YHDISTYNYT KUNINGASKUNTA: Mikä on Chicken Tikka Masalan todellinen alkuperä? (Resepti)

admin 0 Comments Articles

YHDISTYNYT KUNINGASKUNTA: Mikä on Chicken Tikka Masalan todellinen alkuperä? (Resepti)

Mikään ei saa minua kuolaamaan enemmän kuin chicken tikka masala. Olen tosissani. Näytä minulle kuva chicken tikka masalasta basmatiriisin ja naan-leivän kanssa ja kuolaan kuin Pavlovin koira. Minulle tuoreen valkosipuli-naan-kolmion upottaminen tuohon täyteläiseen ja kermaiseen curryyn on yksi elämän suurista nautinnoista.

Olin monta vuotta San Franciscossa, Kaliforniassa, ja joka kiitospäivä juhlimme ei-amerikkalaisten ystävieni kanssa juhlapäivää intialaisessa ravintolassa nimeltä Indian Oven. Se sijaitsi Fillmore- ja Haight Streetin kulman tuntumassa, ja tilasimme vuodesta toiseen samat ruokalajit. Saimme kanaa tikka masalaa, naan-leipää ja basmatiriisiä, ja huuhtelimme kaiken alas pullolla toisensa jälkeen Kingfisher-olutta. Se oli kiitospäiväperinteemme monien vuosien ajan, ja nautin siitä ja odotin sitä innolla.

Kuten moni muukin, pidin kanatikka masalaa intialaisena. Miksi en olisi? Se oli curry, se kuulosti ja näytti intialaiselta, ja sitä tarjoiltiin intialaisissa ravintoloissa Amerikassa. Minulla ei ollut mitään syytä olla ajattelematta toisin.

Vasta vuosia sen jälkeen, kun perinteemme oli päättynyt, sain tietää, että yksi maailman lempiruoistani ei ehkä ollutkaan intialainen. Sen sijaan se saattoi olla kotoisin Isosta-Britanniasta. Tämä hyvin todellinen mahdollisuus räjäytti tajuntani, enkä koskaan osannut odottaa sitä.

Yksi ystävistäni, joiden kanssa vietin tätä kiitospäiväperinnettä, oli englantilainen ja kotoisin Lontoosta. Hän ei koskaan ottanut esille ajatusta, että chicken tikka masala olisi brittiläistä alkuperää. Oletin vain, että hän löysi ja rakastui siihen Amerikassa kuten minäkin, mutta en tiennyt, että hän itse asiassa kasvoi syömällä sitä. Olen aina ylpeillyt sillä, että olen omissa piireissäni ennakkoluuloton syöjä, mutta tässä tapauksessa olin koko ajan ollut aloittelija! Sitä on hauska ajatella jälkikäteen.

Mutta huolimatta joistakin todisteista, jotka viittaavat siihen, että chicken tikka masala on brittiläinen ruokalaji, sen todellisesta alkuperästä on kiistelty ikuisesti. Jotkut väittävät sen olevan peräisin Glasgow’sta, toiset sanovat sen olleen kuninkaallinen moguliruoka. Jotkut sanovat, että bangladeshilaiset kokit keksivät sen Britanniassa, kun taas toiset julistavat sen olevan muunnelma Punjabin ruokalajista. Monet uskovat, ettei se ole lainkaan uusi ruokalaji, vaan lievennetty versio voikanasta.

Tosiasiassa monet luulevat tietävänsä, mistä chicken tikka masala on peräisin, mutta kukaan ei tiedä sitä varmasti. Olen miettinyt tätä jo vuosia, joten se oli mysteeri, jonka toivoin ratkeavani taannoisella Intian-matkalla. Varmasti joku siellä tietää. Eikö?

Tallenna tämä Pinterestiin!

Ei ole aikaa lukea tätä nyt? Klikkaa punaista tallenna-painiketta ja pistä se myöhempää käyttöä varten!

