Baked Handvo| Gujarati Savoury Cake With Rice & Lentils
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Handvo, un plat traditionnel gujarati, est un grand favori de la famille. Ma grand-mère avait l’habitude de préparer un Handvo délicieux à s’en lécher les doigts, une recette qu’elle avait apprise de ses voisins gujarati. Cette recette a ensuite été transmise à ma mère et, d’elle, à moi. Au fil du temps, mon mari a lui aussi été initié aux merveilles du Handvo, et il s’y est mis comme un poisson dans l’eau 🙂 Je continue à le faire de la même façon que j’ai appris toutes ces années, et je le fais au moins une fois tous les quinze jours. Aujourd’hui, je vais partager avec vous tous la même recette familiale, avec très peu de variations de ma part.
Qu’est-ce que le Handvo?
Le Handvo – jamais ‘Handva’ – est un gâteau salé fait à partir d’une pâte fermentée de riz et de lentilles mélangées. On y ajoute souvent des légumes comme la gourde, la carotte et le maïs, ainsi que des légumes verts comme les épinards et les feuilles de fenugrec. Compte tenu de ces éléments et du fait que très peu d’huile est généralement utilisée dans la préparation du Handvo, il s’agit d’un plat très sain et riche en protéines. Les piments verts, l’ail, le gingembre, les graines de carom, le jaggery et le sésame sont utilisés pour parfumer le gâteau.
Pour les non-initiés, le Handvo est une chose délicieuse, délicieuse, dont vous deviendrez sûrement accroc une fois que vous y aurez goûté ! Il n’est pas trop difficile à réaliser et constitue un excellent petit-déjeuner ou dîner, ou même un goûter à l’heure du thé. Il peut être consommé chaud ou froid.
Comment cuit-on le Handvo ?
Le Handvo est traditionnellement cuit dans un type de cuiseur spécial, dont le fond est rempli de sable. La pâte va dans un compartiment séparé, et l’ensemble de l’engin est placé sur le gaz. Le Handvo cuit à feu doux pendant 40 à 60 minutes, l’intérieur devenant bien friable et le dessus croustillant. Avec le temps, les gens ont commencé à utiliser des fours pour cuire le Handvo. Maman utilise un raccourci pour le faire, en versant deux louches de pâte dans une casserole à fond épais, puis en le faisant cuire à couvert à feu doux.
Je ne possède pas de cuiseur à Handvo traditionnel, alors je fais généralement sauter la pâte dans mon OTG ou, parfois, j’adopte le raccourci de maman. L’OTG donne également un gâteau salé délectable, avec le même type de dessus croustillant que celui obtenu dans le cuiseur Handvo. Et, oh, la maison sent divinement bon pendant qu’il cuit !
Notre recette familiale du Handvo
Différentes familles utilisent différentes permutations et combinaisons d’ingrédients pour préparer le Handvo. Cependant, veuillez noter que la gourde bouteille est un ingrédient clé, qui donne une texture douce et une belle saveur au Handvo.
Voici la version du Handvo à laquelle je me suis tenu, la recette avec laquelle je suis le plus à l’aise après plusieurs essais et tribulations. C’est une recette entièrement végétarienne. J’ai utilisé du lait caillé ici, ce qui fait qu’elle n’est pas végétalienne. Pour que le Handvo soit sans gluten, il ne faut pas utiliser d’asafoetida. La plupart des marques commerciales d’asafoetida disponibles en Inde contiennent de la farine de blé dans une plus ou moins grande mesure et sont donc à éviter si l’on suit un régime sans gluten. Cependant, si vous êtes en mesure de trouver de l’asafoetida 100% sans gluten, n’hésitez pas à l’utiliser.
Ingrédients (fait 2 fournées, chacune servant 3 personnes) :
- 1 tasse de riz idli
- 1/4 tasse d’urad dal
- 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec (methi)
- 1/2 tasse de toor dal
- 1/2 tasse de chana dal
- 1/4 tasse de moong dal
- 1/2 tasse de caillé
- 5-.6 gousses d’ail
- 3 piments verts ou selon le goût
- Un morceau de gingembre de 1 à 2 cm
- .pouce de gingembre
- Sel au goût
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 2 cuillères à soupe de poudre de jaggery ou selon le goût
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge ou selon le goût
- 1/4 cuillère à café de poudre d’asafoetida
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée
- 2 brins de feuilles de curry
- 1 petite carotte
- Un petit morceau de gourde bouteille, environ 2 cuillères à soupe bombées une fois râpée
- Une poignée de pois verts
- Une poignée de grains de maïs doux
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café d’ajwain (graines de carome)
- Huile, au besoin pour graisser le moule
- 1/2 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
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Pour les finitions :
1. 1/2 cuillère à soupe de graines de sésame par lot
2. 1 cuillère à café de sel de fruit Eno (nature) par lot
Méthode :
1. Mesurez le riz idli, le dal urad, les graines de fenugrec, le dal toor, le dal chana et le dal moong dans un récipient. Lavez bien le tout sous l’eau courante. Egouttez toute l’eau, puis ajoutez suffisamment d’eau fraîche pour couvrir entièrement tous ces ingrédients. Laissez-les tremper pendant 5-6 heures ou toute la nuit. Lorsqu’ils ont fini de tremper, égouttez toute l’eau qu’ils contiennent.
