Biscuits Cowboy au chocolat sans farine sains
Un peu avant midi le jour de mon anniversaire, mon téléphone a sonné avec un texte de ma voisine. Elle m’a demandé si j’étais à la maison, et j’ai répondu que je le serais encore quelques minutes avant de sortir faire des courses.
Moins de 60 secondes plus tard, j’ai entendu frapper à ma porte d’entrée. Lorsque je l’ai ouverte, ma voisine et sa petite fille ont souri en me tendant un sac rose vif avec du papier de soie jaillissant du haut et des autocollants plâtrés sur les côtés.
« Joyeux anniversaire ! » ont-elles carillonné ensemble.
Mon cœur a immédiatement fondu. Bien qu’ils venaient juste de rentrer de leurs vacances à Hawaï la veille, ils ont en quelque sorte compris que c’était mon anniversaire… Et ont ensuite apporté le cadeau d’anniversaire le plus mignon sur le thème du baseball. J’ai les voisins les plus adorables !
Juste avant qu’ils ne se retournent pour rentrer chez eux, la petite fille de trois ans a levé les yeux vers moi. « Avez-vous du chocolat ? » a-t-elle demandé un peu timidement. Presque chaque fois que je la vois, je lui donne quelque chose de chocolaté parce qu’elle est aussi chocolatée que moi !
Je lui ai dit que je n’avais que ces friandises à la pêche… Mais j’ai promis de lui apporter du chocolat quelques jours plus tard !
Et fidèle à ma parole, j’ai frappé à leur porte deux jours plus tard avec une fournée entière de ces biscuits santé au chocolat sans farine pour cow-boys ! Ils sont suprêmement riches et chocolatés, avec une texture de brownie presque fudgy, et vraiment un rêve de chocoholic ! De la pâte à biscuits au chocolat sans farine, beaucoup de pépites de chocolat… Mais seulement 88 calories!
Il y a une raison pour laquelle je leur ai donné le lot entier de biscuits… J’aurais été beaucoup trop tentée de les manger toute seule s’ils étaient restés sur le comptoir de ma cuisine !
Donc, voyons comment faire ces biscuits sains de cowboy au chocolat sans farine!
Vous commencerez par une combinaison de poudre de cacao non sucré (cette sorte !) et d’avoine instantanée (cette sorte !). Vous voulez juste de la poudre de cacao non sucrée ordinaire ! Sautez la poudre de cacao Dutched et la poudre de cacao noir spéciale. Celles-ci ont une saveur de chocolat plus douce et plus atténuée. La poudre de cacao ordinaire non sucrée donne à ces biscuits sains de cow-boy au chocolat sans farine le goût le plus riche et le plus chocolaté possible!
L’avoine instantanée est également appelée avoine « à cuisson rapide » ou « une minute ». Ils sont plus petits et plus minces que l’avoine traditionnelle à l’ancienne. (Et non, ce ne sont pas ceux qui sont vendus dans ces paquets de papier brun aromatisés à portion unique !). Vous trouverez les avoines instantanées dans des bidons juste à côté des flocons d’avoine traditionnels à l’épicerie.
Il est extrêmement important que vous mesuriez correctement la poudre de cacao et les avoines instantanées, en utilisant cette méthode ou une balance de cuisine. (← C’est celle que je possède et que j’adore !) Trop de poudre de cacao donnera un goût amer à vos biscuits. Une trop grande quantité de l’un ou l’autre ingrédient assèchera également votre pâte à biscuits et donnera à vos biscuits cowboy au chocolat sans farine sains un goût de gâteau, au lieu d’être doux et moelleux. C’est particulièrement vrai pour l’avoine ; elle agit comme de petites éponges et absorbe beaucoup d’humidité de votre pâte à biscuits !
Au lieu du sucre cristallisé raffiné, vous sucrerez vos biscuits cowboy au chocolat sans farine sains avec du sirop d’érable pur (comme celui-ci !). Vous voulez le genre qui provient directement des érables et qui ne contient qu’un seul ingrédient : le sirop d’érable ! Il est généralement vendu dans de fines bouteilles en verre ou des cruches en plastique trapues (comme celle-ci !).
Il est temps d’ajouter les ingrédients mixtes ! Des mini-puces de chocolat (ce sont mes préférées !), de la noix de coco non sucrée râpée (comme ceci !) et des pacanes finement coupées en dés (j’utilise celles-ci comme raccourci pour ne pas avoir à hacher les miennes !).
Il existe deux théories principales pour expliquer comment ces mélanges de biscuits, ainsi que l’avoine, ont donné leur nom aux biscuits cowboy… Soit (a) les biscuits cowboy sont nés au Texas à une époque où il y avait plus de cowboys que de homesteaders ordinaires, soit (b) les biscuits cowboy étaient assez consistants pour survivre à un voyage dans l’Ouest sauvage.
