Biscuits au sucre au chocolat
Ces biscuits au sucre au chocolat se vantent d’une merveilleuse saveur de chocolat, d’un centre épais, de bords croustillants, et ont beaucoup de place pour le glaçage de décoration ! Utilisez vos emporte-pièces préférés et essayez mon glaçage royal classique ou mon glaçage facile.
Je l’admets : il m’a fallu du temps pour perfectionner le biscuit au sucre au chocolat. Et je ne vous apporte que le meilleur quand il s’agit de biscuits au sucre. Je ne jure que par les éclats de verre.
Ces biscuits au chocolat sont fantastiques ! Non seulement ils sont l’équilibre parfait entre le chocolat et la bonté du beurre, mais ils sont incroyablement simples. Ils sont croustillants sur les bords, moelleux au centre et le glaçage durcit en quelques heures pour que vous puissiez les empiler, les offrir, les emballer, les manger tous immédiatement parce qu’ils vous appelleront par votre nom en passant devant.
Tentatrices au chocolat, ils sont.
Dans la recette
C’est une recette complètement basique. Il n’y a rien d’étrange ou de compliqué et je peux vous garantir que vous avez la plupart des ingrédients dans votre cuisine à cette seconde même. La recette est adaptée de mes cookies au sucre originaux. En utilisant cette recette comme base, j’ai ajouté de la poudre de cacao pour la saveur du chocolat. Si vous vous souvenez de mon article sur la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao hollandaise, vous savez que la poudre de cacao hollandaise est généralement associée à la poudre à lever. Mais vous pouvez en fait utiliser soit la poudre de cacao dutch-process soit la poudre de cacao naturel dans cette recette de biscuits parce que les choses ne sont délicates que lorsque le bicarbonate de soude est impliqué – c’est à ce moment-là que vous avez le plus probablement besoin d’utiliser la poudre de cacao naturel acide.
En tout cas, donc oui – des ingrédients faciles dans cette recette de biscuits au chocolat et au sucre et vous pouvez utiliser la poudre de cacao que vous préférez ! Je suggère une poudre de cacao de haute qualité et incroyablement savoureuse. Deux que j’adore sont Hershey’s special dark et Ghirardelli 100% cacao non sucré.
Tip : tamiser la farine et la poudre de cacao ensemble est impératif. Cela permet de s’assurer que les deux sont parfaitement mélangées et aérées. Cela élimine aussi les grumeaux.
Voici le tamis à manivelle que je possède et que j’adore.
Autre astuce ! Au lieu de la farine, saupoudrez de la poudre de cacao sur votre plan de travail pour étaler la pâte à biscuits. Je roule la pâte sur du papier sulfurisé, mais si vous utilisez votre comptoir – saupoudrez de poudre de cacao. La farine est complètement insipide, alors autant utiliser de la poudre de cacao pour une saveur de chocolat supplémentaire, non ?
Comme mes biscuits au sucre découpés mous habituels, abaissez la pâte avant de la refroidir au réfrigérateur. Avec tous mes tests de recettes, j’ai appris que cette méthode est beaucoup plus facile que de refroidir la pâte à biscuits dans son ensemble et d’essayer ensuite de rouler un morceau de pâte froide. Vous me suivez ? N’oubliez pas que la réfrigération de la pâte à biscuits est essentielle. Vos biscuits s’étaleront partout si la pâte n’est pas froide et ferme.
Après 1 à 2 heures au réfrigérateur, la pâte au chocolat est prête à être façonnée.
Les biscuits au sucre et au chocolat cuisent pour être mous au centre et merveilleusement croustillants sur les bords. Ils ne prendront qu’une dizaine de minutes au four. Super rapide!
Glaçage des biscuits au sucre au chocolat
J’ai DEUX recettes de glaçage et vous pouvez choisir celle qui vous convient le mieux.
- Glaçage royal préféré : Le glaçage royal est mon glaçage préféré pour les biscuits au sucre, car il est facile à utiliser, sèche en 1 à 2 heures et n’a pas le goût du ciment durci. (Il est plus doux !) Je le prépare avec de la poudre de meringue. La poudre de meringue remplace les blancs d’œufs crus, un ingrédient que l’on trouve traditionnellement dans les recettes de glaçage royal. La poudre de meringue élimine le besoin d’œufs frais, mais donne la même consistance. Vous pouvez trouver de la poudre de meringue dans certains rayons de pâtisserie, dans la plupart des magasins d’artisanat ayant un rayon pâtisserie, et en ligne. La partie la plus délicate est d’atterrir sur la consistance parfaite du glaçage royal, mais je fournis une vidéo dans la recette du glaçage royal pour vous guider.