KUVA: Michael Hays , käsitelty Photoshopissa ja Lightroomissa, lisätty teksti

Jos et ole koskaan syönyt sitä, chicken tikka masala on ruokalaji, joka valmistetaan luuttomista paahdetuista marinoitujen kananlihapalojen paloista, jotka uivat runsaassa kermaisessa curryssä.

Pieniä luuttomia (ja tavallisesti nyljettömiä) kananlihapaloja marinoidaan intialaisissa mausteissa ja jogurtissa, ennen kuin ne paahdetaan korkeissa lämpötiloissa tandoorissa tai sylinterimäisessä saviuunissa. Jos paistaminen tandoorissa ei ole mahdollista, ne voidaan paahtaa vartaassa kuumilla hiilillä tai tavallisessa uunissa. Kypsennyksen aikana kananpaloja sivellään usein gheellä tai kirkastetulla voilla niiden maun parantamiseksi.

Kypsennyksen jälkeen paahdetut kananpalat tarjoillaan paksussa oranssissa currykastikkeessa, joka on valmistettu useista eri ainesosista, kuten tomaattisoseesta, kermasta, kookoskerma, korianterista ja mausteista. Alla olevassa kuvassa on Manilassa sijaitsevan Royal Indian Curry Housen herkullinen chicken tikka masala.

Kuvaukseni mukaan vastapaistetun naanin upottaminen chicken tikka masala -curryyn on yksi suurimmista iloistani. Curry on taivaallista – se on täyteläistä, kermaista, voista, tomaattista, hieman makeaa ja kirpeää – ja sopii erittäin hyvin yhteen savuisten maustettujen paahdettujen kananpalojen kanssa.

Kun syön kanatikka masalaa, otan sen melkein aina sekä naan-leivän että basmatiriisin kera, ihan vain siksi, että nautin koostumuksen kontrastista. Naanin kastaminen kermaiseen curryyn on ihanaa, mutta niin on myös currylla kyllästetyn riisin syöminen paahdettujen luuttomien kananpalojen kanssa. Se on kuin kaksi erilaista, mutta yhtä nautinnollista kokemusta.

OnKO KANAN TIKKA MASALA SAMAA KUIN VOITIKANAN?

Jos pidät intialaisesta ruoasta, olet luultavasti perehtynyt voikanaan eli murgh makaniin. Se on ulkonäöltään ja maultaan hyvin samankaltainen kuin chicken tikka masala.

Olen rehellisesti sanottuna nauttinut molempia jo monta vuotta, vaikka luultavasti epäonnistuisin sokeassa makutestissä erottamaan nämä kaksi toisistaan. Minulle ne ovat lähes identtisiä ja vaihdettavissa keskenään, mikä antaa uskottavuutta käsitykselle, että ne ovat yksi ja sama ruokalaji.

Aiemmin luulin, että ainoa ero näiden kahden välillä oli se, että chicken tikka masala oli aina luutonta, kun taas butter chicken piti tehdä luullisesta lihasta. Näin ei kuitenkaan ole, sillä olen löytänyt joidenkin ravintoloiden ruokalistoilta luuttomia versioita voikanasta. Lukemani perusteella voikanassa käytetään yleensä enemmän voita, mistä nimi johtuu, ja se on näin ollen kermaisempaa ja ehkä hieman makeampaa. Chicken tikka masala on sen sijaan kuvailtu mausteisemmaksi ja vivahteikkaammaksi maultaan.

Tämän sanottuani, molemmista on loputtomasti reseptivariaatioita, jotka tekevät eron erottamisen vaikeammaksi. Intian matkallani söin murgh makania kolmessa ravintolassa Delhissä ja ne olivat huomattavan erilaisia keskenään. Toiset olivat erittäin voisia, toiset eivät niinkään. Olen myös syönyt monia versioita chicken tikka masalasta, jotka vaikuttivat yhtä runsailta ja voisilta, joten en osaa sanoa varmasti, riittääkö pelkkä voi erottamaan nämä kaksi toisistaan.

