sen alkoholipitoisuus on noin 17-18 prosenttia. Tämä näkyy maussa, sillä siinä on suolainen, kova alkoholin maku. Kuten länsimaisessa ruoanlaitossa, sitä käytetään lisäämään syvyyttä ja monimutkaisuutta kastikkeisiin, liemiin ja periaatteessa kaikkeen, mihin sitä lisätään.

Kiinalaiset ravintolat käyttävät tätä riisiviiniä litroittain kaikkeen, mitä ne valmistavat aina stir fry -kastikkeista keittoliemeen, marinadeihin ja wontoneihin. Sitä käytetään sekoituskastikkeissa, kuten Chop Suey/ Chicken Stir Fries, Mongolian Beef jne., nuudeliresepteissä, kuten Chow Mein, Singaporen nuudelit ja keittoliemet. Sitä käytetään myös nyyttien täytteissä, kuten wontoneissa, kevätkääryleissä, friteeratussa riisissä ja potstickereissä.

Tätä käytetään usein pieninä määrinä, sillä useimpiin friteerauskastikkeisiin tarvitaan noin 1-2 ruokalusikallista Shaoxing-viiniä. Tämän kanssa et voi erottaa sen makua valmiissa ruokalajissa, mutta pelkkä tieto siitä, että sitä on jo valmiiksi mukana, saa sen maistumaan paremmalta.

On olemassa ”ruoanlaittoon tarkoitettuja” Shaoxing-viinejä, mutta aivan kuten muidenkin ruoanlaittoon tarkoitettujen viinien kohdalla, nämä ”ruoanlaittoon tarkoitetut viinit” tai ”ruoanlaittoon tarkoitetut sherryt” ovat yleensä hieman huonompia, joten pysy kaukana niistä.

Yleisiä riisiviinin korvikkeita

Ruokakorvikkeista puhuttaessa maku ja rakenne/yhteensopivuus ovat kaksi tekijää, joilla on suuri merkitys. Värillä voi olla jopa merkitystä joissakin muissa resepteissä. Riisiviinin korvikkeen maun on siis oltava samanlainen kuin riisiviinin. Toinen huomioitava asia on tietty viinityyppi, sillä jotkin reseptit edellyttävät tietynlaista riisiviiniä. Riisiviinin korvikkeen numeroita ovat:

• Gin tai viini

Gin on tislattu alkoholijuoma, jonka hallitseva maku on peräisin katajanmarjoista. Vaikka se on alun perin peräisin yrttilääkkeeksi, se on levinnyt alkoholijuomateollisuuden haaroihin, ja nykyään sitä sisällytetään joskus ruoanlaittoon.

Vaikka Shaoxing-riisiviini on usein suositeltava viini muiden Kiinassa saatavilla olevien riisiviinityyppien joukossa, giniä suositellaan usein silloin, kun reseptissä vaaditaan riisiviiniä (erityisesti valkoviiniä).

Yksi näistä saatavilla olevista riisiviineistä on valkoinen riisiviini.

Jos reseptissä vaaditaan valkoista riisiviiniä, hyvä korvike olisi gini, sillä se on maultaan lähempänä valkoisia riisiviinejä kuin valkoviini. Kannattaa käyttää hieman vähemmän giniä tai valkoviiniä kuin valkoriisiviiniä tarvitaan. Myös kuivaa valkoista vermuttia voidaan käyttää, sillä sen yrttinen maku sopii hyvin ruokaan. Tämä sopii erittäin hyvin marinadeihin ja dippikastikkeisiin.

• Dry Sherry

Toinen riisiviinivaihtoehto, Sherry on väkevöity viini, johon on lisätty tislattua väkevää alkoholia. Se muistuttaa hieman vermuttia ja sitä valmistetaan eri lajikkeita kirkkaasta ja vaaleasta makeaan ja täyteläiseen. Jotta ei-niin-makea versio voitaisiin erottaa makeasta sherrystä, ei-makeasta (ruoanlaitossa käytettävästä) versiosta käytetään termiä ”kuiva sherry”.

Kuiva sherry on siis brandyllä väkevöity viini, jota käytetään pieninä määrinä resepteissä. Sitä suositellaan myös riisiviinin korvikkeeksi. Se tulee lähelle Shaoxing-riisiviinin makua. Tämä on meripihkanvärinen viini, joka on valmistettu liimatusta riisistä, vehnähiivasta ja lähdevedestä. Se on myös tasaisen korkealaatuista, mitä ei ole tähän mennessä nähty muissa riisiviineissä. Vaalea kuiva sherry on ihanteellinen korvaaja Shaoxing-viinille, ja sitä voidaan käyttää muiden meripihkanväristen riisiviinien sijasta.

Koska riisiviiniä on usein vaikea löytää, monet reseptit eivät vaivaudu antamaan sitä vaihtoehtona. Sen sijaan kuiva sherry vain lisätään ainesosaluetteloon.

Reseptissä, jossa vaaditaan sakea, voit helposti korvata sen kuivalla sherryllä tai valkoviinillä. Joissakin muissa resepteissä Shaoxing-riisiviini ja vermutti voivat riittää. Kuivaa sherryä voidaan käyttää myös mirinin sijasta. Resepteissä, joissa ruokalajissa on käytettävä miriniä, voit vain korvata sen kuivalla sherryllä, johon on sekoitettu sokeria.

Miten?

Ruokalusikalliseen kuivaa sherryä käytetään alle puoli teelusikallista sokeria. Tai voit mieluummin käyttää makeaa sherryä korvikkeena. Jopa valkoviiniä voi käyttää, jos siihen sekoitetaan vähän sokeria.Kun ostat, yritä vain etsiä sherrypulloja, joissa on merkintä ”dry” tai ”pale dry”.

