Café aux oeufs vietnamien
« Café aux oeufs ? » Pour l’oreille occidentale moyenne, cette expression peut déclencher une image étrange, voire désagréable. « Café-crème » serait peut-être plus exact, mais cela ressemble plutôt à de la crème glacée ou à une sorte de flan. Non, le café aux œufs est plutôt le fameux café vietnamien, épais, fort et foncé, surmonté d’une mousse douce, légère et aérée de jaune d’œuf et de lait concentré. Imaginez une forme de tiramisu sous forme de boisson et vous vous approcherez probablement assez près de la vibration d’un bon Egg Coffee.
Allez au Vietnam et vous rencontrerez cette confiserie de boisson riche et caféinée dans les quartiers urbains animés de Hanoi, où le légendaire Café Giảng fabrique la version originale. Le premier Egg Coffee a été concocté par Giảng dans les années 1940, lors d’une pénurie de lait frais, l’additif préféré pour le café à l’époque. La privation a stimulé la créativité de Giảng, et le résultat succulent et populaire perdure aujourd’hui. Lorsque le ciel s’ouvre à la mousson, entrez dans un café aussi vite que possible et abritez-vous à travers la tempête avec un Egg Coffee.
Le Egg Coffee est très facile à préparer si vous avez un batteur électrique. Il peut être fait sans, mais vous pouvez perdre un bras dans le processus. L’essentiel est de rendre le café épais et fort. Cette boisson est vraiment le plaisir de mélanger les contraires. La mousse de lait condensé et de jaune d’œuf est super sucrée, riche mais aérienne, tandis que le café noir est intense et quelque peu amer.
Les goutteurs traditionnels vietnamiens compriment le café de torréfaction française finement moulu de sorte que l’eau au-dessus s’égoutte lentement à travers, extrayant chaque dernière parcelle de cette intensité de torréfaction française. Le résultat est presque sirupeux. Si vous ne disposez pas d’un égouttoir vietnamien, l’espresso est la meilleure alternative, mais la presse française et les méthodes d’égouttage ordinaires conviennent parfaitement. Si vous n’êtes pas un fan de café fort, ne vous inquiétez pas. Une torréfaction ou une infusion plus légère ne sera peut-être pas authentique, mais elle sera quand même délicieuse.
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