Kuvassa alla on murgh makani Moti Mahalissa Delhissä. Vaikka chicken tikka masalan juuret ovat kiistanalaisia, butter chickenin alkuperästä ei ole kiistelty. Se keksittiin juuri täällä, Moti Mahalissa.

On laajalti hyväksytty, että Moti Mahalin perustajat keksivät murgh makanin 1950-luvulla. He olivat kuuluisia tandoorikana-annoksistaan, ja he kierrättivät marinadiastioihinsa jääneet kanamehut lisäämällä niihin voita ja tomaattia. Kastike sekoitettiin sitten heidän tandoori-kanaansa kanssa, jolloin syntyi pikaklassikko, joka nykyään tunnetaan nimellä butter chicken tai murgh makani.

MIKÄSTÄ KANAN TIKKA MASALA TODELLA TULI?

Kuten tämän postauksen alussa lyhyesti käsittelin, on olemassa kourallinen teorioita, jotka yrittävät jäljittää chicken tikka masalan alkuperää.

By Way of Glasgow: Yksi suosittu teoria on, että ruokalajin keksi Shish Mahal -ravintolan Ali-perhe Glasgow’ssa, Skotlannissa. He väittävät keksineensä chicken tikka masalan 1970-luvulla tyydyttääkseen erästä asiakasta. Asiakas tilasi chicken tikka -kanaa ja lähetti sen takaisin pyytäen, että se tarjoiltaisiin kastikkeen kanssa, jotta siitä tulisi vähemmän kuivaa. Kokit improvisoivat ja valmistivat kanan tomaattikeitosta, jogurtista, kermasta ja mausteista tehtyyn kastikkeeseen, joka oli heidän mukaansa ruokalajin ensimmäinen versio. Tähän teoriaan uskotaan joissakin piireissä niin vahvasti, että kana tikka masalalle haluttiin antaa Glasgow’lle suojattu alkuperänimitys (SAN).

Brittiläiset bangladeshilaiset: Toisen teorian mukaan sen keksivät bangladeshilaiset siirtolaiskokit Britanniassa. 1960-luvulla useimpien intialaisten ravintoloiden omistajina ja ylläpitäjinä olivat bangladeshilaiset kokit, jotka loivat ja tarjoilivat useita epäaitoja intialaisia ruokia, joista yksi oli chicken tikka masala.

Royal Mughal Origins: Keittiömestari Zaeemuddin Ahmad Delhissä sijaitsevasta ikonisesta Karim’s-ravintolasta väittää, että chicken tikka masala on alun perin moguliperäistä. Karim’sin perusti viimeisen mogulikeisarin Bahadur Shah Zafarin kokki. Keittiömestari Ahmad väittää, että resepti juontaa juurensa mogulikaudelta ja siirtyi sukupolvelta toiselle hänen perheessään.

Punjabilainen ruokalaji: Ruokakriitikko Rahul Verma väittää maistaneensa chicken tikka masalaa ensimmäisen kerran vuonna 1971. Hänen mukaansa se on punjabilainen ruokalaji, jota on improvisoitu ajan mittaan.

Butter Chicken for the British:

Tarkennan, että kokosin nämä teoriat useista artikkeleista. Monissa niistä lueteltiin kaikki tai osa samoista teorioista, mutta niiden selostuksissa oli vaihtelua yksityiskohdissa, kuten päivämäärissä. Tämä kertoi minulle yhden asian: kukaan ei todellakaan tiedä varmasti, mistä kana tikka masala on peräisin!

Kysyin oppaaltani tällä Delhin ruokakierroksella, mikä on kana tikka masalan alkuperä, ja hän uskoo, että se keksittiin Yhdistyneessä kuningaskunnassa, mutta paikalliset intialaiset kokit tekivät siitä paremman käyttämällä parempia mausteita. Hänen vastauksensa yllätti minut. Ihmiset haluavat ilmaista kansallismielisyyttään ruoan kautta, joten odotin täysin, että hän sanoisi sen olevan peräisin Intiasta!