2. Prenez la moitié des ingrédients trempés dans un bocal de mixeur. Epluchez le gingembre et l’ail, hachez-les grossièrement et ajoutez-les dans le bocal du mixeur. Hachez également les piments verts grossièrement et ajoutez-les dans le pot du mixeur. Broyez le tout grossièrement, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Arrêtez-vous à intervalles réguliers pour racler les parois du bol du mixeur. Lorsque la pâte est grossièrement moulue, transférez-la dans un grand récipient propre.
3. Maintenant, broyez le reste des ingrédients trempés et égouttés, ainsi que le caillé. Broyez-les grossièrement, en vous arrêtant à intervalles réguliers pour racler les parois du pot du mixeur. Une fois terminé, transférez également cette pâte dans le grand récipient.
4. Ajoutez du sel au goût à la pâte. Mélangez bien, en utilisant vos mains. Mettez la pâte de côté, couverte, pendant 5-6 heures ou jusqu’à ce qu’elle fermente.
5. Une fois que la pâte fermente, mélangez-la doucement.
6. A la pâte, ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, l’asafoetida, la poudre de jaggery, les graines de carom et les graines de sésame.
7. Hachez grossièrement la coriandre et les feuilles de curry. Ajouter à la pâte à frire.
8. Éplucher la carotte et la gourde bouteille. Râper moyennement épais. Ajouter à la pâte à frire.
9. Ajoutez les grains de maïs doux et les pois verts à la pâte également. Mélangez le tout délicatement.
10. Maintenant, faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à tempérer. Ajoutez la moutarde, et laissez-les crépiter. Transférer cette huile chaude dans la pâte à frire. Mélangez bien, doucement. La pâte est maintenant prête à faire Handvo.
11. Divisez la pâte en deux parties égales. Une partie peut être utilisée pour faire Handvo immédiatement, tandis que le reste peut être réfrigéré pour être utilisé le lendemain. Commencez par préchauffer le four à 200 degrés pendant 10 minutes.
12. Maintenant, graissez un grand moule à pâtisserie avec un peu d’huile. Gardez-le prêt.
13. Juste avant que le four préchauffé soit prêt, ajoutez 1 cuillère à café de sel de fruit Eno à la pâte que vous utilisez, et mélangez bien. La pâte commencera à faire des bulles. Versez immédiatement cette pâte dans le moule graissé, et saupoudrez 1/2 cuillère à soupe de graines de sésame sur tout le dessus. Placez le dans le four immédiatement.
14. Faites cuire à environ 160 degrés pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du moule en ressorte propre. Maintenant, remettez le moule dans le four et faites-le griller pendant environ 5 minutes. Laissez le Handvo cuit refroidir un peu, 5-7 minutes, puis coupez en morceaux et servez. La deuxième fournée de pâte peut également être cuite de la même manière.
Tips &Trucs
1. Ne vous laissez pas intimider par la longue liste d’ingrédients ou la procédure. C’est une recette plutôt simple, et qui semble longue parce que j’ai tout décrit en détail.
2. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de riz pour faire le Handvo. Je préfère utiliser du riz idli. Le riz Sona Masoori, le riz Ponni ou Kollam, le riz Basmati et le riz par-boiled fonctionnent tous aussi bien.
3. Vous pouvez sauter le gingembre et l’ail dans la pâte à frire, si vous ne les préférez pas.
4. Ajustez la quantité de piments verts et de poudre de jaggery selon les préférences de goût personnelles.
5. Utilisez du caillé frais et épais pour de meilleurs résultats.
6. Assurez-vous de moudre la pâte grossièrement et pas trop finement. Broyez la pâte par intervalles, comme indiqué ci-dessus, pour empêcher la surchauffe du mixeur.
7. Je préfère utiliser des carottes, du maïs doux, de la gourde bouteille et des pois verts dans le Handvo. Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix, mais la gourde est indispensable. La gourde est censée adoucir le Handvo et le rendre savoureux.
8. Utilisez du sel de fruit Eno nature (non aromatisé). Il doit être ajouté juste avant de mettre le Handvo à cuire.
9. Le temps et la température de cuisson suggérés ci-dessus fonctionnent le mieux pour moi. Veuillez ajuster en fonction de la marque de votre four et de la consistance de votre pâte. J’utilise un Morphy Richards OTG.
10. Après 30 minutes de cuisson, surveillez attentivement le four pour éviter les brûlures.
11. La deuxième fournée de pâte peut devenir un peu épaisse à cause de la réfrigération. Détendez-la avec un peu d’eau, et laissez-la revenir à température ambiante avant de la mettre à cuire. N’oubliez pas d’ajouter le sel aux fruits Eno à la deuxième fournée également et de la garnir de graines de sésame, juste avant de commencer la cuisson.
12. La 1 cuillère à café de sel aux fruits Eno par lot peut être remplacée par 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude, bien que je ne l’ai jamais fait.
13. Un ami Gujarati m’a suggéré de faire chauffer un peu d’huile, puis d’y mélanger environ 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge et de verser l’huile chaude sur le dessus de la pâte, juste avant de la mettre à cuire. Cela donne au Handvo une belle couleur et une belle saveur, mais j’évite généralement cette étape.