Awesome Rice Wine Substitutes

Awesome Rice Wine Substitutes

Nous savons que le vin de riz est un constituant très important de la cuisine chinoise et généralement asiatique, mais que se passe-t-il lorsque vous n’avez pas de vin de riz ? Où et comment trouver un bon substitut au vin de riz ? Il est toujours bon d’avoir la connaissance des substituts de vin de riz, car cela peut s’avérer utile dans des moments auxquels vous ne vous attendez pas.

Pour ceux qui connaissent peu le vin de riz, (autrement connu sous le nom de mijiu) c’est un ingrédient incontournable de la cuisine chinoise. Il est originaire d’Asie du Sud-Est et est disponible en différents types qui varient en saveur et en couleur.

Il existe différentes sortes de vin de riz. Il y a le Huangjiu et le Choujiu qui sont tous deux produits en Chine, le saké qui est un vin de riz japonais, le Kulapo, un vin rougeâtre des Phillippines et le Makgeolli qui a une consistance laiteuse a son foyer en Corée. La liste ne s’arrête pas là cependant car il existe différents types encore non mentionnés.

Lorsqu’il s’agit de cuisine chinoise et asiatique, le vin de riz est le deuxième niveau d’importance après la sauce soja. Le vin de riz est produit à partir de la fermentation du riz glutineux où les sucres sont transformés en alcool par l’action des microbes de la levure. C’est un opposé direct à la plupart des vins qui sont faits à partir de la fermentation de fruits.

Le vin de riz a beaucoup d’utilisations car il est plutôt clair avec un goût sucré. Les substituts de vin de riz doux peuvent être utilisés dans les marinades pour attendrir la viande et les fruits de mer, ainsi que pour donner de la saveur aux aliments. Il trouve une utilisation dans les soupes à base de plantes pour les nouvelles mères afin de favoriser un rétablissement rapide après l’accouchement.

Le vin de riz typique a une teneur en alcool de 18 à 25 % par rapport au vin ordinaire qui contient 10 à 20 % d’alcool et à la bière qui a une teneur en alcool d’environ 4 à 8 %. Il existe des variétés de vin de riz qui sont potables et peuvent être consommées. Celles-ci ont une teneur en alcool plus faible que les vins occidentaux. Malheureusement, le vin de riz n’est pas toujours facile à trouver dans les supermarchés ordinaires, mais vous pouvez facilement vous en procurer dans votre supermarché chinois ou asiatique local.

Vin de riz chinois

Avez-vous déjà fait une recette chinoise et vous êtes-vous demandé pourquoi elle n’était pas aussi bonne que celle de votre restaurant chinois préféré ? Si c’est le cas, alors la réponse à votre question se trouve peut-être dans le vin de riz chinois. Vous avez très probablement omis cet ingrédient dans votre recette. Vous pouvez obtenir tous les autres ingrédients, mais si vous oubliez d’ajouter du vin de cuisine chinois dans votre sauce sauté, il lui manquera ce facteur wow supplémentaire qui la rend vraiment asiatique.

Un autre nom pour le vin de riz chinois est le vin Shaoxing. Il s’agit du vin fortement employé par tous et chacun, notamment par les restaurants chinois pour donner aux recettes un goût vraiment étonnant. Le vin Shaoxing, également connu sous le nom de Shao-hsing ou Shaohsing Wine, est un vin de riz chinois essentiel qui est utilisé pour la cuisine. Il tire son nom d’une célèbre ville viticole du même nom en Chine.

Ce vin de riz est fabriqué à partir de riz brun gélatineux et vieillit généralement pendant 10 ans ou plus. Étant donné que tous les restaurants chinois utilisent ce vin pour créer un plat savoureux, vous aurez du mal à trouver un seul plat sur le menu d’un restaurant chinois qui n’utilise pas le vin Shaoxing.

Le vin de riz chinois Shaoxing est fait spécialement pour la cuisine et en tant que tel, la consommation n’est pas autorisée. Il a une teneur en alcool d’environ 17-18%. Cela se voit dans la saveur car il a une saveur alcoolique salée et âpre. Comme dans la cuisine occidentale, son utilisation est d’ajouter de la profondeur et de la complexité aux sauces, aux bouillons, et fondamentalement à tout ce à quoi il est ajouté.

Les restaurants chinois utilisent ce vin de riz par gallon dans tout ce qu’ils préparent, des sauces pour sautés aux bouillons de soupe, aux marinades et aux wontons. Il est utilisé dans les sauces pour sautés comme le Chop Suey/le poulet sauté, le bœuf mongolien, etc, les recettes de nouilles comme le Chow Mein, les nouilles de Singapour et les bouillons de soupe. Il trouve également son utilité dans les garnitures pour les boulettes de pâte comme les Wontons, les rouleaux de printemps, le riz frit et les Potstickers.

