Vatsaa rauhoittavia, ruokakomeroystävällisiä reseptejä Crohnin tautiin ja haavaiseen paksusuolitulehdukseen
Ruokaa voi olla vaikea keksiä karanteenin aikana. Useimmat meistä käyvät ruokakaupassa harvemmin, jos ollenkaan. Ja ihmisille, joilla on tulehduksellinen suolistosairaus (IBD) – johon kuuluvat Crohnin tauti ja haavainen paksusuolitulehdus – on lisähaasteena valmistaa aterioita, jotka eivät vaadi paljon tuoreita ainesosia ja jotka ovat myös ruoansulatuskanavalle helppoja. Puhumattakaan siitä, että kohonnut stressitaso saattaa pahentaa oireitasi enemmän kuin normaalisti.
Ei ole olemassa yhtä yleispätevää ruokavaliota, jota asiantuntijat suosittelevat IBD:tä sairastaville, mutta on olemassa strategioita, jotka voivat auttaa rauhoittamaan aktiivista pahenemisvaihetta tai lievittämään viipyviä oireita. Saatat jo olla tietoinen tietyistä ”laukaisevista ruoka-aineista”, jotka pahentavat Crohnin taudin tai paksusuolitulehduksen oireita, joten niitä on tietysti viisasta välttää. On myös joitakin ruokavalioita tai ruokailutapoja, joita jotkut IBD-potilaat pitävät hyödyllisinä oireiden hallinnassa. Näitä ovat:
Matalan jäännöspitoisuuden ruokavalio
Matalan jäännöspitoisuuden ruokavaliota, joka rajoittaa ulostetta lisääviä ruoka-aineita, kuten kuituja, ehdotetaan usein esimerkiksi aktiivisten Crohnin tai paksusuolen tulehduspuuskien aikana.
Matalan FODMAP-ruokavalio
Matalan FODMAP-ruokavalio rajoittaa tiettyjä ”käymiskelpoisia” hiilihydraatteja, jotka voivat joillakin ihmisillä pahentaa maha-suolikanavan (GI) oireita. Siitä voi olla apua ihmisille, jotka ovat remissiossa, mutta joilla on edelleen satunnaisia suolisto-oireita, todettiin Gastroenterology-lehdessä julkaistussa tutkimuksessa.
Kysyimme suoliston terveyteen erikoistuneilta ravitsemusterapeuteilta yksinkertaisia ja herkullisia ateriaideoita IBD:tä sairastaville. Tavoittelimme seuraavia vaatimuksia:
- Voidaan valmistaa helposti saatavilla olevista, pitkään säilyvistä ruokakaapin aineksista, kuten pakastetuista hedelmistä, juureksista ja säilykkeistä
- Voidaan valmistaa joko vähäjäämäisiksi tai matala-FODMAP-pitoisiksi (jos ei molempia)
Varastoi tarvitsemasi raaka-aineet, ja sinulla on uusia aterioita kokeiltavaksi koko viikon ajan.
Vatsaystävälliset aamiaismuffinit
Muffinit ovat helppo aamuateria. Niissä voi kuitenkin olla vatsaa rasittavia ainesosia, kuten vehnäleseet ja maitotuotteet. Tämä Charlestonissa, Etelä-Carolinassa asuvan ravitsemusterapeutin Kathryn Adelin, MS, RDN, CSSD, LD, helposti personoitava Fruit Muffins -resepti voidaan tehdä juuri sinun tarpeisiisi sopivaksi.
”Se voidaan helposti räätälöidä mieltymystesi ja intoleransseidesi mukaan”, Adel sanoo. Lisäksi se valmistetaan perusaineksista, joita on helppo pitää käsillä.
Helposti personoitavat hedelmämuffinit
Tehdään 12 muffinia
Ainesosat:
- 1½ kupillista valitsemiasi jauhoja (valkoiset jauhot mataliin jäämiin; gluteenittomat sekoitukset, kuten Bob’s Red Mill 1-to-1, ovat myös matalaa FODMAP:ia sisältäviä)
- ½ ¾ kupillista sokeria (esim: ruskeaa sokeria, valkoista sokeria, ruokosokeria)
- Ripaus suolaa
- 2 rkl leivinjauhetta
- 3 rkl sulatettua suolatonta voita tai valitsemaasi kasviöljyä (esim: luomurypsiöljyä)
- 1 kuppi maitoa tai jogurttia (low-FODMAP-vaihtoehtoja ovat esimerkiksi makeuttamaton mantelimaito tai laktoositon maito)
- 1 kananmuna tai (vegaanivaihtoehto, käytä puolikas banaani, soseutettuna)
- 1 tl vaniljauutetta (valinnainen)
- 1 kuppi low-FODMAP-jäähdytettyjä marjoja tai hedelmiä (esim: vadelmia, mustikoita, mansikoita matalille FODMAP-arvoille; omenoita tai persikoita matalille jäämille)
OHJEET:
- Lämmitä uuni 375 asteeseen. Voitele muffinivuoat ja laita ne sitten sivuun.
- Sekoita jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe kulhossa ja laita ne sitten sivuun.
- Sekoita toisessa kulhossa sulatettu voi tai öljy, maitotuote (tai vaihtoehto), kananmuna (tai banaani) ja vaniljauute. Kaada kuivatut ainekset päälle ja sekoita sitten keskenään.
- Lisää pakastetut hedelmät, kaada sitten muffinssivuokiin ja paista 25 minuuttia.