Kuvan alla on kulhollinen kana tikka masalaa Mughal Spice -ravintolasta Agrassa. Jos opastani on uskominen, niin tämä on parannus Yhdistyneessä kuningaskunnassa keksitystä ruokalajista. Jos keittiömestari Zaeemuddin Ahmad on oikeassa, tämä on hänen perheensä kehittämä kotiruoka. Jos Rahul Verman muisti palvelee häntä oikein, tämä on Punjabin ruokalaji, jota on muokattu ajan myötä. Tarinat, kuten tämän maukkaan ruokalajin mautkin, ovat loputtomia.

KANAN TIKKA MASALA RESEPTI

Kana tikka masalan alkuperästä voidaan kiistellä ikuisesti, mutta yhtä asiaa ei koskaan kyseenalaisteta: sen herkullisuutta. Se on suussa sulava ruokalaji ja vahva ehdokas henkilökohtaiseksi hypoteettiseksi viimeiseksi ateriakseni.

Klassisissa chicken tikka masala -resepteissä kana tarjoillaan curryssä, mutta Ren kehitti tämän fantastisen dekonstruoidun version. Jos rakastat tätä ruokalajia yhtä paljon kuin minä, mutta et ole koskaan syönyt sitä tällä tavalla, kannattaa kokeilla hänen reseptiään.

AINESOSAT

MARINADIA varten

• 1 kilo luutonta kananreittä, leikattu suupaloiksi
• 1 kuppi jogurttia
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl tuoretta inkivääriä, hienonnettu
• 2 rkl tuoretta calamansi-mehua
• 2 tl jauhettua juustokumiinia
• 1 tl maustepippuria
• 1-2 punaista chiliä
• 2 rkl hienonnettua korianteria
• 2 tl tuoretta rouhittua pippuria

JUUSTOLLE

• 1 rkl gheetä tai kirkastettua voita
• 2 valkosipulin kynttä, hienonnettu
• 1 iso punasipuli, hienonnettu
• 2 punaista chiliä, hienonnettuna tai 1 tl chilijauhetta
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 2 tl jauhettua kuminaa
• 2 tl paprikajauhetta
• 1 rkl vaaleaa ruskeaa sokeria
• 1 (400 g) tölkki tomaattikuutioita, soseutettu
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 (400 g) kookoskermaa
• Kourallinen korianterin/silpun lehtiä, hienonnettu
• Kalakastike, maun mukaan

TOIMENPITEET

1. Sekoita kaikki marinadin ainekset tehosekoittimessa. Kaada vetoketjulliseen pussiin. Lisää kanapalat ja käännä, jotta ne peittyvät. Jäähdytä yön yli.
2. Kierrä kanapalat vartaisiin ja hävitä marinadi. Grillaa kanaa tasaisesti kaikilta puolilta, kunnes mehut valuvat kirkkaina, noin 5-6 minuuttia. Mausta suolalla ja peitä foliolla.
3. Kastikkeen valmistamiseksi kuumenna suuri paistinpannu keskilämmölle ja sulata ghee/voi. Kuullota valkosipulia, sipulia ja chiliä (jos käytät), kunnes ne tuoksuvat. Ripottele loput mausteet ja ruskea sokeri. Keitä 1-2 minuuttia, kunnes seos muuttuu tahnaksi.
4. Kaada joukkoon tomaatit ja tomaattipyree. Hauduta kattamattomana n. 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes kastike alkaa sakeutua, ja lisää sitten grillatut kanapalat ja kookoskerma. Hauduta vielä 10 minuuttia, jolloin kastike sakenee entisestään ja kana ja kerma lämpenevät läpi. Mausta lisäämällä tarvittaessa kalakastiketta.
5. Tarjoile höyrytetyn Basmati-riisin ja/tai tuoreen naan-leivän kanssa ja ripottele päälle tuoreita hienonnettuja korianterinlehtiä. (Resepti alla)

AINESOSAT (tekee 6 kappaletta)