Il est souvent utilisé en petites quantités car la plupart des sautés demandent environ 1 ou 2 cuillères à soupe de vin Shaoxing. Avec cela, vous ne pouvez pas distinguer son goût dans le plat fini, mais juste le fait de savoir qu’il est déjà là le rend meilleur.

Il y a des vins Shaoxing « de cuisine » mais tout comme c’est le cas avec les autres vins de cuisine, ces « vins de cuisine » ou « sherries de cuisine » ont tendance à être un peu inférieurs, donc restez loin d’eux.

Substituts généraux du vin de riz

Lorsqu’il s’agit de substituts alimentaires, la saveur et la texture/consistance sont les deux facteurs qui jouent un rôle majeur. La couleur peut même avoir de l’importance dans certaines autres recettes. Ainsi, la saveur du substitut de vin de riz doit être similaire à celle du vin de riz. Une autre chose à noter est le type de vin spécifique, car certaines recettes exigent un certain type de vin de riz. Les numéros de remplacement du vin de riz comprennent:

• Gin ou vin

Le gin est une boisson alcoolisée distillée qui a une saveur prédominante qui a été dérivée des baies de genévrier. Bien que d’abord originaire de la médecine par les plantes, il a répandu des branches dans l’industrie des spiritueux et est maintenant parfois incorporé dans la cuisine.

Bien que le vin de riz Shaoxing soit souvent le vin recommandé parmi les autres types de vin de riz disponibles en Chine, le gin est souvent recommandé quand une recette demande du vin de riz (plus particulièrement du vin blanc).

L’un de ces vins de riz disponibles est le vin de riz blanc.

Si une recette demande du vin de riz blanc, un excellent substitut serait le gin car il se rapproche plus en saveur des vins de riz blancs que du vin blanc. La chose à faire est d’utiliser une quantité légèrement inférieure de gin ou de vin blanc à la quantité de vin de riz blanc requise. Même le vermouth blanc sec peut être utilisé car son goût d’herbes se marie bien avec le plat. C’est extrêmement bon pour les marinades et les sauces à tremper.

• Le Sherry sec

Autre alternative au vin de riz, le Sherry est un vin fortifié auquel on ajoute des alcools distillés. Il ressemble un peu au vermouth et est fabriqué en différentes variétés allant du clair et pâle au doux et riche. Ainsi, dans le but de différencier la version peu sucrée du sherry doux, le terme « sherry sec » est donné à celui qui n’est pas sucré (celui utilisé en cuisine).

Le sherry sec est donc un vin fortifié avec du brandy et est utilisé en petite quantité dans les recettes. Il est également recommandé comme substitut au vin de riz. Il se rapproche de la saveur du vin de riz de Shaoxing. Il s’agit d’un vin de couleur ambrée fabriqué à partir de riz glutineux, de levure de blé et d’eau de source. Il présente également une qualité élevée et constante que l’on ne retrouve pas dans les autres vins de riz. Le xérès sec pâle est un substitut idéal au vin Shaoxing et peut être utilisé à la place d’autres vins de riz de couleur ambrée.

Parce que le vin de riz est souvent difficile à trouver, de nombreuses recettes ne prennent pas la peine de le donner en option. Au lieu de cela, le xérès sec est juste ajouté à la liste des ingrédients.

Pour une recette qui nécessite du saké, vous pouvez facilement le remplacer par du xérès sec ou du vin blanc. Dans certaines autres recettes, le vin de riz Shaoxing et le vermouth peuvent suffire. Le xérès sec peut également être utilisé à la place du mirin. Dans les recettes où le mirin doit être utilisé dans le plat, vous pouvez simplement le remplacer par du xérès sec mélangé à du sucre.

Comment ?

Pour une cuillère à soupe de xérès sec, utilisez moins d’une demi-cuillère à café de sucre. Ou vous pouvez plutôt utiliser du sherry doux comme substitut. Même le vin blanc peut être utilisé s’il est mélangé avec un peu de sucre.Lors de vos achats, essayez simplement de rechercher les bouteilles de xérès avec des étiquettes « sec » ou « sec pâle ».

Substituts de vin de riz chinois

Après avoir examiné tout ce que le vin de riz chinois implique, obtenir un substitut pour lui, le vin Shaoxing pour être précis n’est pas si difficile.