- Glaçage facile : Vous pouvez trouver ma recette de glaçage facile associée à mes biscuits en sucre de Noël. Ce glaçage est plus facile à faire que le glaçage royal car vous n’avez pas de batteur électrique et la consistance ne fera pas vraiment le résultat. Cependant, il est plus fin que le glaçage royal et ne donne pas les mêmes détails précis que les décorations en glaçage royal. Il lui faut également 24 bonnes heures pour sécher.
Les cœurs illustrés sont décorés avec mon glaçage royal à l’aide de la pointe à piping Wilton #4. Si vous n’êtes pas adepte des pointes à pipette, vous pouvez simplement tremper le dessus des biscuits dans le glaçage comme je le fais avec mes biscuits craquelins animaux. 
Invitez des amis, rassemblez les enfants et amusez-vous à décorer ces biscuits classiques au sucre et au chocolat. Et donnez-leur du piment !
Description
Ce sont les meilleurs biscuits moelleux au chocolat et au sucre que vous ferez jamais. C’est une recette facile et ils sont si amusants à décorer ! La réfrigération est l’étape la plus importante, alors ne la sautez pas.
Ingrédients
- 3/4 de tasse (172g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) de sucre cristallisé
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1 et 1/2 tasse (188g) de farine tout-(cuillère & nivelée)
- 3/4 de tasse (63g) de poudre de cacao naturel non sucré (ou procédé hollandais)
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/8 de cuillère à café de sel
Pour la décoration
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- Mon glaçage facile ou le glaçage royal (j’ai utilisé le glaçage royal)
- Paillettes assorties
Instructions
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main.ou un batteur sur socle muni d’un accessoire à palette, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter le sucre cristallisé et battre à vitesse moyenne élevée jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et de couleur claire. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille en battant à grande vitesse. Racler les côtés et le fond du bol au besoin.
- Trier la farine et la poudre de cacao ensemble dans un bol moyen. Incorporer la levure chimique et le sel en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient combinés. À faible vitesse, incorporer lentement les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Diviser la pâte en 2 parties égales. Roulez chaque portion sur un morceau de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur d’environ 1/4″. Empilez les morceaux (avec le papier sulfurisé entre) sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant au moins 1 à 2 heures. La réfrigération est obligatoire. Si la réfrigération dure plus de deux heures, recouvrez le morceau de pâte supérieur d’un seul morceau de papier sulfurisé. Vous pouvez réfrigérer jusqu’à 2 jours.
- Une fois réfrigéré, préchauffez le four à 350°F (177°C). Tapissez 2 ou 3 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. La quantité de lots dépendra de la taille de vos biscuits. Retirez l’un des morceaux de pâte du réfrigérateur et, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes. Transférer la pâte à biscuits coupée sur la plaque à pâtisserie préparée. Roulez à nouveau la pâte restante et continuez à découper jusqu’à ce que tout soit utilisé.
- Cuire au four pendant 10 minutes- les biscuits sembleront encore mous. Assurez-vous de tourner la feuille de cuisson à la moitié du temps de cuisson. Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de les glacer.
- Faites le glaçage et décorez les biscuits refroidis comme vous le souhaitez. Je n’ai pas coloré le glaçage, comme vous pouvez le voir. Ajoutez des paillettes sur le dessus du glaçage si vous le souhaitez. Une fois que le glaçage a durci, ces biscuits sont parfaits pour offrir, envoyer ou grignoter immédiatement. Je trouve qu’ils restent mous pendant environ 5 jours à température ambiante.
Notes
- Instructions de congélation : Les biscuits au sucre natures ou décorés se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Attendez que le glaçage ait complètement pris avant de les disposer entre des feuilles de papier parchemin dans un récipient adapté à la congélation. Pour les décongeler, mettez-les au réfrigérateur ou à température ambiante. Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits jusqu’à 3 mois avant de l’étaler. Préparez la pâte à l’étape 2, divisez-la en deux, aplatissez les deux moitiés en un disque comme pour la pâte à tarte, enveloppez-les dans une pellicule plastique, puis congelez. Pour décongeler, mettez les disques au réfrigérateur, puis ramenez-les à température ambiante pendant environ 1 heure. Étalez la pâte comme indiqué à l’étape 3, puis laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure avant de la découper en formes et de la cuire.
- La recette peut être doublée.
Mots-clés : biscuits au sucre au chocolat
Voici ma version à la vanille. Vous ne pouvez pas vous tromper avec eux!