• 2 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
• 1 tl aktiivista kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• Ripaus leivinjauhetta
• 2 rkl öljyä
• 2 1/2 rkl jogurttia (rahka tai dahi)
• 1/2 kupillista haaleaa vettä
• 1 tl kirkasta voita tai gheetä naanin voiteluun
• Lisäksi 1/4 kupillista yleisjauhoja vyöryttämistä varten

OHJEET

1. Taivuta kädenlämpöiseen veteen, liuota aktiivinen kuivahiiva ja anna vaikuttaa 10 minuuttia tai kunnes seos vaahtoaa.
2. Lisää sokeri, suola ja leivinjauhe jauhoihin ja sekoita hyvin.
3. Lisää öljy ja jogurttiseos. Tästä tulee mureneva taikina.
4. Lisää vesi/hiiva-seos ja tee pehmeä taikina. Kun taikina kohoaa, siitä tulee hieman pehmeämpää.
5. Vaivaa taikinaa tasaiseksi. Peitä taikina ja pidä lämpimässä paikassa 3-4 tuntia. Taikinan pitäisi lähes kaksinkertaistua tilavuudeltaan.
6. Lämmitä uunia 500 asteeseen pizzakivellä vähintään kolmekymmentä minuuttia, jotta kivi on kuuma. Pizzakiven käyttäminen auttaa saamaan naanin lähelle samaa lämpöä kuin savitandoorissa.
7. Käännä uuni korkealle broileritasolle.
8. Vaivaa taikinaa noin 2-3 minuuttia ja jaa taikina sitten kuuteen yhtä suureen osaan.
9. Neulaa kukin taikinanpala, yksi kerrallaan, ja rullaa se 8 tuuman ovaalin muotoiseksi. Pölytä kevyesti kuivilla jauhoilla kaulimisen helpottamiseksi.
10. Ennen kuin laitat naanin uuniin, kostuta kädet kevyesti ja ota kaulittu naan ja käännä kämmentesi välissä. Aseta leivontakivelle/pizzakivelle uuniin.
11. Voit asettaa leivontakivelle/pizzakivelle noin 2 naania kerrallaan. Naanin kypsyminen kestää noin 2-3 minuuttia uunistasi riippuen. Kun naan on paistunut, sen pitäisi muuttua kullanruskeaksi päältä.
12. Ota naan uunista ja sivele kevyesti kirkkaalla voilla tai gheellä.
13. Odota 2-3 minuuttia ennen seuraavan naan-erän paistamista. Tämä antaa uunillesi mahdollisuuden saavuttaa jälleen maksimilämpötila.

LOPPUPÄÄTELMÄT

Kävin Intiassa toivoen löytäväni selvyyttä, mutta ainoa asia, joka minulle selvisi, on se, että emme ehkä koskaan saa tietää, mistä tämä rakastettu ruokalaji todella on peräisin.

Tajusimmepa sitä tai emme, ilmaisemme kansallista identiteettiämme ruoan avulla. Tuntuu triviaalilta väitellä reseptin alkuperästä, mutta ruoalla on yhtä paljon voimaa jakaa kuin yhdistääkin ihmisiä. Se edustaa kulttuuriamme, historiaamme ja perintöämme, jonka anastaminen voi usein johtaa väkivaltaisiin reaktioihin.

Kuten edesmennyt suuri Anthony Bourdain kerran sanoi, ”mikään ei ole poliittisempaa kuin ruoka”. Se on enemmän kuin pelkkä ainesosien kokoelma, se on kansallisen ylpeyden lähde.

Paljastukset

Tässä postauksessa olevat TripAdvisor-linkit ovat affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, että ansaitsemme pienen palkkion, jos teet varauksen ilman lisäkustannuksia sinulle. Arvostamme suuresti tukeasi, sillä se auttaa meitä pitämään tämän verkkosivuston toiminnassa. Kiitos!

Löysitkö tämän artikkelin hyödylliseksi? Auta meitä auttamaan muita matkailijoita jakamalla se!