Assaisonnement et friction sèche au chipotle fumé
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Cette poudre BBQ rapide et facile est un frottement sec tout usage pour le poulet, le porc et le bœuf, mais vous pouvez également utiliser cet assaisonnement chipotle partout où vous utiliseriez un mélange d’épices bbq. Cette recette simple utilise les épices de base du garde-manger et donne environ une tasse d’assaisonnement fumé pour rub sec qui se conservera pendant quelques mois dans un contenant hermétique. Un excellent frottement pour le poulet ou un condiment pour la poitrine de bœuf et vous voudrez certainement ce frottement sec qui picote la langue pour les côtes et le porc.
Avant de passer à la recette, laissez-moi partager quelques conseils et astuces que j’utilise pour obtenir les meilleurs résultats.
Utiliser des épices fraîches
- Pour une saveur maximale, assurez-vous que vos épices sont fraîches. Les épices qui sont dans votre garde-manger depuis l’administration Reagan devraient être jetées – diable, si vous avez quelque chose qui a plus d’un an, il devrait probablement être purgé.
- Pour savoir si vos épices sont vieilles, sentez-les et/ou goûtez-les. Les épices fraîches doivent avoir un effet percutant sur votre nez et votre langue. Si elles ne sentent pas quelque chose, elles n’auront pas beaucoup de goût non plus.
- Je fais une commande annuelle de Penzey’s pour réapprovisionner mes stocks chaque janvier. J’adore leurs épices et généralement, ils envoient quelques gratuités supplémentaires avec ma commande.
- Un autre conseil est d’acheter des épices entières plutôt que pré-moulues. Elles dureront au moins deux fois plus longtemps et lorsque vous les moudrez fraîchement, vous obtiendrez VRAIMENT un punch de saveur.
- Achetez un moulin à café séparé qui est JUSTE POUR LES ÉPICES – ainsi votre cuppa du matin n’aura pas le goût du cumin et vice versa.
Poudre BBQ tout usage
Si votre gril et/ou votre fumoir fonctionne autant que votre cuisinière et votre four, alors vous devriez faire vos propres rubs et assaisonnements maison. Mélanger les poudres et les assaisonnements à la main vous permet de contrôler le profil de saveur (en ajoutant plus ou moins d’un ingrédient si vous êtes sensible) et c’est amusant de trouver de nouveaux mélanges. J’ai un faible pour le fumé et l’épicé et cet assaisonnement chipotle vivant est tout cela.
Si vous faites d’abord une saumure sèche ou humide de vos protéines…
NOTE : Si vous utilisez une saumure sèche ou humide en plus de l’assaisonnement bbq, vous voudrez peut-être réduire une partie du sel dans l’assaisonnement en poudre chipotle. La saumure est une solution salée, donc vous pourriez par inadvertance trop saler si vous ne faites pas attention.
Ingrédients de l’assaisonnement au chipotle
- Sel casher
- Sucre brun
- Poudre de chipotle
- Cumin moulu
- Moutarde sèche
- Poudre de chili
- Paprika fumé
- Oignon en poudre
- Poudre de chili
- Paprika fumé
- Poudre d’ail
- Poivre noir
- Paprika doux
- Poivre de Cayenne
. Poudre
Né par nécessité (nous faisions un poulet en boîte de bière et avions besoin d’une poudre BBQ fumée pour saupoudrer l’oiseau), ce condiment au chipotle est devenu notre mélange de base pour une foule de plats à fumer et à griller. Il est épicé (cayenne), fumé (poudre de chipotle & paprika fumé) et un peu sucré (sucre brun et paprika doux). Parfait pour le poulet fumé, les côtes, le porc et les paniers de bœuf.
L’assaisonnement en poudre pour barbecue auhipotle est très simple à réaliser, il suffit de mesurer chacune des épices, le sel et le sucre brun et de les ajouter dans un bol.
Comment mélanger les assaisonnements au chipotle
- Mélangez le mélange d’épices pour barbecue au chipotle avec un petit fouet jusqu’à ce qu’il soit en grande partie incorporé.
- Vous pouvez remarquer qu’il y a de petits amas d’épices entières ou de sucre brun. Ils doivent être mélangés uniformément et j’ai trouvé que la façon la plus simple de le faire est avec vos mains propres.
- Utilisez vos doigts pour ramasser tous les amas ou grumeaux et frottez-les doucement entre vos doigts jusqu’à ce que toutes les pépites de poudre bbq soient réduites et mélangées uniformément dans l’assaisonnement chipotle.
- Les épices au fond du bol doivent faire l’objet d’une attention particulière en utilisant une spatule pour ramasser les épices du chipotle rub qui ont pu être oubliées et ne pas être mélangées au mélange (vous seriez surpris de voir combien de fois cela arrive).
Réserver la poudre bbq chipotle
- Idéalement, vous voudrez conserver votre chipotle rub dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre (bonjour le garde-manger).
- Une façon simple de remplir le bocal est d’utiliser un entonnoir. Il suffit de placer l’entonnoir dans le bocal et de verser le contenu du bol dans l’entonnoir. Cela réduit considérablement le désordre. J’ai en fait 3 entonnoirs et je les utilise pour beaucoup de choses. Vous pouvez généralement en trouver des bon marché pour moins de 5 $.
- J’utilise un pot de gelée propre pour le stockage et je garde l’assaisonnement chipotle à l’intérieur de mon garde-manger (loin de la lumière). J’aime la taille de l’ouverture du pot de gelée parce qu’elle est large et me permet de pelleter la poudre bbq avec des cuillères de différentes tailles. (Ne détestez-vous pas ces petits pots minuscules dans lesquels vous ne pouvez même pas faire entrer une cuillère à café ?)
Pour quoi puis-je utiliser la poudre BBQ ?
- Comme frottement de poulet pour des morceaux ou une volaille entière.
- Rubannez une poitrine de bœuf avec une quantité généreuse de frottement au chipotle et laissez-la reposer toute la nuit avant de la fumer le lendemain.
- Faites-en un frottement sur les côtes levées de bœuf ou de porc pour un régal de langue.
- Enduisez une épaule de porc d’un généreux tas d’assaisonnement au chipotle et faites-la cuire dans la mijoteuse, la marmite instantanée, le four ou le fumoir. Déchiquetez la viande lorsqu’elle est tendre.
- Ajoutez une cuillère à café à la vinaigrette pour une vinaigrette fumée pour les salades du Sud-Ouest.
- Lancez dans la sauce mayonnaise de votre salade de chou ou de pommes de terre préférée pour ajouter de la fumée et du piquant.
- Ajouter aux haricots cuits au four (en conserve ou faits maison) pour en relever la saveur et ajouter du piquant.
- Ajouter une cuillère à café ou deux à votre prochaine fournée de pain de maïs pour l’infuser d’épices et de fumée.
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Ruban BBQ auhipotle
Ingrédients
POUR LE CHIPOTLE BBQ RUB
- 3 cuillères à soupe de sel kasher
- 1/3 de tasse de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillères à café de moutarde sèche
- 1 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- 1 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poivre noir
- . 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
.
Instructions
-
Ajouter les ingrédients dans un petit bol et fouetter pour les combiner. S’il y a des morceaux de sucre brun ou d’épices de la taille d’un caillou, frottez-les entre. vos doigts propres pour les briser, et mélangez de façon à obtenir une poudre fine.
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Transférer dans un récipient hermétique. Le Chipotle BBQ Rub se conserve jusqu’à deux mois. Pour garder la fraîcheur plus longtemps, congelez le mélange d’épices.
Nutrition
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