Braciole de bœuf italienne (Braciole al Sugo Pugliesi)
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Braciole de bœuf italienne dans une riche sauce tomate lentement mijotée. Ce plat du sud de l’Italie est super réconfortant et délicieux fait de fines tranches de bœuf farcies de prosciutto, de pecorino, d’ail et d’herbes. Mélangez l’incroyable sauce tomate avec les pâtes et servez les bracioles avec les accompagnements de votre choix !
Les bracioles de bœuf également connues sous le nom d’involtini (viande farcie roulée) sont juste un tel repas familial et réconfortant parfait pour un festin de dimanche après-midi paresseux avec la famille.
Cette version, en particulier, est traditionnellement servie dans les Pouilles, dans le sud de l’Italie, bien qu’il y ait tellement d’options de farce que vous pourriez essayer.
Et ne vous inquiétez pas, ce n’est pas non plus un plat trop compliqué à faire. Un couteau bien aiguisé (ou votre boucher) fera en sorte que le bœuf soit coupé en belles tranches fines prêtes à être farcies.
Et le tout est mijoté pendant seulement 2 heures, c’est vraiment de la cuisine familiale rustique à son meilleur !
Ingrédients dont vous avez besoin
Cette recette est faite avec des ingrédients super simples qui sont tous assez faciles à trouver dans la plupart des supermarchés ; un rôti de bœuf rond supérieur ou inférieur (également connu sous le nom de silverside), du fromage pecorino, du basilic et du persil frais, des tranches de prosciutto, de l’ail, des tomates égouttées (passata), de l’huile d’olive et du sel et du poivre.
Voir la photo ci-dessous qui montre tous les ingrédients dont vous avez besoin.
Instructions de la recette étape par étape
Coupez le bœuf en tranches de ¼ pouce (1/2 cm) d’épaisseur. Pilonnez-les à la moitié de leur épaisseur avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie (photos 1 & 2).
Sparez l’intérieur de chaque tranche de bœuf avec un peu de sel et de poivre puis posez une tranche de prosciutto sur le dessus. Saupoudrez d’une petite quantité d’ail, de persil et placez une tranche de pecorino au milieu (photo 3).
Roulez la tranche de bœuf et fixez chaque extrémité avec un cure-dent, répétez avec toutes les tranches de bœuf (photos 4 & 5).
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites dorer les bracioles de tous les côtés. Une fois brunies, ajoutez les tomates égouttées (passata) et remuez pour combiner le tout. Couvrir avec un couvercle et baisser le feu à doux, laisser mijoter lentement pendant 2 heures (photos 6-10).
Une fois que les bracioles sont cuites, ajouter le basilic frais à la sauce et remuer pour combiner, servir.
Comment le servir à l’italienne
La façon traditionnelle de servir des bracioles de bœuf est d’abord de mélanger un peu de sauce tomate avec des pâtes cuites et de servir cela comme un premier plat, la portion doit être petite et non pas votre portion moyenne de taille principale (les photos 11 & 12 montrent comment une partie de la sauce peut être utilisée pour mélanger avec les pâtes).
Les bracioles sont ensuite servies avec un peu de sauce restante avec quelques accompagnements tels que des légumes verts sautés, des haricots, des légumes grillés ou des pommes de terre rôties.
J’aime absolument servir les bracioles de cette façon car l’entrée et le plat principal sont tous préparés dans la même casserole et pendant qu’elle cuit, vous pouvez préparer vos accompagnements.
C’est un repas maison tellement délicieux, copieux et rustique qui remplit votre maison de l’odeur la plus incroyable et rassemble toute la famille.
Options de farces
Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle est super polyvalente et que vous pouvez farcir les braciole avec ce que vous voulez.
À Naples, les braciole sont traditionnellement farcies avec des pignons et des raisins secs (pas de prosciutto) alors que cette version se trouve souvent dans les Pouilles.
