Vietnamilainen munakahvi
”Munakahvi?” ”Munakahvi?” Tavalliselle länsimaalaiselle korvalle lause saattaa herättää oudon, mahdollisesti epämiellyttävän mielikuvan. ”Custard coffee” saattaisi olla osuvampi, mutta se kuulostaa enemmän jäätelöltä tai jonkinlaiselta flanilta. Ei, munakahvi on pikemminkin kuuluisaa paksua, vahvaa ja tummaa vietnamilaista kahvia, jonka päällä on makea, kevyt ja ilmava vaahto munankeltuaisesta ja maitotiivisteestä. Kuvittele juomamuotona tiramisu, ja pääset todennäköisesti melko lähelle hyvän munakahvin tunnelmaa.
Mene Vietnamiin, niin kohtaat tämän täyteläisen, kofeiinipitoisen juomakonvehdin Hanoin vilkkaissa kaupunkikortteleissa, joissa tarunhohtoinen Cafe Giảng valmistaa alkuperäistä versiota. Ensimmäisen munakahvin keitti Giảng 1940-luvulla, kun tuolloin suositusta kahvin lisäaineesta, tuoreesta maidosta, oli pulaa. Puute kiihdytti Giảngin luovuuden, ja herkullinen ja suosittu tulos on edelleen olemassa. Kun taivas aukeaa monsuunikaudella, mene kahvilaan niin nopeasti kuin voit ja suojaudu myrskyn läpi munakahvin kera.
Munakahvi on erittäin helppo valmistaa, jos sinulla on sähköinen tehosekoitin. Sen voi tehdä ilman, mutta saatat menettää käden siinä prosessissa. Tärkeintä tässä on tehdä kahvista paksua ja vahvaa. Tässä juomassa on oikeastaan kyse vastakohtien sekoittamisen nautinnosta. Kondensoidusta maidosta ja munankeltuaisesta koostuva vaahto on erittäin makea, täyteläinen mutta ilmava, kun taas tumma kahvi on voimakasta ja hieman katkeraa.
Traditionaaliset vietnamilaiset kahvitiputtimet puristavat hienoksi jauhetun ranskanpaahtokahvin niin, että yläpuolella oleva vesi tippuu hitaasti sen läpi, poimien viimeisetkin rippeet ranskanpaahtokahvin intensiivisyydestä. Tulos on lähes siirappimainen. Jos sinulla ei ole vietnamilaista tippapuristinta, espresso on paras vaihtoehto, mutta french press ja tavalliset tippamenetelmät käyvät myös. Jos et ole vahvan kahvin ystävä, älä huoli. Kevyempi paahto tai haudutus ei ehkä ole aito, mutta se on silti herkullista.