Abandonnez votre chou frisé à la mode pour les feuilles de chou vert
Les feuilles de chou vert sont les outsiders des légumes à feuilles. Ils ont été mis de côté dans le coin le plus éloigné de l’allée des fruits et légumes pour faire place à 17 variétés différentes de chou frisé. Je suis très triste de savoir qu’alors que le chou vert est à son apogée, les restaurants et les épiceries continuent de saturer le marché alimentaire avec du chou frisé. C’est pourquoi j’ai décomposé quelques raisons pour lesquelles cela devrait être l’année de percée du collard, et nous pouvons enfin mettre le chou frisé au repos.
Plus important encore, les feuilles de chou vert sont plus denses en nutriments que leurs homologues fripés. Selon la base de données sur la composition des aliments de l’USDA, une portion de chou vert cru est moins calorique et plus riche en calcium, tout en offrant les mêmes vitamines qui ont rendu le chou frisé si populaire auprès des gourous de la santé.
L’une des raisons pour lesquelles je ne suis pas un grand fan du chou frisé est qu’il a le goût – eh bien, il a le goût d’un légume. Et je le dis de la manière la plus offensive possible. Bien qu’il soit toujours copieux, je trouve que le chou vert est un vert plus doux. Pendant les mois d’hiver, lorsqu’ils sont de saison, même les tiges, qui sont généralement gaspillées lorsqu’on prépare du chou frisé, ont un goût sucré. J’aime grignoter les tiges crues pendant que je cuisine, ou les réutiliser dans des recettes qui font appel au céleri.
Comme pour le chou frisé, vous pouvez faire des salades, des ragoûts, des smoothies et même des chips avec les feuilles de chou vert. Les feuilles larges et plates des collards en font également le vert feuillu parfait pour l’emballage et la farce. Accompagnez-les d’une céréale, d’une protéine maigre ou de plus de légumes pour un repas sain et amusant. Les feuilles frisées et prétentieuses du chou frisé ne peuvent pas relever le défi.
Enfin, il y aura toujours une place très spéciale dans mon cœur, et mon palais, pour un grand pot de verdure fait par les mains d’une grand-mère du Sud. Si vous laissez mijoter les feuilles de chou vert assez longtemps, elles deviennent tendres et très savoureuses. Pour obtenir le plein effet du Sud, ajoutez un jarret de jambon et 1 lb de sel, mais je préfère garder les choses simples (et végétaliennes) avec de l’ail et de l’oignon lorsque je fais cuire mes greens.
La prochaine fois que vous aurez besoin d’une dose de légumes, donnez une chance aux collards, et ensemble, nous pourrons donner à ce vert la gloire qu’il mérite.