Kiinalaisen riisiviinin korvikkeet

Kun olet katsonut kaiken sen, mitä kiinalainen riisiviini pitää sisällään, korvaavan tuotteen, tarkemmin sanottuna Shaoxing-viinin, hankkiminen ei olekaan niin vaikeaa.

Esimerkiksi kiinalaiselle riisiviinille on olemassa erityisiä korvikkeita. Paras Shaoxing-riisiviinin korvike, jota voit käyttää kiinalaisessa reseptissäsi, on seuraava:

• Kuiva Sherry: Joo, aivan oikein. Ihan tavallista jokapäiväistä halpaa ja iloista kuivaa kirsikkaa. Tämä on suosituin ja yleisimmin suositeltu Shaoxing-viinin korvike.
• Mirin: Tämä on japanilainen makea riisiviini, joka antaa ruokaan mietoa happamuutta. Samanlainen kuin sake, siinä on vähän sokeria ja alkoholia ja se antaa enemmän umamin makua suolaisiin ruokiin. Mirinia käytetään yleensä riisin maustamiseen tai kastikkeisiin. Kun käytät sitä, jätä pois tai vähennä reseptissä vaadittua sokeria, koska mirin on makeampaa kuin kiinalainen riisiviini. Jos siis sokeria ei voi jättää pois, ota huomioon, että kastikkeesta tulee hieman makeampaa.
• Cooking Sake/ Japanese Rice Wine: Sake on yksi Japanin suosituista ja tunnetuista kuivista riisiviineistä. Sitä voidaan käyttää juomana ja kulinaarisiin tarkoituksiin. Vaikka se on maultaan hieman kevyempää kuin kiinalainen keittoviini, se on hyväksyttävä korvaaja Shaoxing-viinille. Aloita vain pienemmällä määrällä kuin resepti vaatii Saken maku on hyvin voimakas.

Kaikki edellä mainitut Shaoxing- ja muiden riisiviinien korvikkeet toimivat hyvin, koska ne ovat alkoholipitoisia ja tuovat siten samanlaista syvyyttä ja monimutkaisuutta kastikkeisiin.

Riisiviinin alkoholittomat korvikkeet

Vaikka joidenkin mielestä on edelleen kiistanalaista, palaako alkoholi todella ruoanlaitossa, asia jää silti ihmisten päätettäväksi tieteellisten faktojen läpikäymisen jälkeen. Jos olet tinkimätön, joka haluaa tutustua kiinalaiseen tai aasialaiseen keittiöön, mutta haluaisi poistaa riisiviinit käytöstä, on saatavilla alkoholittomia riisiviinin korvikkeita, joita voi käyttää.

Kannattaa kuitenkin muistaa, että koska yksi tärkeä asia riisiviinissä on happopitoisuus, omenamehu tai valkoviinirypälemehu ovat hyviä riisiviinin korvikkeita. Ei kuitenkaan mikä tahansa viinirypälemehu, vaan laadukas valkoinen viinirypälemehu. Mehun sisältämä happo toimii mureuttajana, mikä tekee siitä sopivan korvikkeen riisiviinille sekoitusmarinadeissa. Tämän käytön sivuvaikutuksena on se, että maku ei vain ole sama.

Toinen huomioitava seikka on, että alkoholittomat korvikkeet voivat vaihdella reseptistä toiseen. Kuten olen kuitenkin havainnut, paras alkoholiton korvike on käyttää kanalientä eli nestemäistä kanalientä veden sijasta kastikkeita tehdessä.

Jos olet myös huolissasi siitä, että nautit lainkaan alkoholia, suosittelen, ettet syö mitään kiinalaista ruokaa missään kiinalaisessa ravintolassa, koska Shaoxing-viini on niin keskeinen ainesosa kiinalaisessa ruoanlaitossa. Sitä käytetään lähes kaikessa. Se ei rajoitu vain kiinalaiseen ruokaan, sillä sama koskee japanilaista, korealaista ja thaimaalaista ruokaa missä tahansa ravintolassa. Niissä käytetään aivan varmasti ruoanlaittoon tarkoitettuja riisiviinejä samalla tavalla.

Loppujen lopuksi, kun etsit riisiviinin korviketta, vältä ruoanlaittoon tarkoitettujen viinien käyttöä riisiviinin korvikkeena. Paikallisissa supermarketeissa myytävät keittoviinit ovat täynnä suolaa ja niiden maku poikkeaa tavallisesta kiinalaisesta riisiviinistä. Näin ollen ne voivat antaa ruokaan täysin erilaisia makuja.

Jopa japanilaiset ja kiinalaiset riisiviinit eroavat maultaan toisistaan, joten ne eivät välttämättä toimi resepteissä toistensa sopivina korvikkeina. Älä myöskään yritä sekoittaa kiinalaista riisiviinietikkaa kiinalaiseen riisiviiniin. Edellinen on etikkaa, ei viiniä, ja se lisää happaman makua.

Johtopäätös

Korostan vielä kerran, että ennen kuin käytät korviketta; mieti, mitä tarkalleen ottaen korvaat alkuperäisessä riisiviinireseptissä. Lisääkö riisiviini reseptiin happaman vivahteen vai makean suolaisen maun? Silloin sinun on etsittävä vastaavasti hapokas tai makean suolainen korvike, jotta saat mahdollisimman lähellä olevaa tuotetta.

Jos et siis pysty hankkimaan riisiviiniä joko paikallisesta supermarketista tai hintaluokkasi ulkopuolella, voit yksinkertaisesti valita nämä helposti hankittavat riisiviinin korvikkeet, eikä kukaan huomaa eroa.