Quoi qu’il en soit, les biscuits de cow-boy sont certainement délicieux… Surtout avec de la pâte à biscuits aromatisée au chocolat !
Une dernière chose à partager ! Ces cookies sains de cowboy au chocolat sans farine ne s’étalent pas vraiment, vous devez donc aplatir la pâte à biscuits avec une spatule avant de les cuire. Sinon, ils finiront par ressembler à de petites boules de pâte ! Ils sont toujours savoureux, mais pas aussi mignons que les biscuits ordinaires…
Mais avec autant de chocolat et leur texture de brownie fondant, je ne remarquerais probablement pas tellement leur forme… Je les mangerais juste aussi vite que possible ! ? Et quand vous ferez les vôtres, n’oubliez pas de prendre une photo et de la partager sur Instagram en utilisant #amyshealthybaking et en taguant @amyshealthybaking DANS la photo ! (Cela garantit que je verrai votre photo ! ?) J’adorerais voir vos biscuits de cow-boy au chocolat sans farine sains !
| Biscuits de cow-boy au chocolat sans farine sains |
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- 1 tasse (100g) d’avoine instantanée (sans gluten.sans gluten si nécessaire et mesurée comme ceci)
- ¾ tasse (60g) de poudre de cacao non sucrée (mesurée comme ceci)
- 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- ¼ c. à thé de sel
- 1 c. à soupe (14g) d’huile de noix de coco ou de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
- 1 gros blanc d’œuf, température ambiante
- 2 c. à soupe (30mL) de lait écrémé, température ambiante
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- ½ tasse (120mL) de sirop d’érable pur, température ambiante
- 2 ½ c. à soupe (35g) de grains de chocolat miniatures, divisées
- 2 c. à soupe (10g) de noix de coco non sucrée râpée
- 2 c. à soupe (14g) de pacanes finement coupées en dés
- Mélanger au fouet l’avoine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, la cannelle et le sel dans un bol moyen. Dans un autre bol, fouetter ensemble l’huile de coco, le blanc d’œuf, le lait et la vanille. Incorporer le sirop d’érable. Ajoutez le mélange d’avoine, en remuant juste assez pour l’incorporer. Incorporer 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat miniatures, la noix de coco et les noix de pécan. Réfrigérer la pâte à biscuits pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 325°F, et tapisser une plaque à pâtisserie d’un tapis de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
- Déposer la pâte à biscuits en 15 boules arrondies sur la plaque préparée, et aplatir à l’épaisseur et à la largeur désirées à l’aide d’une spatule. Pressez délicatement le reste des pépites de chocolat miniatures sur les dessus. Faites cuire au four à 325°F pendant 10 à 13 minutes. Laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de les retourner sur une grille.
Les avoines instantanées (celles-ci !) sont également connues sous le nom d’avoines à cuisson rapide ou minute. Ils sont présentés dans de grands bidons, tout comme l’avoine à l’ancienne. Ce ne sont pas ceux que l’on trouve dans les petits paquets de flocons d’avoine aromatisés. Pour les préparer vous-même, ajoutez la même quantité d’avoine à l’ancienne dans un robot culinaire, et pulsez 10 à 12 fois.
Pour une version sans gluten, utilisez de l’avoine instantanée sans gluten (comme celle-ci).
Tout lait peut être substitué au lait écrémé.
C’est la noix de coco râpée non sucrée que j’ai utilisée. Si vous ne trouvez pas de noix de coco non sucrée, alors la noix de coco râpée sucrée fonctionnera également.
J’utilise ces pacanes en dés comme raccourci ! Si vous hachez les vôtres, assurez-vous de couper les noix de pécan pour qu’elles aient la même taille que les pépites de chocolat miniatures afin qu’elles soient réparties uniformément et que les biscuits cuisent uniformément.
Je ne suis pas un grand fan de noix de coco ou de noix dans mes biscuits, c’est pourquoi les quantités sont assez faibles. Vous êtes invités à en ajouter plus, si vous préférez !
Comme écrit, ces biscuits ont un goût assez riche, similaire à celui du chocolat noir 72%. Si vous n’êtes pas un fan de chocolat noir, alors substituez ¼ de tasse (30g) de farine de blé complet, de farine blanche de blé complet, de farine de blé complet pour pâtisserie, de farine tout usage ou de votre mélange de farine sans gluten préféré (comme celui-ci !) et réduisez la poudre de cacao de ½ tasse (40g). N’oubliez pas de mesurer la farine en utilisant cette méthode ou une balance de cuisine. (← C’est celle que je possède et que j’adore !)
Pour les réponses à toutes les autres questions concernant les substitutions et les astuces, consultez ma page FAQ sur les biscuits à l’avoine.
{sans gluten, alimentation propre, faible en gras}.
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