Au cas où vous achèteriez de la viande en vrac en ce moment, voici combien de temps elle se conserve vraiment dans le réfrigérateur
Cela pourrait être un problème, étant donné que les problèmes de chaîne d’approvisionnement ont mis les États-Unis au bord d’une pénurie de viande à grande échelle pendant la pandémie de COVID-19 – ce qui fait que beaucoup d’entre nous, carnivores, sommes plus enclins que jamais à faire des réserves et à essayer d’étirer nos provisions aussi longtemps que possible. Mais combien de temps la viande se conserve-t-elle dans le réfrigérateur, de toute façon ? Si quelqu’un connaît la réponse, c’est bien l’expert en sécurité alimentaire Jeff Nelken. Ici, il donne le verdict pour le poulet, le bœuf et le poisson.
D’abord, quelques précautions générales lors de l’achat et de la conservation de la viande
Avant d’entrer dans la durée de vie de la viande, Nelken dit qu’il y a quelques conseils importants à garder à l’esprit pour s’assurer que vous manipulez, en fait, votre viande correctement. « Tout d’abord, les épiceries ont tendance à sur-emballer les caisses de viande et ce que vous ne voulez pas, c’est que de l’air chaud frappe votre viande ; elle doit être conservée à une température de 40°F ou moins », dit-il. C’est pourquoi il conseille de chercher la viande en profondeur au lieu de prendre ce qui se trouve sur le dessus. Ensuite, vous voulez rentrer directement chez vous après avoir fait vos courses, donc là encore, il faut minimiser la quantité d’air chaud qui le frappe. Heureusement qu’il n’y a nulle part où aller, n’est-ce pas ?
Si vous conservez votre viande ou votre poisson dans le réfrigérateur plutôt que dans le congélateur (parce que vous prévoyez de le manger bientôt), Nelken dit de le stocker à l’intérieur du réfrigérateur, là où il est le plus froid, et non dans la porte. « Le réfrigérateur devrait être à 40°F ou moins et souvent les réfrigérateurs sont entre 45°F et 50°F, c’est donc une bonne idée d’avoir un petit thermomètre à l’intérieur pour s’assurer qu’il est assez froid », dit-il.
Ok, alors combien de temps la viande se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Si vous avez acheté un surplus de viande avec l’intention d’en conserver la majeure partie au congélateur, Nelken dit qu’elle y sera sécuritaire pendant un certain temps – quatre mois en fait. Idem pour le poisson. (Ce délai est confirmé par le ministère de l’Agriculture des États-Unis.) Si vous congelez de la viande ou du poisson précuits, vous pouvez les conserver au congélateur pendant deux à trois mois.
En revanche, la viande crue a un temps de rotation beaucoup plus court dans le réfrigérateur. « Avec du poulet, du bœuf ou du poisson cru dans le réfrigérateur, vous avez entre trois et quatre jours », dit-il, ajoutant que la viande et le poisson sont toujours accompagnés d’une date de péremption imprimée sur l’étiquette, il est donc important de le noter. C’est un peu plus généreux que les recommandations officielles de l’USDA, qui préconise un à deux jours pour le bœuf, le poulet et le poisson.
« En général, il est préférable de se fier à l’aspect, à l’odeur et à la sensation de la viande ou du poisson pour savoir s’il est encore bon ou non », dit Nelken. « Si sa texture est visqueuse, si sa couleur change ou si une nouvelle odeur s’en dégage, il n’est plus bon. Ce sont tous des signes que des bactéries commencent à se former. »
Si vous conservez du bœuf, du poulet ou du poisson précuits, vous vous donnez quelques jours de plus. Nelken et les directives officielles de l’USDA disent que c’est bon pour trois à quatre jours une fois cuit. Mais encore une fois, Nelken dit qu’il est préférable de noter tout changement de couleur, de texture ou d’odeur, car c’est le meilleur moyen d’être sûr.
La grande leçon à retenir ici est que la viande et le poisson ne durent vraiment pas très longtemps dans le réfrigérateur, il est donc important de préparer les repas pour être sûr de les utiliser avant qu’ils ne se gâtent. Ou alors, gardez-les dans votre congélateur, ce qui vous donnera des mois de temps.