Vous pouvez faire preuve de créativité et choisir vos propres garnitures mais un conseil essentiel à garder à l’esprit est que moins c’est plus, n’en faites pas trop et ne compliquez pas trop les choses.
Top tips et FAQ des recettes
- Épaisseur du bœuf – il est essentiel de piler le bœuf à l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à la moitié de son épaisseur pour attendrir le bœuf et le rendre plus facile à rouler.
La coupe de bœuf dont vous avez besoin est un haut de ronde ou un rôti de bas de ronde, l’un ou l’autre fera l’affaire. Vous voudrez que le bœuf soit coupé en tranches fines, donc un couteau bien aiguisé est essentiel sinon demandez à votre boucher de couper le bœuf pour vous. Les tranches doivent mesurer 1/4 de pouce (1/2 cm) avant d’être pilées. De plus, si vous utilisez du haut de ronde, les tranches seront assez grandes alors coupez-les d’abord en deux dans le sens de la longueur.
Absolument, vous pouvez farcir les bracioles et les conserver au réfrigérateur avant la cuisson ou vous pouvez cuire le plat entier et le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le réchauffer et à le servir.
Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant environ 2-3 jours ou peuvent être congelés dans des récipients adaptés. Après la congélation, décongelez complètement la braciole puis réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude de bout en bout.
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Braciole de bœuf italienne
Ingrédients
- ▢ 1.3 lb de rôti de bœuf de haut ou de bas de ronde peut également utiliser de l’aloyau ou du silverside (600g)
- ▢ 8-10 tranches de prosciutto
- ▢ 2 gousses d’ail finement hachées
- ▢ 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- ▢ 8-.10 tranches de fromage pecorino
- ▢ 3 tasses de tomates écrasées égouttées passata
- ▢ 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- . ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
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Coupez le bœuf en tranches de ¼ pouce (1/2 cm) d’épaisseur. Pilonnez-les jusqu’à la moitié de leur épaisseur avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie.
-
Sprayez l’intérieur de chaque tranche de bœuf avec un peu de sel et de poivre puis posez une tranche de prosciutto dessus.
-
Sprayez dessus une petite quantité d’ail, de persil et placez une tranche de pecorino au milieu. Roulez la tranche de bœuf et fixez chaque extrémité avec un cure-dent.
-
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite et faites dorer les bracioles de tous les côtés. Une fois brunies, ajoutez les tomates égouttées et remuez pour combiner le tout. Couvrir avec un couvercle et baisser le feu à faible intensité, laisser mijoter lentement pendant 2 heures.
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Une fois que les bracioles sont cuites, ajoutez le basilic frais à la sauce et mélangez, servez.
Comment le servir traditionnellement
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Une fois cuites, retirez les bracioles de bœuf et mettez-les de côté ou gardez-les au chaud sur une assiette. Ajoutez le basilic frais à la sauce et servez la sauce avec des pâtes fraîchement cuites et égouttées puis servez le bœuf braciole en second plat avec un peu de sauce tomate réservée et les accompagnements de votre choix.
Notes
- Épaisseur du bœuf – il est essentiel de piler le bœuf à l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à la moitié de son épaisseur pour attendrir le bœuf et le rendre plus facile à rouler.
- Les restes &la congélation – les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peuvent être réchauffés selon les besoins alternativement, vous pouvez congeler les restes dans des récipients adaptés les décongeler complètement avant de les réchauffer.
Nutrition
- J’utilise toujours de l’huile d’olive extra vierge dans toutes mes recettes, sauf indication contraire
- Lorsque j’utilise des tomates en conserve ou en bocal de quelque nature que ce soit, j’utilise toujours cette marque pour obtenir les meilleurs résultats et la meilleure saveur
- Tous les légumes sont de taille moyenne, sauf indication contraire
- Toutes les recettes sont testées et développées en utilisant un four à ventilateur (convection)
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