Tyydyttävä Nicoise-”salaatti”
Jos kuulet sanan ”salaatti” ja ajattelet: ”Kunpa olisikin”, tämä New Yorkissa asuvan kollegan Colleen Webbin, MS, RDN:n salaatiton Nicoise-salaatti on valmiina sinulle. ”Salaatin poistaminen tästä perinteisestä Nicoise-salaatista antaa tulehduksellista suolistosairautta sairastaville mahdollisuuden nauttia ”salaatista” ilman karkearavintoa”, Webb sanoo. Karkearavintoaineilla tarkoitetaan runsaskuituisia ruokia, joita Crohnin tauti tai paksusuolentulehdus yleensä sietää huonommin.
Salaatiton Nicoise-salaatti
Ainesosat:
- 2 kovaksi keitettyä luomumunaa, karkeasti pilkottu
- 1 5-6 unssin tölkki tonnikalaa vedessä, valutettu
- 1 avokado, puolitettu ja karkeasti pilkottu
- 12 Kalamata-oliivia, puolitettu
- 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- merisuolaa maun mukaan
- mustapippuria maun mukaan, valinnainen
- 3-4 rkl tuoretta tilliä, hienonnettu TAI 3-4 tl kuivattua tilliä
Ohjeita:
- Valmistele kaikki ainekset ainesosaluettelon mukaisesti.
- Yhdistetään munat oliivien kautta suuressa kulhossa. Sekoita oliiviöljyn kanssa.
- mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella tillillä.
Parempi kalapurilainen
Kala on ravitsevaa ravintoa kaikille, myös tulehduksellista suolistosairautta sairastaville, mutta tuoretta kalaa pitää syödä vain muutaman päivän kuluessa ostosta – se ei ole ihanteellista koronaviruksen karanteenin vuoksi. Tässä kohtaa tölkit tulevat kuvaan.
”Rakastan lohisäilykkeiden käyttöä helppona tapana, jolla ihmiset – erityisesti IBD:tä sairastavat – voivat sisällyttää ruokavalioonsa tämän loistavan omega-3-rasvan lähteen, joka voi auttaa vähentämään tulehdusta”, sanoo Jody Garelick, MS, RDN, ravitsemusterapeutti Pittsburghissa, Pennsylvaniassa. Hänen Salmon Patties -lohipatunsa sopivat täydellisesti kotiin jääviin tilauksiin (tai mihin tahansa muuhun aikaan).
Salmon Patties
Tehdään 5 patjaa
Ainesosat:
- 1 14.75 oz lohisäilykettä
- 1 kananmuna
- ½ c gluteenitonta korppujauhoa; jos vähärasvainen voit valita valkoista korppujauhoa
- 1 rkl oliiviöljyä
ohjeet:
- Sekoita ainekset keskenään kulhossa.
- Muotoile pateiksi.
- Lisää öljyä paistinpannuun keskilämmöllä ja kypsennä useita minuutteja kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat ruskistuneet.
Kivempi nuudeliannos
Tutkimukset osoittavat, että kasvispainotteinen ruokavalio on yhteydessä alhaisempiin tulehdusarvoihin, mikä on vain yksi syy, jonka vuoksi Adel rakastaa tätä Aasialaista uunituoretta tofua riisinuudeleiden päällä. Toinen syy on se, miten kätevä se on pakastevihannesten ja tofun käytön ansiosta. ”Tofu on loistava proteiinivalinta pandemian aikana, sillä se säilyy jääkaapissa useita viikkoja”, Adel sanoo.
Aasialaista paistettua tofua riisinuudeleiden päällä
Serves 2
Ainesosat:
Kuivattua tofua riisinuudeleiden päällä
Serves 2
Ainesosat:
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl luonnollista sileää maapähkinävoita
- 1 rkl vaahterasiirappia
- 3 rkl vähäsuolaista soijaa. kastike
- 2 rkl limettimehua
- 8 oz (1 lohko) erittäin kiinteää luomutofua
- 2 tl seesamiöljyä
- 2 kuppia pakastevihanneksia, kuten aasialaisia-tyyliin sekoitettuja porkkanoita, vihreitä papuja, paprikaa ja vesikastanjoita (säilykeporkkanoita tai säilykepapuja, jos haluat vähemmän jäämiä)
- 1 tölkki baby-maissia, huuhdeltu (valinnainen)
- 6 oz riisinuudeleita
- Tuore korianteri (valinnainen)
Ohjeita:
- Lämmitä uuni 400 asteeseen. Leikkaa tofu kuutioiksi.
- Vispilöi yhteen 5 ensimmäistä ainetta ja sekoita tofun kanssa. Levitä tofu vuoratulle pellille ja paista 20-25 minuuttia
- Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan
- Lämmitä 2 tl seesamiöljyä isossa pannussa ja paista kasvikset pehmeiksi
- Jaa nuudelit 2 kulhoon ja lisää päälle kasviksia, tofua ja korianteria
Vatsaa rauhoittava lohturuokapuoli:
Lohturuoassa on vain jotakin vaikeina aikoina. Ja Webb’s Soothing Root Vegetable Mashdoes ei vain maistu lämpimältä halaukselta, vaan se on myös hellävaraista suolistollesi. ”Useimmiten hyvin kypsennetyt juurekset ovat turvallinen valinta IBD:tä sairastaville niiden pehmeän koostumuksen ansiosta”, Webb sanoo. Hyvin kypsennetyt vihannekset ovat vähähiilihydraattisia; tässä luetellut vihannekset ovat kohtuullisina annoksina myös low-FODMAP.
Leppoisa juureksimuussi
Ainesosat:
Leppoisa juureksimuussi:
- Keitä tai höyrytä kasvikset hyvin pehmeiksi; soseuta hyvin.
- Lisää liemi, öljy, suola ja pippuri kasvisten joukkoon ja sekoita hyvin.