Il existe des substituts spécifiques pour le vin de riz chinois seulement. Le meilleur substitut de vin de riz Shaoxing qu’il y ait à utiliser dans votre recette chinoise est le suivant :

• Sherry sec : oui, c’est ça. Juste votre cerise sèche ordinaire de tous les jours, bon marché et joyeuse. C’est le substitut le plus populaire et le plus souvent recommandé pour le vin Shaoxing.
• Mirin : Maintenant, c’est un vin de riz doux japonais qui prête une légère acidité à un plat. Comme le saké, il est faible en sucre et en alcool et donne une saveur plus umami aux plats salés. Le mirin est généralement utilisé comme arôme pour le riz ou dans les sauces. Lorsque vous l’utilisez, omettez ou réduisez le sucre prévu dans la recette car le mirin est plus sucré que le vin de riz chinois. Donc s’il n’y a pas de sucre à omettre, gardez à l’esprit que la sauce sera un peu plus sucrée.
• Cuisiner du saké/vin de riz japonais : Le saké est l’un des vins de riz secs populaires et bien connus du Japon. Il peut servir de boisson et à des fins culinaires. Bien que son goût soit un peu plus léger que celui du vin de cuisine chinois, il peut remplacer le vin Shaoxing. Commencez simplement par une quantité moindre que celle demandée par la recette Le saké a une saveur très forte.

Tous les substituts du Shaoxing et des autres vins de riz mentionnés ci-dessus fonctionnent bien car ils sont alcoolisés et apporteront donc une profondeur et une complexité similaires aux sauces.

Substituts non alcoolisés du vin de riz

Bien qu’il reste encore discutable pour certains de savoir si l’alcool se consume vraiment en cuisinant, la question reste tout de même quelque chose qui devra être laissé à la décision des gens après avoir parcouru les faits scientifiques. Si vous êtes un abstinent qui cherche à faire l’expérience des cuisines chinoises ou asiatiques, mais qui aimerait supprimer les vins de riz de la scène, il existe des substituts de vin de riz sans alcool disponibles à utiliser.

Toutefois, gardez à l’esprit que puisqu’une chose d’importance dans les vins de riz est la teneur en acide, le jus de pomme ou le jus de raisin blanc sont de bons substituts de vin de riz. Pas n’importe quel type de jus de raisin, attention, mais un jus de raisin blanc de haute qualité. L’acide présent dans le jus agit comme un attendrisseur, ce qui en fait un bon substitut au vin de riz dans les marinades pour sautés. Un effet secondaire de cette utilisation est le fait que la saveur ne sera tout simplement pas la même.

Un autre point à noter est que les substituts non alcoolisés peuvent varier d’une recette à l’autre. Cependant, comme j’ai pu l’observer, le meilleur substitut non alcoolisé est d’utiliser du bouillon de poulet, c’est-à-dire du bouillon de poulet liquide, au lieu de l’eau pour préparer des sauces.

Si vous êtes également préoccupé par la consommation de toute quantité d’alcool, alors je vous conseillerai de ne pas manger de nourriture chinoise dans tous les restaurants chinois, car le vin Shaoxing est un ingrédient tellement essentiel dans la cuisine chinoise. Il est utilisé dans presque tous les plats. Il ne se limite pas à la cuisine chinoise, car il en va de même pour la cuisine japonaise, coréenne et thaïlandaise, quel que soit le restaurant. Ils utilisent très certainement les vins de riz de cuisson de manière similaire.

Enfin, lorsque vous recherchez un substitut de vin de riz, évitez d’utiliser les vins de cuisson en remplacement du vin de riz. Les vins de cuisson vendus dans les supermarchés locaux sont pleins de sel et ils ont une saveur différente du vin de riz chinois standard. Par conséquent, ils ont le potentiel de donner des saveurs entièrement différentes à votre plat.

Même les vins de riz japonais et chinois diffèrent en termes de saveur, ils ne peuvent donc pas fonctionner comme des substituts appropriés les uns pour les autres dans les recettes. De plus, essayez de ne pas confondre le vinaigre de riz chinois et le vin de riz chinois. Le premier est du vinaigre, pas du vin et ajoutera une saveur acide.

Conclusion

J’insisterai à nouveau sur le fait qu’avant d’utiliser un substitut ; considérez ce que vous remplacerez exactement dans la recette originale de vin de riz. Est-ce que le vin de riz ajoute une touche acide à la recette ou un goût sucré-salé ? Alors vous devrez chercher un substitut acide ou sucré salé en conséquence afin d’avoir le produit le plus proche possible.

Donc, si vous ne pouvez pas obtenir de vin de riz, soit dans votre supermarché local, soit hors de votre gamme de prix, vous pouvez simplement opter pour ces substituts de vin de riz faciles à obtenir et personne ne saurait faire la différence.